中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准

中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准

姓名：职位：比赛编号年月日

序号、程序、标准及要求、分值、得分
优90% 良80% 一般60%
1 宴会准备 1、宴会通知单填写；2、主管介绍对菜单内容及上菜顺序，所需餐具、用具，酒水品种和数量；3、服务人员分工 8
2 宴会前的准备 1、备好餐具、酒水饮料（冷藏）烟茶水果；2、开宴前15分钟摆放冷盘，注意荤素色彩、盘距；3、宴会前10分钟倒酒8分满；4、公筷 8
3 迎宾 1、先到客人安排休息，注意观察身份；2、拉椅入席、从主宾开始，依顺时针方向进行落餐巾、筷套。 8
4 协助客人
做开宴式 1、音响、话筒；2、服务人员停止运作，站立，；3、鼓掌营造气氛，看酒。 8
5 开宴仪式 1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式；3、介绍主要菜品 8
6 餐间服务 1、斟酒（添酒）；2、上菜：听从经理统一安排，注意速度节奏；3、派菜：左手托菜从主宾开始顺时针上菜，撤换餐具不少于3次，重要菜品的撤盘、上盘；4、上汤（上羹） 10
席间服务要点 1、及时撤换骨碟；2、喝完汤吃完海鲜，吃完水果各送一次香巾；3、客人打翻水杯，牙签、餐具的处理 10
7 上甜点、水果上甜点水果前全面整理一次餐桌，只留酒杯、水杯、牙签视情况换杯蛊，送上茶水 8
8 结帐送宾客 1、由经理或主管陪客人在吧台结帐；2、经理、主管在门口送客道谢；3、每桌服务员送客至门口 6
9 收尾工作 1、清理餐具，摆台；2、清理工作单；3、关闭电气 6
10 合计总分优良一般
80 80-72 71-64 63-48