餐饮企业员工技能比赛标准

员工技能比赛标准

姓名：    职位：    比赛编号    年    月     日
零餐服务
序号程序标准及要求分值得分
优
90% 良
80% 一般60%
1 迎宾引座欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间：1分钟内。 6
2 问茶、香巾服务问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间：2分钟。 4
3 点茶服务站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复述、写菜单、交代注意事项 6
4 出品上菜
（30分钟上齐） 1、核对，2、上菜顺序，3、上菜质量，4、报菜名，5、简介菜肴特色时间； 8
5 餐饮服务香巾、酒水服务 3
6 结帐服务询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”。 6
7 送客送客、提醒、道谢 4
8 清撤顺序，时间4分钟 7
9 摆台（正餐） 10人桌、餐具、筷具、水杯、烟缸、香巾碟、付帐、花盆、台号牌。 26
10 合       计总分优良一般
70 70-63 62-56 55-42
考核组长：    考评员：
餐厅宴会摆台评分标准
姓名：    职位：    比赛编号    年    月     日
序号程序标准及要求分值得分
优90% 良80% 一般60%
工作准备检查物品准备；仪容仪表；
桌布紧贴桌面；正面向上；中线对主位与副主位；
转盘一次定位；与桌面成同心圆；
拉椅定位从主宾开始；均匀分布；手脚协调；
餐具托盘稳健；摆放物品准确；动作轻快；手持动作规范；餐具间距以附图为准。
摆放杯具手持动作规范；杯具间距以附图为准。
折杯花不能用嘴咬；折花台面清洁；造型与主次搭配合理美观；观赏面朝向正确；化型不超过3种；
摆放其他公筷、勺、配菜菜单（主人与主宾、副主人与副主宾之间）、小花瓶
摆台卡台卡朝向餐厅入口处；
自查从主为开始绕桌一周进行检查；
整体效果 10