那些人不适合做餐饮你知道吗？

2019年餐饮真的不好干。

《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店数量每年增加20%，远大于餐饮行业营收的增长幅度。另外，2017年新增加餐饮店311万家，其中有285万家餐厅未到一年就关店，餐饮店总体的平均寿命不到1年半。

在这样惨烈的状况下，依旧还有很多怀着侥幸心理想要进军餐饮的创业者。然而，有些人是真的不适合做餐饮，冲进去失败的概率极高，投入那么多资金和时间，仅仅是为GDP做了点贡献而已。

1

不会算账的人，做不好餐饮

做餐饮，首先得会算账。不会算账的人，做不好餐饮。

而我说的这个算账，不仅仅是算食材成本多少，人工成本多少的基础帐，而是经营一家店的整体帐。

这个帐，可以分为两部分，一个是算大帐，一个是算小账。

如果简单的归纳，大概可以这样说，算大账，可以说是如何花钱。算小账，可以说是如何省钱。

之前有个朋友说想开家火锅店，他之前也没有开餐饮的经历，这次是和另一个朋友合伙，看上了个300平的铺子，在二楼，问能不能开。

我说，首先，不到万不得已，尽量不要选择二楼，其次，合伙生意一定要谨慎。毕竟得到的信息有限，无法给出更多的建议。

你没有做餐饮的经验，做之前一定要找一个有经验的人问问，这里面有什么坑，要注意啥，包括且不限于合伙与经营上的知识。这个工作一定要做，请客吃饭也好，花钱交学费也好，这样一定能帮你避免很多坑。

过了一阵子，在朋友圈看到他的店开业了，可发现问题真不少，之后有发现他在朋友圈发过一些抱怨的信息。再后来也没看他发过朋友圈。

从结果看，很明显他并没有找人问，也许他们觉得，这点事情，不值得花钱问人，自己就能搞定。

可殊不知，花钱才是占便宜，相比于上百万的投资，花几千块钱学习一下，才是最划算的买卖。可对他们来说，省钱更重要。

2

不会协作的人，做不好餐饮

会算账，就能做好餐饮了吗？

不，这远不够，还要会协作。

餐饮，是服务业，也属于人员密集型企业，能创造好业绩，玩的就是人。

如果一个餐饮创业者，无法和别人良好的协作，一定是做不好餐饮的。

已经有多位老板向我诉过苦，说外人看他开了家店，员工几十号人，看着很光鲜，走哪人都叫老板。实际上特别苦逼。

为啥呢？

因为每天有数不清的麻烦事，店里大大小小的事情，都要找他，人在店里，看起来风平浪静。一旦人不在店里，就乱成一锅粥了。

这还不算，在店里也闲不下，啥活都要干，员工是推一步走一步，一点自助能动性都没有。人换了一茬又一茬，一茬不如一茬。

这些问题，都是不会与人协作的问题。

3

不懂产品的人，做不好餐饮

会算账，会协作，就能做好餐饮了吗？

不，这还不够，还要懂产品。

说到产品，很多人会说，餐饮店的产品是啥？不就是菜品吗？

我家的菜品味道很好的，比XX和XX家都好，为啥顾客还是不来呢？

其实，能这么问的，是把产品和菜品画了等号，觉得对餐饮店来说，菜品就是产品。

其实，对于餐饮来说，产品不仅仅是菜品。

但凡是顾客花钱买到的，都属于产品。

除了菜品之外，还有你的环境，还有你的服务，这些都属于产品的范畴。

比如说四川的冒菜，以麻辣为主，这个产品在四川是很受欢迎。

比如我去四川学习了这套技术，然后原封不动的搬运到东北，搬运到东南沿海地区，你觉得会热卖吗？基本上没有机会，大概率我会赔光的。

为啥呢？

就是因为这个产品，不符合当地人的需求，或者说，当地对麻辣有需求的顾客，养活不了我这家店。

再比如，我去一个工薪阶层的社区，却开了一家高大上的西餐厅，无论是菜品服务还是环境，均属上乘，你觉得生意好的机会大吗？

不用考虑，肯定很危险，因为周边几乎没有匹配的消费人群，产品挺好，可放错了地方，自然很难做好。

所以，如果一个没有产品思维的人做餐饮，就难以做出“符合顾客需求”的产品，产品不符合顾客的需求，自然就难卖出去，生意自然就不会好。

产品是根基，不懂产品，必然被抛弃。

4

不懂推广的人，做不好餐饮

会算账，会协作，懂产品，就能做好餐饮了吗？

不，这还不够，还要懂推广。

酒香不怕巷子深，这话深入人心。而现在，这个思路不好使了。

现在，是酒香也怕巷子深，为啥呢？

因为现在，巷口已经有一排卖酒的了，即使你的酒不错，也挺香，可你的潜在顾客大概率已经被拦在了巷口，还没走到你门口，钱就花完了，酒已经买回家了。

王婆卖瓜都要自卖自夸，这时候，如果只知道闷头做产品，不知道把自己退出去，自然就很吃亏。

这时候，一定要用好微信，一定要把顾客加到微信里来。

有些人觉得，没有必要，加到微信里多麻烦，万一有个客诉什么的，本来不用处理，现在人家找咱方便了，就得给处理。

你做的好，你也得让别人知道你做的好。哪怕是同样的两家店，一家顾客能看到，一家顾客看不到，这胜负不就已经分出来了吗？

如果你什么都不会，也要学会如何把自己卖出去。只有卖出去了，才能收回来钱，不是吗？

所以说，酒香也要会吆喝，躲在深巷无人问。

5

没有耐心的人，做不好餐饮

会算账，会协作，懂产品，懂推广，就能做好餐饮了吗？

不，这还不够，还要有耐心。

很多时候，等待是最好的战略，有些失败，只是因为等不起。

之前有一位老板，也是新手，想接一个别人转让的饮品店。

他之前也没有做过餐饮，之所以动心，是别人包含成套的技术一起转让给他，而且收费还不贵。

简单沟通之后，我劝他说别接，时间不对，太着急了，他缺的不止是技术，而是整体的经营理念和思维。

其实，成败，在开始的那一刻，基本已经确定了。想要做餐饮，一定要有耐心，等待合适的时机再出手。

有人说，照你这么说，哪里还有你赚钱的机会，在你等待的时候，别人早都开始赚钱了。

这话纯粹就是误导人，遇到这样的人，一定离他们远一点，这是怂恿人去赌博，完全不负责任的说法。

如果真的像他说的，别人早都开始赚钱了，那你需要看的是，那个赚钱的别人，在动手之前都做了哪些准备，等待了多久，积蓄了多少能量，你做到了没。

而不是只看人家动手，就心痒痒，一定要知道，你和别人不一样。

做你自己该做的事情，保持你的耐心，计算你的胜率，等待正确的时机再出手，而不是去赌小概率事件。

胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。

6

没有敬畏之心的人，做不好餐饮

会算账，会协作，懂产品，懂推广，也有了耐心，就能做好餐饮了吗？

这，还不够，还得有“敬畏之心”。

餐饮，卖的是吃的，是入口的东西，说严重一点，这是“人命关天”的生意。

食品安全大于天，这句话我们天天也都在喊，可我们总是能看到食品安全问题出现在大大小小的餐饮店里。

按说，一行有一行的道，入这个行，就得守这个行的道。可总是有些人，为了利益，就守不住道，结果陪的精光。

且不说做一行爱一行，至少也要能做到敬畏行业，不把道行当儿戏。

前阵子在东北去的那家市井火锅，我觉得挺辣，作为西北人，在东北吃火锅，还从来没吃出来过“辣”的感觉，那是头一回。

按照这个辣度，主观判断，至少一半以上的东北人都会觉得辣。

在经理来加汤的时候，我说我觉得你家锅底有点辣啊，经理说“蘸油碟啊”，我说“哦”。

怎么说呢，从这一点来看，他们真没把不同市场的不同顾客的口味偏差当多重要的事情，甚至觉得这不重要，坚持所谓的“正宗”才重要。而现实是，生意真的很一般。

同样，还有那张经典的图，“可以做不辣”，重庆小面啊，不带辣都觉得对不起重庆这两个字，但老板知道，顾客愿意掏钱，才是最重要的。

不要“你觉得”，而要“顾客觉得”，敬畏顾客，才能活下去。

敬畏行业，让你扎的更深；
敬畏对手，让你飞的更高；
敬畏顾客，让你走的更远。

小结：

没事，别想不开做餐饮。

具备上面这些能力，就能做好餐饮了吗？

答案依然是未知的，这些能力，也只是基本功，你还需要面对这一路上太多太多的未知。

西安很多肉夹馍店，都因为今年猪肉涨价不干了。鸡瘟让多少卖黄焖鸡炒鸡的店无奈关门。某地的几家临街店面，因为门头问题，最后关门歇业。还有那些开得好好的，门口突然修路，一修就是一年。还有新进来的勇士，直接用价格战和你死扛。。。。。

类似这样的“不可抗力”是任何一个个人都难以掌控的。可当你走上这条路后，你又不得不面对这些不确定性。

别总听别人家年赚百万的故事，餐饮没有想象中那么简单。表面上看，门槛越低的事情，要做好对人的要求越高。

做餐饮不是一条轻松赚钱的路，至少现在不是。

除非你做好了充足的准备，否则，没事别想不开做餐饮。