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都说细节决定成败，很多商家都知道这个道理，但真正做到的没多少。在真正的餐饮竞争中，让餐厅与同行拉开差距的也正是日常最容易忽视的细节部分。而那些生意好的餐厅，也都在这4个细节上做得很到位。 1 让顾客做选择题 餐厅的每一位员工都是推销员。 服务员的外表、服务和工作态度都是对餐饮产品的无形推销，服务员应该明白餐饮服务的过程就是餐饮推销的过程。推销是一门实用而灵活的学问，是餐厅利于不败之地的秘诀。 举个例子，在中餐厅里，两名不同的服务人员分别向你推销店里的套餐： a、先生您好，你是要单点还是要套餐？ b、先生您好，我们有两款套餐，看您需要哪一款？不要套餐的话也可以单点。 不用说大家也能看出来，b说法明显比a更容易成交。 b话术的精妙之处在于将两款不同的套餐放在竞争的位置上，而顾客也已经被她据为己有了，大多数顾客都会开始思考要套餐一还是套餐二。 相比而言，a服务人员的推销话术中，单品和套餐是竞品，不同的套餐是并列关系，顾客首先需要选择的是吃或者不吃，从概率上看，顾客选择点单套餐的可能性有50%，明显是低于b人员的点单成功率的。 2 找准顾客痛点，提供解决方案 在互联网圈有一个定律，每一个创新项目都要有一个坚硬的内核，也就是要解决一个用户痛点。所谓用户痛点就是用户遇到的最首先的亟待解决的问题，回到餐饮业，就是要找到顾客痛点并提供解决方案，是跟竞争者拉开差距的重要手段。 曾经有记者做过这样的调查，同样一条美食街上，两家早餐店，售卖的产品也相差无几，a店的老板吆喝“包子馒头现磨豆浆，今天吃点啥”，b店的老板吆喝“来，包子馒头”。 其次，这句口号为顾客提供了一种解决方案。按照我们中国人的饮食习惯，早餐需要搭配饮品是大多数人的习惯了，如果你只有包子馒头，那么顾客还得自己思考再买点啥，现磨豆浆的出现立马给出了完整的解决方案，这或许还不够完美，但是已经足以击败对手了。 换到其他餐饮品类也是同样的道理，只要能够找准这个品类顾客的小众需求，帮顾客解决了痛点，自然就会给他们更好地产品和服务体验，才能体现自己独特的产品价值，那么你的存在就是有市场价值的，在激烈的市场竞争中，你也就为自己赢得了一张妥妥的护身符。 3 处理好前厅与后厨的关系，相信团队的力量 “众人拾柴火焰高”，但人多也容易窝里斗。 餐饮行业历来奉行团队管理模式，前厅、后厨可能由不同的人员分管，但终归是属于一个团队，须得与餐厅同心才是。可真能如此吗？ 内忧加外患，无非是加速餐厅走向失败而已。在跟餐饮老板的交流中，我们也不断得到反馈，团队是企业成功必不可少的一环。 服务是餐饮的重点之一，而服务的核心是人，几个团结的人可以成就一家店，一个团结的团队可以成就一个品牌。我们常说的要“上下一心”也就是这个意思。 4 扎堆才能生存，竞争也有未来 提到“同行竞争”这个词，不少餐饮人的第一反应就是恐惧和苦恼，但是换个角度来看，竞争何尝不是自己发展的机遇？ 一条美食街，因为聚集的商户多了才能形成美食市场，如果只有零星几家小店，客流量肯定是没有集群效应下可观的，所以，做餐饮很多人都会选择扎堆，抱团取暖，看似是竞争，其实相互成就。 在商业领域这样的案例还有很多，加多宝和王老吉竞争，其他凉茶品牌一直默默无闻，可口可乐和百事竞争，顾客选购的时候也几乎不考虑第三种选项。 餐饮行业融合性很高，餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”“王不见王”并不是绝对的，同行竞争并不是经营中的洪水猛兽，在和竞争对手的相爱相杀中互相成就又有何不可？共享、共赢才是这个时代的关键词。 总结 服务是经营者永恒的话题，用优质服务满足客户需求是经营者最主要的目标之一。伴随着同行竞争的日益激烈，经营者们也越来越注重以完善的细节来赢得顾客青睐。 同行竞争，大家彼此熟悉，服务质量保持高水平是餐饮人长久取胜的法宝。所谓“见微知著，一叶知秋”，一个浅浅的微笑、一句真诚和问候、一个小小的举动，这些细节构成完美的服务，体现出餐厅的真功夫。 |
