注重细节把握管理艺术精华

一、杠杆理论。
精细化是餐饮业管理未来十年的必经之路，精细化管理重在向内部管理求效益。细节管理是一种艺术，它体现了一种杠杆理论，它不在于力量的大小，而在于用力的方法和用力的位置，有一个恰当的支点，才可以运用好细节管理的杠杆。案例：以深圳富龙山大酒店点烟为例，上至总经理，下至服务员，人人左手都能够随时拿着打火机，这种行为如今已形成一种习惯。不管工作多忙，只要看见客人拿出一支烟时，谁都能够快速上前帮客人点烟。客人由惊喜至感动，效果特佳。产生这一细节闪光点是源自于富龙山大酒店采纳笔者的《精细化管理细节技巧十大标准》中的第二条“一分种管理”带来的效果。所谓一分钟管理：即一分钟目标，一分钟表扬，一分钟批评。
二、管理环节数据化：管理一半是科学，一半是艺术。细节体现艺术，小事成就大事，细节成就完美，凡是精细的管理，一定是标准化的管理，一定是经过严格的程序化的管理，科学管理就是力图使每个管理环节数据化。案例：以深圳富龙山大酒店上菜为例，现在，凡是进入大厅的客人再也不为上菜慢催菜而烦恼了，客人竟然希望菜上得越慢越好，这样他（她）就可以享用免费大餐的滋味和乐趣了。原来，富龙山大酒店在大厅试行了“上菜速度承诺制”，至今，仍然没有一个人能够打破免费餐的纪录，即使是今年中秋节的晚市三轮翻台，生意火爆的情况下，酒店仍坚持上菜速度承诺：三十分钟内必须将菜全部上完，否则，超时五分钟全单打九折；超时十分钟全单打八折；超时十五分钟全单打五折；超时二十分钟全单免费。有了这样坚挺的细节化服务，高质量服务是得益于富龙山大酒店采纳笔者的《精细化管理细节技巧十大标准》中的第一条“会管理六步曲”即：会安排工作，会检查工作，会指导工作，会监督工作，会考核工作，会评比工作。
三、艺术家的角色。竞争的优势归根到底就是管理的优势，而管理的优势则是通过细节来体现的，使管理真正给酒楼餐厅带来效益，它不是管理的框架结构，而是管理中一个又一个的细节。案例：以深圳富龙山大酒店打招呼为例，服务员在距离客人十米已做好迎客准备，三米开声问候客人，在通道，走廊、楼梯间，只要与客人迎面相遇，任何员工包括传菜员、清洁员都无一例外地做到显露八颗牙齿给客人打招呼，员工精神面貌大为改观，服务态度人见人赞，客人的忠诚度和满意度不断攀升。在当地，富龙山大酒店已率先做到生意火爆第一名，服务满意第一名。这也是源自于富龙山大酒店采纳笔者的《精细化管理细节技巧十大标准》中的第四条“控制三步曲”带来的新气象。控制三步曲即：标准，出现偏差，纠正偏差。
四、小结管理中的细节是管理学的艺术所在，所有成功的管理者可以不是管理方面的理论家，却必须是管理方面的艺术家。最后，笔者祝愿每一个餐饮管理者把小事做得更细，把细节做得更透，争取早日成为一名出色的艺术家。

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