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目前餐饮行业最欠缺的人才,就是管理人才,尤其是中层管理人才,这几乎是绝大多数餐厅老板都面临的问题,为此一方面让大家很抓狂,觉得合格的中层管理者太难找,另一方面这些岗位又不可或缺,于是倒逼出一个行业怪现象,那就是:矮子里面选高子! 怎么个选法?我今晚会给出一个参考意见,但即便我今晚写得再详细,结果也是一样,因为所谓的“选人”,它有一个前提,就是“有人供你筛选”,而现实情况是,现在绝大多数餐厅都“无人可选”,为此,只能从那些认真干活,勤快,听话的员工里面提拔,至于能力是否匹配,老实说,顾不了那么多! 那么,什么是合格的管理者?它需要匹配很多条件,比如决策能力,带队能力,处理应急问题的能力等,但在所有这些能力中,有四项能力是基础,脱离这四项基本能力,其他能力都属于悬浮在空中的东西,不会产生什么实质作用,而即便是这四项基本能力,也有前后分明的逻辑关系。 1、表达能力 表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力,为什么?因为作为一个管理者,他需要准确的表达观点,说明意见,给出建议,他上面对接老板,下面对接员工,中间起到的几乎绝大多数作用,都需要借助表达能力来实现,更重要的是:表达能力是第二项基本能力(沟通能力)的前置条件。 明白这个道理后,你如果是老板,那么在挑选管理人员时,就尽量别用那种“闷罐子”型的员工,换一个更通俗的话,就是内向型员工不适合当管理者,不管你多么紧缺管理人员,选择这种不善于表达自己观点的人当管理者,其糟糕的结果基本就已经摆在面前了。 2、沟通能力 作为一个合格的管理者,日常工作最多的情况就是沟通,某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通,比如前厅主管,他只需要与作为下级的前厅员工,和作为上级的店长保持有效的沟通即可,但也有些管理岗位,就需要涉及到非常多的沟通工作。 比如店长,从上下级管理来说,既要与老板沟通,又要与员工沟通;从餐厅职能来说,既要与前厅沟通,也要与后厨沟通;从经营目标来说,既要和客户沟通,又要和财务沟通;从内外来说,既要和公司员工沟通,又要和外部的供应商沟通……,管理者在沟通上耗费的时间非常多。 表达能力是沟通能力的前提条件,但大家需要注意的是:光有表达能力不行,现实中很多管理者口才很好,表达能力完全没问题,但沟通能力十分糟糕,因为确实有那种表达欲特别强烈的人,见谁都能说几个小时,但与员工的关系很糟糕,他压根不懂员工需要什么,或者不在乎员工需要什么,一个劲的只顾自己说。 3、协调能力 表达能力和沟通能力是属于基础中的基础,它们的存在不在于本身,而在于后续价值,也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合,能否做好这件事,是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。 首先说人际关系,餐厅的管理主要是人财物的管理,其中与人相关的管理占据了绝大部分精力,所以,餐厅的日常管理中,涉及到协调的人际关系非常普遍,不管是前厅和后厨的协调与配合,还是前厅迎宾岗,服务岗和收台岗的协调与配合,甚或后厨初加工与退换菜品的协调与配合,全都与人有关,也全都需要协调。 4、组织能力 我这个组织能力的“组织”,不是名词,而是动词,他可以用另外一个词来解释,也就是“统筹能力”,虽然不很恰当,但能有助于大家去理解这里的组织能力,说直接点,就是将餐厅的人财物,通过有效的机制,形成一个整体,去解决餐厅的各项问题。 比如餐厅要搞周年庆活动,这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力,这时光靠表达能力和沟通能力是不够的,甚至光是懂得协调也不行,它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任,也就是组织全门店的力量去让活动顺利开展,并顺利结束。 协调能力可以理解为“说一说”,让大家知道是怎么回事,并且愿意去做它;而组织能力则是更进一步的“完成它”,明确告诉大家要怎么做,这是协调能力与组织能力之间的一个差别,通过这个差别,也就知道为什么在协调能力之后,一定要有这第四个基本能力。 上述四项能力,是一个合格的管理者必须要具备的基础能力,如果连这四项能力都具备,我觉得也没必要去讨论其他什么能力,其他能力都只能是这四种基本能力之上的补充,而且,通过前面的文字大家也看到了,这四种最基础的能力都有先后的逻辑关系,前后顺序错了都不行。 对于那些有上进心的管理者,与其到处学习,不妨先提升自己的上述四项基础能力,能具备它们后,在餐饮行业不仅不缺工作,而且都可以随便拿高工资,各大餐饮企业都是抢着要,甚至高价来挖你,当然,作为老板,也可以参照这个标准,评估一下: 你家餐厅现有的管理者合格么? |