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“煎饼摊大妈月入3万”、“大爷卖烧饼8年，浙江7套房”、“山东煎饼村，家家买豪车，盖别墅”…… 对于餐饮，坊间一直不乏各种“神话”，仿佛其是无本经营、一本万利的典范。于是很多人一创业，就会说开个餐厅吧。但做餐饮真的有这么容易挣钱吗？ 有媒体报道，近两年，餐厅的平均寿命已经缩短到了508天。餐厅倒闭率高达70%以上，这意味着每一天都有近千家餐饮门店宣布关门。 高达4万亿的餐饮市场，为什么餐饮人却“吃不饱”？在餐饮经营的路上，餐饮人都犯了什么错？接下来小编总结了5个导致餐饮倒闭的主流原因，你中了几个？ 1 餐厅产品=菜品，把“好吃”当一切 以往开餐厅，产品仅局限于“菜品”本身，但事实上如今餐饮产品的概念已经不局限于“菜品”。“服务”、“消费场景”、“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“菜品”本身。 相比于以前，当下消费者人群多为体验式消费，消费的也不是“菜品”，而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是要抓准用户心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品。 为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排的队依旧望不到头？ 2 没找准顾客需求 方向不对，再努力也是错 在美国做的调查统计里，有42% 的人都认为，他们创业之所以失败，是因为找的方向是错的，顾客需求没搞对。餐饮业的核心是“以顾客为中心”，服务的起点和终点都源于“人”。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解，餐厅就得“靠天吃饭”了。 餐厅的产品开发和服务要赢得顾客，必须了解和满足顾客的不同需求。 有不少老餐饮人到处看模式，看产品，跟着潮流不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群和没找准顾客需求。方向不对，再努力都是错的。正如一人食，是专门针对单身男女的特定目标顾客服务，如今才会颇受欢迎。 3 “高、大、全”的思想根深蒂固，餐厅没有辨识度 传统做餐饮，喜欢菜品全面、装修庄重。譬如川菜馆子，如果一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。 动态菜单 现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。 高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类，产品具有辨识度，“做小做精”而成功的。无论是做高大全还是做小而精，你的思维都要变，不想着赚大钱，而是想着先做辨识度。 4 盲目跟风， 完全复制别人的成功模式，缺乏自我创新 餐饮行业的跟风现象是不可能避免的，更夸张的说法是：餐饮，本身就是一个靠“跟风”来获得进步的行业。 但此“跟风”非彼“跟风”，盲目跟风的结果必然不会让人满意。因为单就餐饮本身来说，是很难有完全原创的东西的。 品类，烹饪方式等一些条件有限的情况下，要真正全部原创是不可能的。99%的餐厅，都是在学习和模仿别人的基础上做出的创新。 任何一家牛逼的餐饮企业，都不可能靠跟风来获得成功。一味的跟风模仿，到最后会像流水线上生产的产品，毫无特色和新意。 因此，餐饮老板得首先了解成功者的优势，而不是一味盲从。跟风行为，对于餐企来说无疑是圈地为牢，作茧自缚。尊重别人的同时，也要尊重自己。一味追逐流行抢风头的餐厅，到头来会吃亏。 5 把“促销”等同于“营销” 在移动互联网没出现之前，或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在，餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。 2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌，基本都是凭借互联网红利突然爆红。包祖肉包、海底捞，无一不是借助互联网进行品牌输出的。 营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素，借助营销宣传，餐饮企业可以实现几何增长。特别是抖音，小红书等网络营销平台的出现，让营销宣传显得更为重要。 情侣拍照大冒险 |
