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步入2019，越来越多的餐饮人抱怨：餐饮不好做了。 为了能在“寒冬”中存活，越来越多的餐饮人除了看书、游学找出路，还会从各大餐饮媒体发布的文章中学习方法和思路。然而，文章中提到的方法，有的餐厅用了扭亏为盈，有的则毫无起色。到底是方法有问题？还是餐厅有问题？ 这篇文章的作者沈培伦，通过对《职业餐饮网》公众号文章及评论的分析，提供了6个餐饮人该如何从公众号文章中学习方法的思路。希望餐饮人看完这篇文章，可以有所启发。 文丨沈培伦 《职业餐饮网》每天推陈出新的头条及货真价实的干货内容，赢得了众多读者的青睐和认可，但是每个人受成长经历、文化水平、职业背景等诸多因素的影响，对同样的文章就会有不同的感悟和收获。 如何从这类餐饮内容平台收获更多有用的东西？读者需要做哪些调整和提升？我给大家做一下分析。 1 只有完整的行业经历和人生体验，我们才能悟透作者写作的初衷 就拿8月17号的头条《卖酒给未成年人，餐厅被砸烂！》来说，没有行业经历和人生体验的读者只会片面的认识到以后不能再卖给未成年人酒了，会惹上麻烦。
真正有行业经历和人生体验的读者能够悟透作者的目的是在警示餐饮人要挣合理的钱，拿该拿的钱。不能见人就接，给钱就要，见钱就收。做人要有自己的行为边界，餐饮经营也要有自己的范畴。 虽然卖酒给未成年人是法律规定的红线我们不能碰，但还有法律没有规定的灰色地带，那你也敢碰吗？那钱，你也敢挣吗？ 我想，可能有部分人认为那是法律没有规定的领域，这个钱不挣白不挣，反正不违法。 但是，作为餐企经营除了受法律约束之外，我们更会受到道德和社会舆论的谴责！当一家餐企侥幸逃得过法律的制裁，又怎能逃得过因果报应。世人都不信因果，但是因果放过谁？ 2 方法和技巧不能照搬照抄， 换个时间和空间它可能就没有价值和作用了 请大家再次回忆一下8月15日的《餐厅没人气，很可能是你不会装》这篇文章，作者给我们解决餐厅没人气的方法就是假装，当假装成为一种习惯的时候我们就成真的了！
这只是餐饮经营突破的一个点或者一条线，不是一个体系。在我们各项工作都安排妥当的情况下，在多数顾客有从众消费心理的条件下，可以按照文章中的方案去操作。 反之，我们的基本工作还没有做好。员工没培养、管理没体系、产品没标准，就立马套用作者的方案，这样会死的更快！这些基本的工作就是大楼的地基，这是根本！没有这个根本，学的越多倒的就越快！ 其次，所有其它同行的解决方案都有一定的时间和空间的局限性，需要因地制宜！任何一个成功方案都是针对那个特定的市场、特定的群体，整合自己的资源推出的更有针对性的经营活动。因此，我们要结合自己餐企的实际情况来解决工作中千丝万缕的问题！ 3 学习工具和方法只能治标， 学习成功餐厅的思维方式才能治本 拿来主义只能缓解我们的处境，但不会从根本上解决我们的问题。 这就好比四处求医问药的老板们，从平台的文章中学习了很多的工具和方法，就是没有解决根本问题。于是开始怀疑这个平台！对这个平台说三道四。不是作者的实力不行，也不是平台办的不行。是我们的学习方法不对！ 一个人如果没有了造血功能，输入再多的血，他的生命都会岌岌可危。他的问题都会层出不穷。
餐饮媒体平台就相当于输入我们身体的新鲜血液，目的是激活我们的造血功能，不是靠《职业餐饮网》这类平台上这点现有的血液来维持生命。 平台给广大读者、粉丝分享的真理和干货其实就像农村需要水源引水的压水机，每次压水之前我们都要把一瓢水倒进去，才能把水引上来。我们从平台文章中学到的任何知识和技能都是那一瓢引水的水源。如果我们只用那一瓢水源来解渴，那么肯定是不够的。我们必须通过这个水源来引出更多的水，才能满足我们正常的生活需要。 4 只让员工改变， 餐饮老板却忽视了自己的成长 一家餐企要想突破要想改变，首先老板要做出调整和改变。 如果餐厅是一棵大树，老板就是大树的根。根不变，一切都是徒劳。与其让员工学习海底捞的员工，不如老板学习海底捞的老板张勇。 海底捞员工超凡脱俗的行为就是老板张勇对待火锅事业的态度和理念的表现。是老板在海底捞复制出了千千万万个张勇！张勇便是海底捞的根！海底捞的员工再优秀，也离不开老板的培养和造就。
老板有多牛，员工才有多优秀！老板有多优秀，企业就有多成功！这就是古话常说的强将手下无弱兵。 因此，我们在仰慕海底捞而一味让员工改变时，是不是要首先反思一下自己哪些地方需要精进？哪些地方需要提升？ 改变别人进入地狱，改变自己进入天堂。我是一切因，一切是我心。当我们开始反思自己的时候，才是成长的开始。 5 开餐厅要摆正学习心态， 千万不要在员工和顾客身上耍小聪明 冰冻三尺非一日之寒，一个店的成功与失败都不是偶然。 餐厅的生意好坏涉及到方方面面，当你抓住千载难逢的市场机会时、你是否拥有得天独厚的地理位置？如果没有，那你是否拥有独一无二的产品？如果还没有，那你是否拥有肝胆相照、生死与共的团队？如果这些都没有，这时的机会对于有准备的人来讲是翻身的机会，但是对于没有准备的人来讲就是灾难。 这些准备都没有的前提下，看几篇文章，学几个方法是救不了你的，任何灵丹妙药也救不了你！ 有很多店，都是无法“医治”的死店，更不可能通过一个经营方法一个营销措施，让你的店立刻枯木逢春起死回生。 其次，餐企的品牌和口碑不是一蹴而就的。需要餐饮人脚踏实地的去经营而不是投机取巧走捷径。开餐厅做生意都应该让顾客优先获益。一个餐厅如果他的产品不能让顾客获益，那么这个企业一定不会长久，一个老板如果员工在他那里得不到基本的物质满足，那么员工一定会扬长而去！凡是在员工身上算计的，在顾客面前耍小聪明的企业没有一个长远的！因为这个世界谁都不傻！
6 工具性文章和理念性文章同样重要 理念是我们经营餐饮的根本思想，也是上升到理性高度的观念。 经营理念，决定了我们的餐企能做多大，产品理念决定了我们的收入能有多高，用人理念决定了我们的路能走多远！我们有什么样的理念就会有当下什么样的结果！ 只要理念正确，我们就能够及时取长补短，修正自身的企业问题。如果我们理念不正确，那么再好的工具和方案都无法落地。 平台上刊登的文章有时会是市井小店标新立异的经营理念，有些读者可能会认为更接地气更实用；有时可能登载的是一线餐饮巨头的产品结构调整讯息。 无论是哪种经济实体，平台的动作调整都反应了某个区域某个市场的行业走向。尤其是国内餐饮巨头经营理念的升级和调整，都是对未来市场的一种预测和反映，这是一个风向标。尽管平台身处一线城市，距离我们四线城市还有段距离！但我们餐饮人必须要做到先知先觉、未雨绸缪才能高枕无忧！ 总结： 《职业餐饮网》这类平台提供给我们的知识和技能不可能解决所有餐企的所有问题，因为每家餐企都不一样。方法是固态的，现实却是动态的。只有我们依靠自身的行业经历和人生体验，学习建立方法的思维，才能在当下生出最有用的方法。 |
