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冬季，没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。 如果有，那就两顿。
不过关于吃火锅的说法有很多， 以下这些您都知道吗？ 味道越浓增加剂越多？ 关于火锅的“秘密”历来流传很多，广泛流传着这样一种说法：“身上的火锅味越浓，留在身上的时间越长，吃的火锅里放的添加剂就越多！”这种说法科学吗？当然不！原因有两点：
1、火锅底料中含有挥发性物质，加热过程中加速了这些物质的挥发，使火锅附近挥发性物质浓度增加。 2、火锅汤底在不断沸腾的过程中，水蒸气蒸发会伴有少量油烟，而脂溶性的物质也会随着这些水蒸气排散到空气中。我们穿的衣服纤维之间有一定的“缝隙”，自然而然会吸附这些“味道”，久久不散。所以，即使是自己在家做的健康火锅，吃完身上也有一股味。 一些小火锅店或许会使用“一滴香”（乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料等制成，食用过多对健康不利）等添加剂，这些化学物质成分复杂，香味的确是特别浓烈，但简单依靠衣服上的味道来辨别添加剂的多寡是徒劳的。 吃火锅更该关注什么？
与添加剂问题相比，更应该引起大家关注的是火锅的“油脂问题”。通俗来说，火锅味是火锅汤底在沸腾过程中产生的挥发性或脂溶性的香味物质，如果火锅中油脂含量较多，“火锅味”当然就比较浓。
有人计算，吃一顿火锅，热量摄入非常高，尤其是很多正宗的四川火锅，都要加入很多牛油来提高口感。 吃火锅的时候，大家兴致很高，吃饭的时间也较长，这些油脂也更容易下肚。在运动量普遍减少的冬天，这个问题不容小觑。 如何吃火锅最健康？
1 选清汤锅底 吃健康火锅，最简单的方法就是选清汤锅底，油脂较少，锅底材料一眼就能看出来。同时，注意保持空气流通，火锅中的挥发性物质会迅速扩散到空气中。另外，如果身上的火锅味比较重，洗衣服前可以滴两滴柠檬汁，去味增香。 2 涮食顺序先素后荤 吃火锅，可选择的食材很丰富，各种肉类和时蔬。涮食顺序上，最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，安全卫生的同时还能提高汤底鲜味。接着涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。 此外，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，更不要吃太多，这样就完全可以放心地吃火锅啦。
吃火锅的6大禁忌 还有小伙伴反应，每次吃完火锅，身体都会有这样那样的不适？比如腹泻、肚子胀、上火等问题.....出现这些不良反应，很大原因可能在于你吃的时候犯了以下错误哟。
1 吃太急——烫伤口腔肠胃，烫出食管癌 都说食物要「趁热吃」，吃火锅的时候，你是不是经常在食物一出锅就迫不及待放嘴里吃了？这种猴急猴急的吃法，可使不得！ 火锅浓汤的温度可高达120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度。 取出即吃的话，很容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜，以及易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。
而且，热烫的食物反复刺激食管黏膜会诱发食管癌。 特别是那些本来就有复发性口腔溃疡的人，吃了火锅更容易诱发疾病，如此反复，就会诱发癌变。 正确吃法： ①吃火锅千万不可心急，“宁舍三鲜，不要太烫”。 ②尽量不要把食物从锅中捞出即食，最好先放在小碟稍微凉凉再吃。 ③凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、肝硬化、胆囊炎等疾病复发者，以及上腹部做过手术的人都不宜吃火锅，或以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
2 贪图鲜嫩——吃进寄生虫，引发感染 很多人喜欢吃火锅，就是看重它能够现煮现吃，味道鲜嫩。下锅后，随便涮涮烫烫，还没等食物烫熟就吃。 抛开会导致会造成消化不良不说，这种吃法最大的问题是细菌和寄生虫。 烫煮时间太短，细菌和寄生虫就不易被杀灭，人吃进半生不熟的肉后，就很可能导致微生物感染。 像肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫病，都可能通过半生不熟的猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等进入人体，穿过肠壁随血液扩散至全身。
正确吃法： ①吃火锅时，要注意肉类的清洁卫生，特别是涮猪肉片、牛肉片时，一定要切成薄片，越薄越好，并且尽可能涮熟再吃 ②对于肉类，千万不能只图鲜嫩，过水即食，但是也不能烫太长时间。 3 喝汤底——汤底没营养，不健康成分多 有些爱吃火锅的人，连汤底都不会放过。而且他们还认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。 可实际恰恰相反，反复沸腾过的火锅汤底不仅没有营养，而且含有很多对身体有害的物质。如饱和油脂、糖、钠盐、嘌呤等成分，它们均是肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎、胰腺炎、高血压、肾脏病、痛风等疾病的诱因。
此外，很多情况下，煮进去的食物不会完全被捞出来，多多少少都会留点渣渣在锅里。 这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，很可能会产生一些有害物质而留在汤里。 正确吃法： 最好别喝汤底，要解渴，不如饮淡茶为佳。 4 从头到尾一双筷——易引起胃肠道感染 前面已经说了，一些火锅食材，如猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等，可能会含有细菌和寄生虫。 既用筷子来夹这些生东西，又把它放嘴里吃，则很容易导致肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。 正确吃法： 最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，做到生熟分开。
5 边吃边喝冷饮——加重对肠胃的刺激 热辣辣的火锅配上一杯冰饮，吃口火锅喝口冰饮，简直爽到起飞~ 不过，这样吃对肠胃可不好哦~一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。 正确吃法： ①可以喝点温豆浆、酸奶等饮品以保护肠胃。 ②对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。
6 吃太久——引发慢性肠胃炎等疾病 虽说火锅就是要慢慢吃，慢慢涮才有味，但是也不能吃2、3个小时。 煮火锅超过1个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，可导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。 另外，吃那么久，肯定就吃得多啊，一不小心就会吃撑，不仅容易长胖，而且还伤胃~ 正确吃法： ①把握好时间，别吃得太久 ②先吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯等，这可以保护肠胃。然后先涮蔬菜，再吃肉类 ③吃到8、9分饱就可以了，别使劲儿撑，不要连续几顿都吃，最好是上顿火锅，下顿清淡~
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