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高端餐饮面临强制转型私人定制或成为新的出路 餐饮管理公司分析，现在高端消费者的行为正在发生变化：再也不可能做出漂亮的产品了！商家想给有钱人做生意，问题是怎么做。业内一些资深人士认为，客户对个人体验的期望在不断上升。这就是未来的最终结论：人不再期望与人攀比，而是期望与人不同！ 为了避免滑入大众消费，高端人群开始热爱点餐服务！我们可以先来看看：2010年底，1869年的三瓶拉菲堡在香港卖了43.79万英镑。诚实的中国人抬高了这些稀有葡萄酒的价格，以至于许多西方竞拍对手吓得脸色苍白，溜出了拍卖行。 餐饮策划公司认为，其实有人已经把酒拍卖回去喝了。比起欧洲的老酒友，中国的新式酒友更享乐。他们会毫不犹豫的品尝自己的蜜饯红酒，愿意打开最前沿的酒，快速的喝下去！ 奢侈品消费中，最先打起来的是知名度最高的餐饮消费。很多年前，去钓鱼台是一件光荣的事情。现在？有钱的都可以去。可惜有钱人越来越多。如何才能从价格和档次中做出像样的饭菜？攀比只能算是暴发户，独特的个性化享受能力体现社会价值。 另外，一些高端餐厅的通病也是点餐的原因。如果你在餐厅吃的太多，你会发现无论北京上海的高端餐厅有多少，都不是在尽力，而是太努力了。西餐很受欢迎，所以你把上海熏鱼和红烧肉放在菜的中间一点。分子料理很流行，别忘了在上面泡一泡。乍一看，像是什么东西，但根本吃不下。就像一个致力于向欧洲卖衣服，取一个法国名字，捡一些荷兰规划牙膏的本地规划师，他要忽悠外行。 毕竟底气不足表现为克制，太急于求好，太怕犯错。很多餐厅，尤其是高端商务餐厅，都有这个问题，所以产品还不错，但不会留下什么形象。 有时候不怪厨师。在欧洲，顶级餐厅的厨师通常比老板大。在中国，反正老板比厨师大。可能老板觉得自己知道怎么吃，味道好，有艺术魅力，有分子烹饪的概念。当你遇到这种老板，有天赋调和自己想法的厨师就要事事顺从，不求成功，但求无过。厨师没有把爱放在菜里，顾客当然也没有吃“嗨”。这也是为什么北上广深的大部分高端餐厅都是灰色模糊的，像一个普通人的生活。 餐饮管理公司认为，好的艺人需要好的观众，好的厨师需要欣赏他的胸怀和勇气的人。于是，有人过滤掉了餐厅老板的中间环节，直接请到了懂得品味，懂得在家做饭的厨师，让他再也不用把饭碗放在那些无知自大保守的顾客身上。也有自信不羁的名厨，设立私房菜给知心朋友做饭，说：我欣赏喜欢我菜的人，原谅不喜欢我菜的人。这些定制的服务让我们的人有幸摆脱了餐馆的匮乏。 还有一个——文明局，中国人偶尔也想接触外面的世界！中国人有清晰独特的词汇——晚餐！这样吃饭通常是借口，大部分人约好吃饭就有工作，所以越高档的餐厅，大堂越小，包间越多。包间，看似私密的空间，终究变得比公共食堂更公共。现代中国的有钱人，如果想偶尔跳出游戏，有个超脱干净的用餐体验，可能会被从硬件到软件淹没。如何打造一个完整的私密空间，是高端定制的价值观之一！ 最后，大家要铲除一个可笑的误会。请把此刻的时钟拨回来。其实餐饮定制比之前的大众餐饮要古老繁荣得多。像太史蛇汤，家常菜，谭家菜，姑苏汤子菜，都是贵族家庭玩的高端私房菜。由此可见，吃到最有品味、最文明的食物的人，总是在私人范畴。然而，中国的私人空间和贵族家庭一度被连根拔起。现在，私人定制餐饮只是一种复兴和回归。它象征着贵族和杰出的阶层，而不仅仅是公共餐厅所代表的财富。高端餐饮同仁，转型不一定是大众化，而是可以进行到更高的餐饮情境——私人定制美食！ |
