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“我今年做的所有工作就是把更多人聚过来，在调低客单价的基础上，保持餐厅的收入与往年持平，现在目标基本实现了！” 2015年12月下旬的一个下午，正弘商务酒店总经理付瑞珍坐在我们对面，环顾着为增加人流改建过的大厅，笃定而从容。 入秋以后新增加的杭州炖菜咕嘟咕嘟地冒着热气，整个大厅里温暖而舒适。 1、没有了政商消费，力攻喜宴包桌 杭味观是正弘商务酒店旗下的一个餐饮品牌，位于郑州市商城路与玉凤路交叉口，已有十余年历史，是一个颇有影响力的餐饮品牌，周边有几个大的建材市场，还有若干家政府机构，2012年前生意一直非常火爆。 “国八条”之后，占总营收30%左右的中高端宴请一去不复返，周边大型市场也随着城市的扩建逐渐外迁，政商消费式微，更不用说那些被百元以上人均消费拒之门外的普通散客了……2014年，杭味观甚至走到了亏损的边缘。 杭味观不得不重新筛选顾客群体，放下身段与大众靠近，彻底打一手餐饮大众化的牌。 杭味观先是融合了一部分湘菜，又增加了杭州炖菜等，客单价也从100多元调到80—90元。 积极的改变，似乎也有人买账，家人、朋友聚会来的人渐渐多了起来。 然而，这些还远远不够，经过反复考察周边客源，并根据酒店自身条件，杭味观又玩了一把针对附近沈庄村民的精准营销。 杭味观组织员工走近沈庄村民，了解他们对菜品的喜好，并对菜单进行有针对性的调整。调整一次，有点效果，但还有差距，继续调整；还有差距，再继续调整……多次调整后，一个适合周边村民家宴、喜宴、生日宴的菜品丰富、菜量更足、价格接地气的、上档次的杭味观，终于赢得了沈庄村民的认可。 “老板的目标很明确，下的命令就是，想尽一切办法拿下这个市场。”如今，周边大部分有消费能力村民的各种包桌，基本都订在了杭味观。2015年，单这一块业务，就占杭味观销售额的20%以上。 2、百万啤酒大放送，谁要都给 尽管喜宴包桌在增加，但这毕竟是一个无法天天都有的业务来源。付瑞珍带着团队不得不继续在转型路上探索。 在一次去外地取经时，付瑞珍偶然听到老师说了句“有个酒店靠送酒活动，救活了自己”。 回来后，杭味观就开始研究能不能也做一个类似的活动？由于当时老师也没有细说活动到底怎么做，付瑞珍和团队琢磨，如何结合自己的实际情况，做一个啤酒推广活动。最终，他们拟定了一个惊人的“百万啤酒大放送”的方案。 为何说惊人，就是杭味观的百万啤酒大放送”活动有四个“不限”： 一是不限领取人，任何人都可来领，不管是不是到店里消费的客人，只要来就送。 二是不限领取量，只要来领，要多少送多少，全存在一张啤酒卡里。 三是不限使用人，每个啤酒卡有个卡号，只要记着号，领取人的亲戚、朋友、同事都可以使用。 四是不限消费时段，一年之内，随时进店都能喝到免费啤酒，直到卡内的啤酒存量用尽。 在四不限之外的唯一限制就是啤酒不能带走，必须在杭味观喝。 如此不设限的啤酒大放送一下吸引了大量顾客，不到一个月时间，杭味观就送出了价值近百万元的啤酒！ 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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