|
|
按照现在餐饮业的评估标准，不管是地段，还是颜值。它都不具备任何一个“火爆”的有利基因。 然而就是这样一个地方有一家叫“冒椒火辣”的串串店，却一跃成为在整个成都串串界的当红炸子鸡！ 近日，必读君独家约聊了冒椒火辣的创始人候宇翔，在他看来，冒椒火辣的火爆，无非抓住了这几个关键点： 边缘市场往往有更多机会 候宇翔在准备创办冒椒火辣的时候，也受到了亲朋好友质疑，认为其市场太小，做不大。但在候宇翔看来，边缘市场往往有更多机会，别人都看不起的小市场，能做好一样会做成大市场。这也来源于候宇翔对于市场的判断： 13年正好是老火锅盛行的时候，再加上当时实体经济不好，大量的热钱在市面上没有附着点，于是在成都这个以火锅为最大品类的市场，火锅会成为投资热点（到后来的的事实也证明了这一点），侯宇翔选择独辟蹊径 选择冷串串这个品类。 不一样的选址宫心计 一家店的成功，选址是前提！但冒椒火辣从地理位置上看，并不具备任何爆红的有利条件。 对此，候宇翔说道：第一；首先来讲，当时的房租并不是很贵，专业科班出身的候宇翔，对自己的产品技术也有很大信心。 第二，地理位置紧紧挨着，成都著名旅游景点-宽窄巷子。有足够大的人流量。 第三，周边的休闲餐饮没有比较有特色的餐饮。而串串又是属于成都饮食里面比较有代表性的品类。无疑当中，命中很多客人的选择几率。 名字接地气，易记忆 复杂的事情的简单化，是侯宇翔在经营中一个原则。在取名中，也是以简单，易记忆，传播起来更容易。 冒椒火辣是一个四川的方言谐音。整个名称和我们菜品定位也比较符合。因为我们是90%以上的菜都是辣的。 店招的冒椒火辣加上红色背景立马给人一种火辣辣的即视感 菜品简单，小而精 所谓简单，是在菜品上作精简，进而容易打造爆款。 到目前来看，冒椒火辣的整个产品都不是太多。在初期，候宇翔会根据每个菜品的点击率，来确定它的保留或者是砍掉，通过每次的迭代，产品也逐渐对消费者胃口。对于科班出身的侯宇翔，也会在菜品做一些创新。包括味型，以及产品口味搭配，让客人永远保留新鲜感！但总体来说，冒椒火辣只会保留一定的产品SKU! 整个产品很精简，加起来10款左右 高效团队 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
|
