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在与许多做火锅的老板聊天时，他们多次提到从年后开始，火锅的生意一落千丈，和去年同时期相比也是用惨淡形容。了解河南餐饮市场的人都是到，去年河南火锅确实火了一年，许多火锅新品牌也是如雨后春竹一般，在年前众多餐饮界专家就放出话来，2015年火锅行业必将迎来大洗牌。果不其然，今年的火锅行情让众多餐饮老板有苦难言，可以说变则通，不变则死。 火锅外卖可以说还在萌芽期，还是很不成熟，同时也是一大空白点。调查1000名年轻人70%都是潜在客户。 从需求上讲，选择火锅品类的好处有几点： 1、相比炒菜容易变凉的缺点，火锅适合长时间吃，有利于交流感情。 2、火锅的集体参与感较强，交流氛围好。 正是火锅的这2种特质，决定了它非常适合团餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐两种。 从可行性来分析，为什么做火锅外送? 首先，现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，很容易产生品牌效应，这使得就近配送成为可能。 1.火锅产品是非常标准化的，同时配送过程几乎不会影响到最终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质问题。 2.相比火锅堂食，外送的优点是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节省交通及等待时间。 3.相比起在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程比较复杂的。 最后，火锅毛利高，除去食材加工成本火锅的毛利率达75%，而餐厅承担了房租、人力等成本，外送则不需要考虑。所以，在满足了需求和条件上，火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。 那么，消费者接受这种消费模式吗? 火锅外送到家，顾客自己在家里用电磁炉用餐，火锅店在菜品价格不变的情况下，还能节省一笔电费或燃气费，更加节省成本。而对于很多年轻客户而言，虽然每单要额外支付20元的配送费，但相比在火锅店门前排队1个小时甚至更长，在家里吃火锅带来的舒适和惬意远比20元配送费更重要。 火锅外送的两种模式 目前火锅外送有两种不同的模式， 一种是依靠火锅门店的平台模式. 他们实际需要依赖火锅店的菜品原料和门店来仓储，平台最主要的是承担最下游的配送作用，好处是可选范围较多，用户可以选择不同商家的火锅菜品，平台负责送货上门以及第二次上门取回锅具。 另外，通常他们还带有服务的部份，比如会摆放好菜品、帮忙烧开水等等，而挑食更有特色的真人表演项目。因此，本质上这类企业是专注在配送和之后的服务环节上，盈利空间是火锅店的分成和附加服务费，而能否具备足够多的合作商家及门店，将是制约其发展的关键因素。 另一种则是完全去门店化的自有品牌模式，其从菜品加工、调料生产到套餐配置、用户下单再到物料包装、配送上门所有环节都由自己把控，所以它更像是一个没有门店的火锅品牌，而不是火锅外送企业;其盈利空间取决于对供应商的议价能力和配送成本。至于为何只做外卖模式而不是开店，这都归结于“房租成本高”这个因素。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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