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一、扭转性营销 当大部分潜在顾客讨厌或不需要某种菜肴、酒水或服务时，餐饮管理人采取措施，扭转这种趋势，称为扭转性营销。例如正宗四川菜在世界各国已经销售几十年了，许多顾客都品尝了多次，某些正宗的四川餐厅营业额不断下降，但是当餐饮企业改进了正宗四川菜肴的特色和风味，并且在餐厅又增加了其他特色菜肴，经过广告的宣传和营销人员的努力，企业入座率不断地上升。 二、刺激性营销 当某地餐饮市场大部分顾客不了解某种菜肴、酒水或服务时，餐饮企业采取营销措施，扭转这种趋势，称为刺激性营销。例如某地区一个西餐厅开业，营业开始时经营情况很不理想，人们不理解也不喜欢吃西餐。但是，企业首先把具有中专以上文化程度的青年人作为目标顾客，讲究餐厅的环境，开发青年人喜爱的鸡尾酒和菜肴，制定符合当地消费水平的价格，经过宣传和促销后，营业额不断提高。 三、开发性营销 当某个地区顾客对某种菜肴、酒水或服务有需求而许多餐饮企业尚不存在这种产品时，餐饮或餐厅及时开发出顾客需要的菜肴、酒水、用餐环境等，称为开发性营销。例如，近两年，餐饮企业新开发出许多特色菜肴餐厅，有西班牙烧烤餐厅、百饺园餐厅、盐娟鸡餐厅、烧鹅仔餐厅、扒猪脸餐厅。同时餐饮企业在用餐环境、餐具、摆台和服务方面都有许多创新。 四、恢复性营销 当餐饮市场大部分顾客对某种菜肴、酒水或服务的兴趣衰退时，餐饮企业采取措施，将衰退的需求重新兴起，称为恢复性营销。例如，过去许多中国人有在茶艺馆饮茶的习惯，后来人们逐渐对茶艺馆淡漠了。近年来一些地方建起了茶艺馆。新建的茶艺馆保持了传统茶艺馆的特色又有创新举措，使茶艺馆更符合现代顾客的需求。现代茶艺馆讲究外观造型、内部文化气氛、设施和器皿、服务风格，现场音乐演奏。许多茶艺馆还增加了厨房和餐厅，开发了有特色的传统菜肴，方便顾客用餐。有些茶艺馆还结合了现代餐饮服务理念，准备了几十种茶食，采用自助式服务，顾客可以根据自己的需求，自己拿取自己喜爱的食品，同时采取对品茶顾客免费食用茶食的营销策略，从而恢复了中国茶艺的营销。 五、同步性营销 根据餐饮企业的经营经验，餐饮产品存在着明显的季节性和时间性等特点，因此，许多餐饮企业调节需求和供给之间的矛盾，使二者协调同步经营，称为同步性营销。例如，一些欧美餐饮根据顾客不同时间的用餐需求筹划不同种类的菜单：早餐菜单、早午餐菜单、午餐菜单、下午茶菜单、晚餐菜单和夜餐菜单，达到了理想的经营效果。餐饮业的同步营销策略还包括，价格同步营销、消费习惯同步营销等。 六、维护性营销 当某地区，某种菜肴、酒水和服务的需求达到饱和时，餐饮或餐饮企业保持合理的售价，严格控制成本，稳定产品销售量，称为维护性营销。例如一些地方，近两年，上海餐厅已经达到饱和，一方面企业做好更新产品的准备，一方面采取措施，稳定销售。包括制定有竞争力的价格，优惠措施，加强环境和服务的管理等，维护它的销售量。 七、限制性营销 当餐饮企业某种产品的需求过剩时应采取限制性营销，保证产品质量取信誉。主要的方法有提高产品的价格、减少服务项目等。例如，某地区的着名快餐厅刚上市，每天餐厅的顾客超过了接待能力，这样企业可以采取提高利润的方法暂时限制该产品的销售量，同时，积极筹备第二个餐厅以扩大销售。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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