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在餐饮行业，害怕的事情很多，怕得罪顾客，怕房东加租，怕有关部门刁难，但是最怕的还是没有顾客愿意上门消费。 没顾客意味着没生意，房租、人工、水电等成本分分钟都成为悬在头顶的尖刀。生意不好或者不知道怎么做?这三大诱客术，各位餐饮人或许可以学习借鉴一下。 诱客术一：限时特供，就是要你来 品牌：星巴克、必胜客 限时特供这个“诱饵”不少行业都有玩，但是如何在大家都知道，玩腻的过程中给人一种焕然一新的感觉，那才是高手。 北美地区的星巴克推出了“落日菜单”(Sunset Menu)。什么叫落日菜单?顾名思义就是在每日下午 3 点之后供应。这款落日菜单有什么特别之处呢?三款意大利冰糕、两款蛋糕，层层叠叠的，还要色彩缤纷，对应了“落日”这个称号。 星巴克为什么要推出这样的菜单?精明的星巴克肯定不是头脑发热，他们的目的在于“诱客上门”。 星巴克的顾客一般是上午消费者比较多，但是在下午三点后需求就会减少。这对于开在繁华地带的星巴克来说，下午销量下降等于无形中浪费了人力，又闲置了空间。于是就推出了这几款限实特供菜单。 另外，星巴克还推出了另外的举措来吸引顾客，比如说北美地区5月份都会有星冰乐的 Happy Hour。在整个5月里，每天下午3-5点之间，所有的星冰乐半价。 好看独特的甜点和半价的优惠，星巴克下午时段的生意果然好了很多。 说到限时特供，不得不提另外一个餐饮营销“玩家”必胜客。大家都知道必胜客周末和晚上的就餐时间绝对是火爆的，反而午饭时间生意冷清。 必胜客为了提高午餐的销量做出了一系列的举措，比如工作日特惠午餐，30元起选，并且规定每周一至周五10:30-14:00供应，节假日除外。另外，午餐时间必胜客的半价或者特价披萨也是一大绝招，一周5天，每天不重样。 思考：小餐厅怎么玩? 限时特供确实是一些大的餐饮品牌经常玩的手段，这个适合一般的餐饮店玩吗?也可以借鉴一下。 比如广州的一家音乐主题餐厅，为了避开用餐高峰期，特别设立了7点前结账，酸菜鱼38元一份。有效吗?确实在非用餐高峰期吸引了部分顾客就餐。 因此，玩不了大的，并不需要照抄照搬，但是稍微调整改变一下，也是诱客的“大招”。 诱客术二：人造节，大家一起玩嗨了 品牌：外婆家、大龙凤 节日营销已经成为常态，在大家都玩腻的时候如何另辟蹊径?比如制造一个像“双11”、“双12”这样的全民节日? 开餐厅是一把好手的吴国平在营销方面也是高手。去年，外婆家就制造了一个节日——外婆节。 2015年，外婆家在杭州推出了“62外婆节”，将其打造成专属杭州的美食文化节。当天，外婆家旗下参加活动的门店一共接待了2.3万名吃货，720桌客人吃到了“霸王餐”。 2016年，外婆家再次推出“62外婆节”，免单620个名额，并且杭州线下18家外婆家门店6.2折，并且还推出了“62外婆节”纪念币。同时还将“外婆家”的活动延伸到江苏、上海等城市，并且外婆家旗下的品牌也加入其中。 当天，杭州城内有700多桌的消费者在外婆家享受了免单，而杭州、上海和江苏三地所有参加活动的外婆家门店总共贡献出了28000单的优惠，活动覆盖超过10万人。此次外婆节除了吸引杭州吃货外，很多外地顾客也受到吸引“慕名”而来。 外婆家会造节玩，其他品牌也不甘寂寞。 广州大龙凤，这个擅长营销的品牌，在”奔驰宝马送鸡煲”、星级酒店吃鸡煲后，在2016年5月就和其他品牌一起举办了一场“泼水节”，花式泼水、团队对抗赛等，吸引了一大群会玩会吃的年轻人。 原价门票238元，通过大龙凤尊享购买通道则168元即可。活动当天，很多人的朋友圈都被这场泼水节刷屏，大龙凤的知名度又再一次得到了曝光。 注意：造节营销，不是谁都玩得来 制造一个节日，并非那么简单。对于餐饮企业来说，造节很容易，但是操作起来就不简单。 首先你得要有一定的名气，分店数量和粉丝数量够多;其次，你的优惠政策够力度。不然，即使你造了一个所谓的节日出来，没有人知道没有人响应，最终也就是自己玩而已。 诱客术三：做加减法，一店多用 品牌：社区店、高级餐厅 餐厅用餐时间受到限制，但是房租、人工和空间24小时都需要付费。当早餐比不过路边摊，午餐拼不过快餐店，晚餐比不得大酒楼的时候，该怎么避其锋芒，突破品类限制? 有人提出24小时营业，这样可以更大限度地吸纳顾客，但是这同时也增加了人力成本，三班倒的员工成本可能还不一定有你的营业额高。于是有人想出了一店多用的方式。 在扬州的一个小区饭店出现了一个独特的现象：早餐卖面条，午餐和晚餐一个做小炒，一个卖小龙虾，而这三个品类的老板都不一样。 同一个店面就挂上了三个招牌，门口放着高邮面的灯箱，门面上挂着韦哥餐厅的招牌，门口的操作炉上挂着金湖龙虾的牌子，一个40平方米的小店承载了3个家庭的营生。 虽然不可思议，但是三个老板共同承担房租水电费，压力减轻了，人力成本降低了，最重要的是大家的生意都提高了三成左右。 一店三用或者多用的方式已经有了先例，之前就有小店白天做正餐，晚上就租给别人做宵夜的，均获得了很好的收益。但是如果不愿意给别人用呢?那么可以突破品类的限制，多样化经营。 比如，上海的惟亚via Bar&Restaurant，中餐和晚餐时段提供法餐，下午时段提供下午茶，晚上21点以后则作为酒吧经营。不同的时间段针对不同的群体提供服务，最大限度地增加营业额，空间也得到了充分的利用。 思考一店多用模式可借鉴 一店多用这样的做法相信以后将会越来越多地被一些小餐馆所运用。在减轻房租压力和人工成本方面，一店多个老板使用确实能最大限度地利用空间，节省费用。但是大型餐饮或者一些商超里面的快时尚餐厅受到各种因素的影响，反而不适合。 至于增加品类，延长经营时间吸引不同的群体，也不是不行，但是经营者要考虑，新增品类是否符合餐厅定位，它和餐厅的装修环境是否匹配，与既有品类经营是否冲突等。 否则，盲目增加品类会使餐厅变得不伦不类，没能增加盈利，反倒失去了原有客流。 小结 受成本所累，很多餐饮老板都在想尽办法如何充分利用空间，增加非营业时间的收入。于是越来越多的餐厅增加了早餐业务、宵夜业务，甚至很多餐饮品牌在扩张的时候会考虑24小时营业。 其实玩那么多花样，做那么多的营销，无非就是上门的顾客少了，生意不好做了。说到底还是为了提高营业额。提高营业额的方法还有很多，但是最好的方式还是让顾客主动上门，比如好的产品，好的服务，好的营销创意! 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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