餐饮策划要懂得如何经营好一家餐厅

餐饮策划要懂得如何经营好一家餐厅

餐饮策划要懂得如何经营好一家餐厅

很多创业者做了餐饮策划后，觉得开一家餐厅很容易。以现在的人口红利来看，餐厅每个周末都爆满，他们觉得在餐饮行业肯定能赚钱。既然这么容易做，为什么越来越多的店铺只开了一段时间就倒闭了？是因为开店容易，但是做好餐饮策划和开店难。

定位不清，产品不聚

开餐厅，产品是核心，定位是关键。所有运营都以定位为重点，以产品为核心。现在很多人涉足餐饮之后，往往会忽略这个问题。前期调查了很多餐厅，发现这个好或者那个好，就都用了。众所周知，太多的产品会影响业务，人们不会知道你在卖什么。此外，过多的产品会增加厨房的采购和运营成本。没有明确的定位，想要把产品卖给所有人是不现实的。

缺乏创新，害怕改变

随着互联网时代的到来，所有行业都在不断发展变化。每一个餐饮人都要有创新发展意识，在市场上太老太落后，最终会被市场淘汰。85后、90后瞬间成为餐饮市场的主要消费者，接触到的东西都是比较新、比较时尚的东西，而老式的运营和操作无法吸引新的主要消费者。餐饮规划要继承和发扬传统，但要积极淘汰陈旧落后的观念。

不懂营销，就打折

很多餐饮人不懂营销，不懂餐饮品牌策划，思维守旧。现在“好酒怕巷子深”，所以营销很重要。除非绝对必要，否则不能使用折扣，这不仅使餐厅价格下降，而且对业务也有很大影响。做餐饮策划的时候，越打折越脱不了干系。你陷入了打折的漩涡，最终拖累了自己。打折从来都不是吸引人气的稳定手段。对于餐饮来说，品味、品质、餐饮品牌策划和服务永远是最根本的。

做餐饮的人都知道，餐饮品牌策划中的折扣营销不能作为最后的手段，这不仅让餐厅价格下跌，也让商业营销变得强大！很多食客总喜欢看到这样一个现象，就是打折之后，餐厅总是火爆，但总忽略了这背后的问题，就是临时火爆之后，顾客就不会来了！

餐饮业是典型的服务业之一。所以服务总是需要首当其冲，精益求精。但是很多餐厅的餐饮规划总有这样一个问题，就是各种亲戚朋友来上班，但大多不是省油的灯。他们被管理的时候，都是各种苛求的服务员；而且服务员从来不听指挥，不讲规矩的时候，服务意识严重缺失。前者影响服务员的心理，不公平之后心情受到打击，服务意识直接受到影响，后者也可以说是餐饮服务界的毒瘤，不管我是谁，我是谁，谁也不会卖，包括顾客。

另一个是餐饮策划的奖金发放。该评估最初旨在激发员工的团队意识。但是因为没有人可以考核，所以无论付出多少，都会得到同样的奖金，不仅起到激励作用，而且会让付出更多的员工大感失望。在餐厅，如果服务员这么消极，服务永远做不好，只会影响餐厅！

所以总体来说开店容易，但操作起来最难。餐饮品牌策划当然可以长期持续经营。毕竟，创业者打算开餐厅的时候，并不是想只开几天就关门。所以涉及到的问题很多，需要在餐饮策划方面非常专业或者邀请餐饮行业人士来了解方式。