|
|
餐饮策划外卖对门店的影响有多大 餐饮策划中的外卖对门店的影响有多大？ 在工作中点外卖已经成为我们最正常的事情，外卖在很多餐厅的餐饮策略中也会被列为其中之一。不过外卖的问题可以说是和餐饮业混在一起了。因为外卖给一些一线城市的中小餐馆带来了很大的影响，让大家了解外卖在一些餐饮策划咨询中对一些餐馆的影响。 中国是一个美食大国，餐饮消费占全社会零售消费的11%；它为600多万家餐馆提供食物。虽然实体零售面临着电子商务的冲击，腾出了大量的空间，但是高租金、高人工成本对餐厅的压力依然在增加。统计显示，在中国餐厅数量持续增加的背景下，由于外卖网络的蓬勃发展，2016年北京和上海的餐厅数量减少了3.6万家。接下来，有一个坏消息，租金和劳动力成本上涨了。餐饮业利润持续被侵蚀，压力大。虽然在电子商务的冲击下，包包被大面积运输到互联网上，大量店铺空置，但高价值店铺的租金仍然很高。 在香港上市的餐饮企业业绩报表无一例外的提到了人工和租赁成本的持续增加。更值得注意的是，随着劳动力和租金的增加，许多餐厅的同店营业额和效率都在下降。京沪餐饮门店的下滑可能与一线城市外卖冲击日益普遍有关。Wind数据显示，2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿，同比增长41.5%；远远高于餐饮行业的整体增长率。不过还是有好消息，至少对于大型上市餐饮公司来说是这样。营改增确实减轻了上市餐饮公司的负担。 在餐饮行业，外卖对餐厅来说的确是好坏参半。好处是增加了餐厅的营业额，所以危害肯定是房租和人工成本的增加。无论如何，无论是关于其他职业，还是关于餐饮策划，每一件新事物都是好的，也是坏的。我们只能选择接受，餐厅也只能在餐饮策划上更好的平衡这一点。 |
