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餐饮策划的几种方法让顾客觉得物有所值 餐饮策划的几种方法让顾客觉得物有所值 如今，餐饮业的竞争越来越激烈。如果你想让你的餐厅在这样严峻的形式下获得一席之地，餐饮策划是否应该提升你餐厅的核心竞争力，让顾客吃了之后觉得性价比很高？性价比如何？所谓性价比就是物有所值，让顾客觉得餐厅的产品超过了他们为这个产品付出的价值，所以是物有所值。下面来告诉大家如何做餐饮策划，提高性价比。 举个例子。锤子手机T1在推广初期热身的时候，罗永浩总是在微博上拿锤子手机和苹果比。自称“乔布斯在中国的接班人”。这其实是在用“锚定策略”。如果卡弗牛腩的配餐计划没有使用米其林餐厅的锚定策略，那将是一件非常危险的事情。因为两者都在商业中心，而且附近奶奶家和绿茶连锁餐厅的平均消费也就60-70元，大部分消费者势必会先拿屌丝牛腩的价格和奶奶家和绿茶餐厅比较，屌丝牛腩的竞争力会很差。“锚定策略”的关键在于，无论是商品名称还是宣传文案，都要锚定一个高价知名的商品，这样消费者才会期待你的商品的高价。当他们看到你的实际价格远低于预期价格时，他们会有捡大便宜并迅速付款的冲动。 吃饭的时候，大多数人更喜欢性价比比较高的餐厅，有的餐厅单价比较高，会吓跑很多人。比如火锅，餐饮策划可以分解成多种计费方式。比如北京卧底火锅，实体店是价格极低的超市。在保质保量的情况下，菜品价格只有海底捞的一半甚至三分之一。收到供应商的货物后，所有菜肴的价格涨幅不得超过25%。增加产品包装的复杂性也是提高性价比的一种方式。月饼就是一个很好的例子。为了高价卖月饼，商家用复杂精致的包装包装了几个像奢侈品礼品一样的普通月饼。让用户把奢侈品月饼的价格锚定在礼品市场的其他品类上，而不是和散装月饼比较。 提升感知价值的最好方法是超越用户的期望。就像谈恋爱一样，“惊喜设定”的关键是在成本预算允许的范围内，在某个环节提供超出用户预期的产品和服务。比如礼品策略，其实也可以在其他环节设置惊喜，比如电话回访、节日短信发送环节、运营环节、抽奖设置、产品环节等。做好战略层面，如何让顾客觉得你的餐厅不贵，服务员的点餐才是最重要的。良好的点餐技巧，让顾客享受到周到的服务，满足味蕾的享受；从餐厅的角度来说，可以获得良好的服务口碑；同时，好的菜品增值，增加餐厅的营业额。服务员点餐时如何向顾客介绍有价值且满意的菜品？如何让客人吃到合适的食物，味道，数量，价格？服务人员点菜时必须熟悉菜单，了解食物的味道和烹饪方法，以便向顾客介绍。服务员熟悉菜单和上菜顺序，掌握上菜操作流程。特别是对于一些特色菜的上菜方式，送餐人员要与厨房工作人员密切配合，尽快将菜送上来，保证菜的色、香、味、形俱佳。 现代人的消费习惯让他们非常注重性价比，所以餐厅的用餐规划应该以提高性价比为重点，但真正的性价比是什么呢？所谓的性价比还是来源于客户的感官，只要客户觉得物有所值，那么餐饮策划就要提高客户的感知。 |
