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餐饮策划案例：创格鱼饺利用口碑进行品牌营销 创格鱼饺子利用口碑进行品牌营销，让液体成为财产 在餐饮策划上，素有“青岛海鲜水饺顶级品牌”之称的运营节奏优先，自有分寸。 在必须提市场份额的餐饮行业，线下销售额已经达到上亿，不急着做大蛋糕。——成立8年，全国只有38家店，只在华北和华中聚集。曾经有很多回味的人表示，出于对船歌的热爱，可以放弃任何初始费用，也就是期望得到授权，回到自己的城市开一家船歌连锁店。 “所有这些都被船歌一个接一个地拒绝了，”船歌营销经理赵安丽解释道。“船歌的任务是继承和发扬中国饮食文化，打造中国海鲜饺子的顶级品牌。这是每一个船歌手的愿望和奋斗方针。” 餐饮策划不能着急 如果说传统水饺处理的是人的饱腹感问题，那么创格关注的是对食物要求较高、能承受美味鱼饺的人的需求。创格的鱼饺是用新鲜的海鱼和其他新鲜海鲜做成的，皮薄馅大，味道鲜美。它们是胶东渔民饮食文化的代表食品。 这是消费场景推广的结果。在船歌运营团队看来，“不要时不时吃，新鲜时再吃”才是正确的饮食。 餐饮业生产“爆款”容易，但“爆款”很难升级为拳头产品。原因是餐饮业的准入制度低于其他行业。龙蛇混杂是必然的。船歌自然知道这一点。所以从奠基第一天开始，从材料采购、馅料包装、产品包装，再到冷链运输，鱼饺到门口之前的每一个环节都是由餐饮策划严格控制的。 “在一般的饺子工人上班之前，他们必须经历一个月的培训，以确保商店里做的饺子不超过5克，”赵安丽说。“船歌的愿望是成为百年餐饮品牌。我们用心开始每一个饺子，一切都不能焦虑。” 准确高效的客户服务 船歌为会员的餐饮规划和精准营销而焦虑。对于任何餐厅来说，开发新客户、稳定回购率都是保证营业额的重中之重。尤其是拳头产品的情况下，餐厅的经营理念已经转变为如何提高顾客数量和回购率进而带动营业额的问题。 船歌做了很多尝试。“2016冬至饺子节”期间，“大牌快抢”就是其中之一。当月船歌满满15元券可用200元，通过口碑渠道带走3752张；冬至前一周，10块钱拿走35万券，平均每天拿走5万券。 结果很神奇。赵安丽显示，饺子节期间仅15元券销量就达到1108张，核销率达到29.5%；然而，单笔交易的平均消费从活动前的188元增加到209元，增幅高达11%。“与传统的发传单发短信的‘盲目投资’相比，口碑不仅节省了大量营销费用，还完成了更准确的客户接触。” 真正的会员信息是财产 以消费特征为条件的精准营销，创格想要完成更多。赵安立说，创格有自己的CRM客户信息管理系统。客户只需扫描特定页面上的手机代码，输入自己的生日和手机号码，即可注册成为会员。他们在商店消费时可以享受会员价格。“30多万客户已经成为我们的会员。 "但是很难保证客户信息的真实性."赵安立吐露了自己的担心，如果客户没有在从第三方社交账户访问的会员注册页面上填写个人姓名，系统中默认的社交账户名称将是会员名称。如果客户辉 下一步，创格尝试开辟自己的餐饮策划和口碑渠道。赵安利明白“付出就是会员”的意思。他认为，根据支付宝的口碑会员数据，不仅是已经通过实名认证的真实信息，还可以根据数据沉淀打造出消费者的画像，进而深入了解他的客户，完成精准营销。 “进入后台的会员信息，只要是真实的，可以分析的，都可以视为店铺自有财产。”赵安立说，“毕竟本意还是为了更好的服务消费者。” |
