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餐饮策划-餐饮网红店为何餐饮老板都怕了呢？ 通过这几年的餐饮网红店周折之后为何都怕了呢？如今一提到餐饮网红品牌、餐饮网红店，老板都要出来辩驳，坚决与网红二字划清界限。 2017年的时候，上海市食药监局约谈一点点、喜茶、哥老官、楼上四家品牌时，我们都不供认自己是网红。 网红代表火爆、收入高，为啥现在的店都避之唯恐不及呢？ 这是因为网红品牌死得实在太快了。 从前红极一时的答案茶、丧茶、泡面小食堂…… 还有几个被人们记得？他们短的不过几个月一年，长的活过两三年，可能一半时间里都在苟延残喘。南京一家柒本味日料店，在网上火了不到24小时，就被有关部门因食物安全问题勒令关门，创下最短网红店的记载。
餐饮策划-餐饮网红店为何餐饮老板都怕了呢？ 为什么网红餐饮品牌都这么短寿？ 重包装，不专心产品中心价值 许多网红产品，全靠规划、外观的高颜值来招引人。要么是门店装饰够时尚，招引人们打卡；要么是产品够炫酷，有噱头。就像泡面、答案茶、脏脏包等便是这类。还有泡泡面膜，脸越脏，起泡越多，毫无科学依据，只是效果可视化做得好，权且也算作颜值。 泡面小食堂，店里卖最平常的泡面，裸面卖到了20多一碗；加一些芝士、培根、蔬菜等，一碗更是卖到40多块钱。 前两年，凭借着超高颜值泡面图片、布满文艺语句的墙，泡面小食堂在网上很是红了一把，招引了不少年轻人来打卡、排队抢着吃。 一些创业者见状，这种操作门槛低、投入本钱也不大的项目，正适合干， 所以迅速参加泡面小食堂大军。泡面小食堂，以该名字注册的大众号官方账号超越400个。 因为门槛低，有的更是飞速扩张。宜百味泡面食堂，一年开店超越500家；泡面英豪，请了张馨予代言，拿了2700万融资。 不得不令人感叹，煮泡面都能拿到融资。网红红起来，大多都不理性。 好景不长，一两个月后，顾客就弃坑，门店营业额倍数下降。顾客一致差评，称这是一家永远不会有回头客的店。因为人人都会煮的泡面，门店卖得死贵，完全没有技术含量。
餐饮策划-餐饮网红店为何餐饮老板都怕了呢？ 在这个快节奏的年代，顾客喜新厌旧的速度更快，你的中心价值无法招引他，早晚都得跟他人跑。 但是到现在，网上还能搜到许多泡面食堂加盟的信息。看来在加盟骗子的眼里，这个项目还有价值。 除了颜值外，网红品牌还喜欢在产品名字上下功夫。什么“潘金莲脱衣”，其实是一剥削了皮的萝卜；什么“心痛的滋味”，不过是一杯价值20元的白开水。 这些营销手段，都会造成顾客的消费动机不再是为了吃，而是为了玩，为了自拍，为了发到朋友圈成为社交钱银。顾客只能是一时鼓起，不会回头。一家店若没有回头客，哪能做得下去？ 本便是为割韭菜准备的 没打算好好运营 有些网红品牌，本便是为了赚加盟者的钱而准备的，他们有的是快招公司打造。快招公司也便是快速招商公司，他们担任招商加盟，以加盟费为首要收入。一些规划较大的公司，一年光收加盟费就能收三四亿。 为了招引加盟者，他们也会自己打造网红品牌。 快招公司怎样打造网红品牌呢？他们会定位到年轻女性顾客，尤其20-30岁的年轻人，针对他们的喜好打造品类， 常见的有茶饮、烘焙、甜点等。像快餐、西餐这些他们一般都不会考虑。 除此之外，快招公司还会考虑这个品类的创业门槛、投入资金等，那些门槛高、要求高的品类一般也不考虑。 选好品类后，便是运用他们熟练的营销、包装技巧，把一个品牌做成爆款，做成网红。 但真当你加盟之后，会发现后续没有什么支撑，全靠自己去运营。总部也不会管。可能刚开始你的生意还不错，但后面品牌做烂了，你的客流量也就跟着下降。而快招公司从来不怕，他们又会换一个新的品牌继续骗钱。你交加盟费都白交了，还不如自己干。 都说女性的钱最好赚，但在快招公司这儿，男人的钱才更好赚，不是几十、几百，起步便是上万。 镁光灯下，要求更严苛 一旦你的品牌成了网红，即便一个小小的错误或许缺乏，也会让顾客觉得你做得欠好。 在顾客固有的认知里，网红品牌一定是质量好、好吃好喝好玩。 对网红的等待非常高，一旦某个地方不满意，这些问题在镁光灯下就会被突出，被放大。 况且现在的网红品牌一般都卖得不廉价，你不做到完美，顾客当然会吐槽你。 就像黄太吉煎饼，传统路边摊七八块钱一个，你要卖20多块，顾客凭什么买单？即便你是同样的滋味，顾客也会觉得你的产品欠好吃，究竟花了三四倍的价格，怎样能和路边摊相同。 商场需求缺乏 创业者却一窝蜂而上 90年代搞批发，00年代搞房地产、互联网，10年代搞移动互联网、O2O......改革开放40年以来，有太多的商机、太多的造富机会了。这教会了我们一个道理，想暴富，必须是假势， 所以他们不想错过任何一个商机。 2015年时，潮汕牛肉火锅火了。所以在短短的几个月时间里，全国就开了几千家店，入局资金到达400亿。特别是上海，多达1000多家。 结果不到一年，40%都倒闭了，为啥呢？ 商场底子没这么大，蛋糕就那么大，分的人又那么多，许多人都想去切一块，结果切下来的还不如买刀的钱。 而突然呈现这么多店，供应链也跟不上。潮汕牛肉火锅用的一年半以内的秦川牛，这些牛首要靠的是农户散养。养牛又不像开机器直接出产，费时吃力，不可能跟得上巨大的需求增长。许多火锅店自然找不到秦川牛，只能找其他牛肉代替。而潮汕牛肉火锅吃的是鲜，要求从宰牛到餐桌4小时送达，没有供应链支撑，质量上也无法保证。 其实不只潮汕牛肉火锅这个品类，有太多品类是因为火了，我们都去做，造成僧多粥少的局面。 所以品牌成为网红是好事，但如何才干长久运营才是关键。 |
