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这场疫情，一度让餐企停摆。现在，虽然各地餐饮业都连续康复营业，可是疫情的影响仍然在继续着。餐企究竟该怎么应对，又该怎么从“危”中转“机”？ 细读以下的文章，信赖会给大家一些启发和帮助。 面对疫情的重大应战，企业能否渡过难关，终究检测的是企业自身的免疫力，即品牌的获客才能——品牌是否具有继续取得顾客挑选的才能，其中包含更多老顾客的复购、转介绍，以及更多新顾客的挑选。 获客力是企业的终极免疫力，正如可口可乐前董事长伍德鲁夫的名言：“假如我的工厂被大火消灭，但只需有可口可乐的品牌，第二天我又将重新站起。” 01 疫情之下 安全有必要升级为企业战略 1. 安满是自救门 现在这个特殊情况下，顾客在就餐挑选上，首要理由和必要条件便是安全，即在干净卫生的基础上，完成与病毒阻隔、让顾客定心挑选的安全。品牌想要自救止损，首先有必要保证的便是安全。
2. 安满是锁客利器 跟着复工以及疫后疫情的逐渐淡化，在相当长的一段时刻内，安全也是顾客挑选的重要理由。 假如在堂食和客流康复的进程中，品牌在安全这个重要的理由上跟顾客沟通到位、让顾客体会到位，就有可能与顾客构成极强的粘性，发生锚定效应。锚定效应的成果便是这部分顾客与品牌构成强链接，转化为品牌的重度顾客甚至忠诚粉丝，为品牌带来高频复购以及大众口碑。 3. 安满是竞赛壁垒 问题便是时机，灾祸便是新生。从整个职业的竞赛格局来看，每一次重大危机的出现，其实也是一场考试，每一次都会有一些企业经过自己的尽力从中锋芒毕露。 假如在这样的危机之下，品牌能够在安全上把企业的才能释放出来并且进行有效升级，危机过后，品牌在这部分的才能就会变得十分强大，跟顾客的链接也会变得十分结实。
02 餐厅安全战略升级，3步到位 榜首步：做到位 应对高水准的安全应战，企业需求升级曩昔的系统，在保证安全上达到理想的状态，下决心下力气做到位。 打造品牌的基本原理：做我所说，说我所做。当品牌真实“做到位”之后，就会游刃有余，找到很多很好的杠杆，经过说到位和体会到位进行扩大，完成事半功倍的效果。假如企业不是真实做到位，只是想经过“说”去释放，迟早是要还回去的。
第二步：说到位 安全说到位，需求处理两个中心问题，一是引人留意，怎么从众多说安全的品牌中吸引顾客的重视，二是让人信赖，在人们心思缩短的状态下，让人信赖的本钱是十分高的，这是营销成功的要害。终究完成从说动到信赖，从信赖到购买，从购买到激起口碑。
引进留意4大办法： 办法1：强化数据。 安满是很理性的工作，把数字抽离出来进行强调，是引起顾客重视的好办法，如乐百氏纯净水，当年经过首先提出27层净化，从高度同质化的纯净水大战中锋芒毕露。 办法2：刷新规范。 当品牌有很厉害的规范的时分，是很容易引起顾客的留意的，比方好利来在自己的月饼工厂引进制药职业GMP规范，打造能做外科手术的出产车间，这让好利来在当年南京冠生园“黑心”月饼工作引发的月饼职业灾祸中，逆势跃升为月饼职业领军品牌。 办法3：突出细节。 在某一个细节点上进行扩大，以点带面，引人重视。如星巴克在外卖包装上，突出“无接触”关闭杯口和“防打开”专星送拎袋等细节。 办法4：产品立异。 如吉野家，在疫情下推出无菌密封、安心克己的吉食米外卖。
让人信赖4工具： 工具1：流程细节图示。 将产品出产配送的齐备流程进行细节图示，一切环节让顾客一目了然，定心安心。 工具2：有图有真相。 人们信赖眼见为实，品牌能够把保证安全的要害动作，用图片的办法出现给顾客，让顾客眼见为实。 工具3：直播全公开。 把出产的进程进行直播展示，这也是满意顾客眼见为实的需求。 工具4：信赖背书。 比方眉州东坡，先后经历非典疫情、北京奥运会、汶川地震和现在的疫情，屡次成为战地食堂以及给奥运供餐，所以构成了特别的信赖背书——安全用餐，身经百战。
第三步：体会到位。 做到位和说到位之后，是让顾客体会到位。 办法1：可视化、可感知、可参加。 环绕顾客旅程，规划可视化、可感知、可参加的顾客用餐体会。如鼓楼馒头店，出售窗口以一米长滑板的办法，给顾客递馒头，以保证阻隔间隔。如京天红炸糕，在排队处每隔1米画一条黄线，保证排队顾客间隔。如麦当劳，把各种消杀的工作在前端进行出现，包含顾客可参加的洗手消杀等环节。
办法2：打造安全体会惊喜点。 顾客对体会好坏的感知，往往是由两端决议的，即体会的巅峰值和谷底值。尤其好的体会是由巅峰值决议的，好的体会状态会让顾客构成深刻的回忆和口碑。 在安全体会上，假如能规划出顾客情理之中、意料之外的体会环节，这便是体会惊喜点。如甘肃的一家兰州拉面店，把每隔餐位都独立阻隔，安置成相似古代科考现场的办法，成为了顾客重视的热点。 疫情之下，安全即战略。 企业在打造自己的安全战略的时分，中心是要基于优势、突出差距、聚集继续，越是困难的时刻，越是坚持做对的工作。 03 捉住老顾客，抢营收保客流 （1）疫情之下，老顾客是业绩反弹的要害 疫情之下，挑选陌生品牌会为顾客带来极度的不安全感。了解的、可信赖的品牌，是顾客的榜首挑选。在这个情况下，获取新客流的本钱和难度大大添加，老顾客成为最低本钱的营收来历。 复工解禁后，把老顾客转化为高频顾客，促进老顾客带新顾客，将是企业业绩反弹的要害。
（2）捉住老顾客的三大动作 怎么捉住老顾客，首先是要树立顾客思想——我是顾客，顾客是我。站在外部的视点，把自己放下来，先去想一想顾客需求什么，从顾客需求动身，考虑怎么满意顾客。
动作1互动 从顾客关怀、重视的内容动身，继续与老顾客互动，继续唤醒、相关出售。 乐凯撒便是与老顾客互动、唤醒老顾客的优异案例；首先是快速反应：1月26日紧急呼应，做出70%门店开放外卖事务的决议计划；二是筹备到位：安全到位、产品到位、促销到位、平台到位；最后是全渠道继续唤醒：经过会员系统、官微、微信小程序、平台KOL等，就顾客关怀的论题，如乐凯撒披萨、安全送到家、250度高温烘烤、独立包装一人食披萨、披萨买一送一等等，进行继续互动，仅2月1日当天营业额添加30%。 一系列动作下来，乐凯撒完成了外卖每天单量5000-8000单、外卖康复至疫情的110%、并且2月份现金流为正的业绩体现。
动作2 感动 从心动身，传递温暖，与顾客树立情感上的深度链接。如巴奴毛肚火锅，在疫情发生后，榜首时刻捐款500万并作出4个决议计划驰援疫区；眉州东坡损失近亿，但仍表示“宁愿战死商场，绝不坐等成果”，自救的同时采取有力举动驰援疫区；龙人居水煮三峡鱼坚持为医院医师送餐、用举动致敬英雄。
这些品牌应对疫情的一系列举动，在感动顾客的同时，也进一步与顾客树立了情感链接，顾客在留言中纷纷表示立马转粉，疫情免除后必定要去支撑消费。而盒悦盒饭坚持在疫情期间为武汉一线医师供给餐食，许诺疫情不结束，盒悦必定不走的短视频，不只感动了顾客，还构成了刷屏级的自发传播。
动作3 惊喜 以回馈顾客、进行预售的办法，给老顾客发明惊喜，增强老顾客粘性。 1）大力度优惠充值预售 经过大力度优惠吸引老顾客参加，同时经过预售帮助企业回流现金，并提前确定堂食客流。如九锅一堂推出充100得200的超强福利，吸引会员参加，保流变现。
2）大额度优惠补贴 如给老顾客赠送1000元现金储值，每次可用于抵扣餐费的20%，不只让优惠力度显得愈加巨大，更运用损失厌恶心思，进步优惠的使用率。 3）战疫必胜大礼包 短期有力度、长时刻有理由，如给老顾客赠送扣头、赠菜、礼品等混合大礼包。 04 低本钱获新的两个准则 疫情之下，获取新客流的本钱和难度大大添加，愈加检测企业低本钱获新的才能。要想完成低本钱获新，有必要遵循两个准则：一是到人多的当地喊人；二是给老带新发明充沛的理由。 办法1: 转化视频盈利，带货引流 直播带货引流。结合当下最抢手的直播，进行带货引流。一种办法是直播KOL合作，如李佳琦年后首播5万份大龙燚自热小火锅秒没，金字麻辣腊肠章子怡都留言买不到；另一种办法是品牌自建官方直播账号，转化私域流量，如眉州东坡直播做饭，引流半成品商品出售；如安徽阜阳楚天娇直播买盒饭，9天收入12万。
短视频互动引流。直播之外，抖音等短视频也是当下最热的引流办法。关闭时期，激起了全民学做美食的热潮，怎么使用家里有限的食材和用具做出餐厅才能够吃到的美食成了大众的抢手重视点，如用电饭煲做蛋糕、用烤箱做烧烤、家庭克己麻辣烫等，而蜜雪冰城经过短视频，教顾客在家克己奶茶，取得顾客炽热反响。
办法2: 造节庆祝，喜大普奔 解禁之后，人们必然会有一轮释放和放松的需求，在这个时刻点上，低本钱获新的一种很好的办法便是造节庆祝。经过造节活动，营造出喜闻乐见、皆大欢喜、奔走相告的节日活动气氛，给到老顾客复购、带新客进店的理由。
造节庆祝需求捉住3大要点： 一是以场景引发共识。捉住在当下时刻，顾客究竟需求的是哪种场景，是家人聚会、仍是好友狂欢、仍是什么？哪种场景能更好的引发顾客共识。 二是以美食引诱味蕾。在这个节日傍边，有一个什么样的让人垂涎欲滴、欲罢不能的一道美食去引诱味蕾，这是十分要害的。 三是以惊喜激起口碑。这个惊喜既能够是体会上的，比方找一个打碟王来打碟让大家嗨得不
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