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刚开业的时候客流量还不错，过段时间人就少了； 于是打折促销，但活动一停，人也跟着不来了； 周围开了几家同品类的餐饮店，还比我们便宜，人就更少了； …… 这时候许多人就开始说自己的餐饮店快倒闭了，但倒闭也分阶段。在不同阶段做正确的事，没准儿还能起死卫生扭亏为盈。 1 第一阶段 开业吸引了大量消费者， 就自认为“不错不错，我的店是最棒的” 许多餐饮店，在开业前的筹备阶段就会受到关注。这种店以校园、写字楼、社区生活街这类常住人口为主。而商场店这类流动人口大的位置，通过促销活动，在开业时往往也会吸引大量消费者。 就这样在开业生意还不错的兴奋心情下，慢慢的过渡到了第二阶段。 2 第二阶段 没顾客就打折促销，活动一停更没人 在第一阶段的兴奋中，老板因忽略了产品、服务与店务细节，并且乐此不疲的以错误的标准执行下去，造成消费者体验不佳，从此与本店分道扬镳。 这个时候，不少老板会认为是消费者不够忠诚，开业做活动的会认为是顾客只认便宜。一边感叹自己辛苦无人知，一边埋怨消费者没良心、不识货。 在生意下滑的情况下，不少老板走上了打折促销的道路。但打折时有生意，不打折没生意让老板们再次感叹“世态炎凉”，在陷入折扣是打还是不打的思考中，又过渡到了倒闭的第三阶段。 3 第三阶段 想推新品、重新清扫店面重头来过，却发现资金链断裂 在打折有生意，不打折没生意的现实中，老板们开始醒悟，重新对自己的店进行审视。 这时，老板会发现： 店里的好多灯不亮了； 桌子上有不少灰尘； 墙角上有蜘蛛网； 下水道异味很明显； 仓库里居然还有几罐过期的食材。 冰箱下有两个已经发霉的柠檬。 隔壁餐厅的菜品竟然比自己好吃，还便宜。 …… 想推新品、想将店面重新清扫，甚至想重头来过。但却发现剩余的资金连原料都没法进了。就这样在重新认识了自己后，进入了第四个阶段。 4 第四阶段 无休止的价格战后，不得不将店转让 重新认识自己的不足后，本想整改后大干一场。无奈隔壁新开了家同品类的餐饮店，做促销把顾客都吸引走了。好不容易等他消停了，隔壁转让的奶茶店又开了家餐厅，继续做活动、继续打折，继续让你家没人。 在这种无休止的价格战后，你只得拉上卷闸、贴上本店转让，与餐饮说再见，让往事随风，重新寻找自己新的生活。 如何才能自救？其实做好这些小事就够了 有人问，在这些阶段需要做什么才能避免倒闭呢？其实我们从第四阶段往前倒推，答案可能就会出现。 转让的原因是自己没有竞争力，想转变却没有资金支持，丧失了信心。而造成这种信心的丧失，源于第三阶段，许多简单的小事没有做好。 这些小事没有做好是因为之前对自己有足够的信心，以至于从未去认真思考与验证过： 1.自己的产品真的符合当下消费者的喜好吗？ 2.产品有没有做到人无我有、人有我精？ 3.产品的价格是否与品质成正比，且被消费群体接受？ 4.铺面位置的准顾客数量是否足够支撑门店营业？ 5.是否明确做活动的目的，推新品、提升知名度、对对手造成震慑。还是只是无聊，就想做个促销。 6.怎样与顾客拉近关系，建立联系，让他们总是想到你。是好吃的新品？是店里的小姐姐？还是老板是“暖男”的顾客评价？ |
