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图片来源：华空间设计 文 |餐饮屋檐下奶昔姐 不论是新开的餐厅，还是已经经营几年的老店，门店经营永远是要一手抓开源、一手抓节流，两手都要硬，缺一不可！ 那在积累客源和降低成本过程中，我们都要注意什么呢？以下几招开源和节流的做法，餐厅照着做，90%的经营问题都能够解决！
1 第一手：如何开源之积累客源
1、地推环节：派单伙伴要有礼貌、统一话术 对于一家门店，尤其是即将开业的新店，顾客对我们是各种不了解，第一印象至关重要！负责开业线下宣传的伙伴尤其是负责派单地推的伙伴尤为重要！ 通过基本的宣传，一定会吸引我们的第一批顾客前来体验。
地推集客 2、门迎环节：门迎伙伴要性格好、应变能力强 对于一家门店，尤其是新开业的门店，门迎特别重要！ 大多数门店开业都有各种优惠活动，自然会吸引众多顾客蜂拥而至，排位几个小时不足为奇。 门迎伙伴，是我们第一批顾客到店就餐接触到的第一个人！如何排位、如何等位、如何引位……每个环节都要做好。
作为门迎小伙伴，形象、气质、颜值、有亲和力自然是标配，还得性格热情外向开朗，即善言谈与顾客互动，又要机灵、应变能力强，可以有效安抚烦躁的顾客。 大家可以盘点一下自己门店的门迎是否达到以上要求？是否我们的门店就输在了起跑线？反正我是有过这样的经历，等位排队那么久就够烦了，还被黑脸死板粗暴的门迎气到半死。 遇到这样的店，再打折也不会再去！一个优秀的门迎，通过自己的服务和智慧，至少可以有效降低30-60%的排位流失率，这就是营业额，也是口碑经营传播的开始！门迎是可以创造直接价值的重要岗位。
3、点单环节：点单伙伴合理推荐菜品、科学搭配 对于一家门店，尤其是新开业的门店，做好出品、服务、环境是基本功，不再特别强调。我想重点说的是点单岗位一定要重视！ 无论新店、老店，是否有知名度，一定有一定比例的新顾客对我们一无所知，既不知道我们的品牌，也不知道我们的招牌菜、口味、分量和搭配吃法，点单的伙伴一定要询问顾客是否第一次来。
4、订台环节：多收集顾客信息记住习惯偏好并留存 从订台顾客着手。每家店从开业就要老老实实做好客源积累工作。相信很多门店都有订台本，可能对于大多数门店来说，这个订台本可能就只是个订台本而已，只是用来安排订台座位而已，只有姓氏和电话。 有经验的门店，会用心收集和记录顾客更多的信息——例如就餐事由、特殊要求等等。走心的门店，可以为订台的顾客精心准备欢迎牌，根据就餐事由(生日、聚会、求婚等)恰当的布置。 把纸质的订台本，转化为电子版，即有助于顾客档案资料的留存，也有助于与顾客互动，毕竟这是一家门店最宝贵的资源。
图片来源：华空间设计 5、营销环节：维护好粉丝群，积累顾客 主动建立顾客粉丝群，用心互动维护好，有效积累顾客。平日及节假日的信息问候不可少，有了新菜品、新活动和优惠信息，一定要第一时间告知我们的顾客(例如木屋烧烤全国正在搞的深夜食堂和干杯活动)。 一年中的各种大节、小节，精心策划、应景装点、严格执行，营造有特色的节日气氛，帮助木粉的生活营造仪式感，欢聚才能必然首选木屋。一年的各种大小营销活动做好，营业额增加20-30%应该没问题。
2 第二手：如何节流之不浪费 1、降成本 通过成本数据的对比与分析，申货不合理足以吞噬门店2-5%的利润。申货过多，报废损失利润；申货过少，估清损失本该有的营业额。你们店的申货合理吗？ 2、降人工 兼并岗、精细化排班、计件制、增加兼职给门店带来的增效减员，有效降低人工的红利，大家收益其中，早已深有体会，本文不再多提，大家认真做、用心做，自然尝到甜头。 3、降能源 1)降燃气 用电的设施设备类已有开关表，很多门店的烤炉却没有开关表，有些门店是所有烤炉一上班就开到下班，或者长时间没有单了偶尔想起来关一下，没有系统结合门店客情规范每条烤炉的开关时间并安排专人管理。 烤炉管好了，燃气费自然节省，有效提高利润。
2)降电费 可不是让大家不开灯、不开空调，是确保效果、合理高效使用，保证顾客体验是前提。营运低峰期，可以集中顾客就餐区域，既能在人手少的时候服务好顾客，又能节约不必要能源浪费。 冬季店里防风堵风的维护没做好，开多少空调都没用；做好防风堵风工作，省下1-2台空调电费自然不再话下。 |
