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如果做营销的目的只是为了卖货，那你一开始就错了。 最近网上的“瓜”不少，每时每刻都有海量的信息通过微信、微博、头条等渠道狂轰滥炸。 往往前一条还没看完，后一条就接踵而至。 比如昨天上午，大家还在吃男明星家暴女友的瓜，下午就又被某国外服装品牌刷了屏。 难怪越来越多的餐饮老板感叹，营销难做啊。 以前是酒好不怕巷子深，后来演变成酒好也怕巷子深；现在更是越来越多人认为，酒好不好无所谓，巷子一深，你就死了。 事实真是这样吗？ 其实不然，餐饮品牌的营销，说到底还是个细活儿，而且其中致命的坑还不少。 1.不是改个logo，就能叫品牌升级的 定位，是一个品牌的核心，也是所有营销的第一步。 营销最简单的目的，就是品牌方为消费者创造出他们想要的价值，并建立与维持关系，最终获得回报。 这有点像是谈恋爱：品牌方扮演着一个追求者的角色，在作为被追求者的消费者面前，要做的第一件事想必就是介绍自己，并体现出自己的优点和与众不同。 这一步，就是定位。 比如我们说到西贝，第一时间想到的，就是其“西北特色菜” +“购物中心”存在形式。
而这一切，是在西贝花费了近千万，在特劳特和里斯两家公司的操刀下，经过三年时间去建立起来的。 而之后的品牌升级，则是由华与华公司接手，在过去西北民间菜的基础上，打造“I♥莜”超级符号、“闭着眼睛点，道道都好吃”超级语言、“红白格子布” 等超级形象。
这些更换的目的是让西贝升级为“西贝莜面村”，所有的改变都围绕着品牌的定位进行，为品牌的定位而服务。 与之相反的，则是近期又新更换了logo的大娘水饺。 大娘水饺最初走的，是与老干妈类似的亲民路线，logo也是个非常符合自身定位的老大娘形象。
▲大娘水饺早期的logo 但随着大娘水饺被资本方收购，开始进行品牌重塑升级时，大娘水饺的定位就发生了严重的偏移。 原本憨厚可亲的大娘水饺，偏偏要走时尚化、年轻化道路。 但除开logo的更换，大娘水饺整体的经营方式却并没有太大的改变。
▲大娘水饺第二次变更logo 随后就是长达六年“大娘变少妇”的诟病。 今年5月，大娘水饺再换logo，“大娘”转过身的形象依旧没有为大娘水饺带来一大票粉丝。
▲大娘水饺第三次变更logo 而就在上个月，大娘水饺彻底抛弃了“大娘”形象，采用了目前市场上流行的字母简约风，作为新logo。
▲大娘水饺第四次变更logo 新logo看起来高级了不少，但水饺却还是一成不变的水饺。 所谓的品牌升级，是定位与视觉形象以及产品结构等多方面的升级，单单更改其中的某一点，都是本末倒置。 2.不是改一下生菜的位置，就叫差异化创新 曾听某餐饮老板说过一个段子，说墨西哥菜的创新很奇葩。 他们的厨师将汉堡中生菜和西红柿的顺序调换一下，就觉得自己又研究出了一款“新菜”。 其实最近肯德基在日本推出的新品“双壁肉王堡”也有点这个意思，两块炸鸡中间夹一块培根，其实就是传统汉堡的材料重组。
▲肯德基在日本推出的双璧肉王堡 肯德基方面也没有将其作为新品宣传，而是明确指出是过去的人气产品改良而来。
▲广告词：曾经一度封印的双壁肉王与其下属，经过悠久的时间，再次降临王座。 不过为了推广这款产品，肯德基特意制作了一款诚意满满的动画宣传广告。给汉堡中的每一样食材配上了拟人形象，以及中二的台词介绍。
▲肉堡
▲芝士
▲高温炸制
▲配烤肉酱和芥末酱
▲限时产品，过了这村就没这店了 虽然在产品上并没有做到差异化，但其营销方式上的差异也算得上十分亮眼。 事实上，很多国内餐饮企业并不能正确理解到“差异化”到底该如何打造。 比如上文说到的肯德基双璧肉王堡，为什么不以新品、或是其他品牌的对比产品做营销点？ 而是另辟蹊径，通过广告表现形式来突出差异化呢？ 正是因为他们知道，汉堡不管怎么变，它都是汉堡，是别人研发过的“轮子”，而不是一种新的差异化产品。 本身就不存在差异化，以此为基础的营销，就是站不住脚的空中楼阁。 3.不是没事找事，就能叫事件营销的 曾经有一段时间，网上很流行要求店家，在外卖盒上画“小脑斧”、“小仙女”的行为。
后来被证实，这一套只是某外卖商家的营销手段。 这也直接导致了许多外卖商家纷纷效仿，不管消费者有没有要求，都在外卖单上画起了各种简笔画。
类似的营销手段还有：“要求多加葱，店家直接放了一把葱”；“要求多加辣椒，店家直接放了一盒辣椒”等等。 这种营销手段实在不算高明，更有点没事找事的感觉。不然为什么大家不记得第一个给顾客画老虎的商家叫什么？ 餐饮老板自以为高明有意思的营销点子，却没有像想象中那样引起刷屏，有时候还会被人直接戳穿是营销，这就很尴尬了。 真正的事件营销方案，离不开精准的市场调研、有目的地策划、针对性地投放以及强有力的舆论引导。 比如之前大龙燚火锅推出的“成都锦鲤”活动，之所以能取得成功，正是借了支付宝中国锦鲤的东风，在精确投放给参与中国锦鲤抽奖的那群人； 同时抓住“中国锦鲤”只有一人的痛点，打出“错过了中国锦鲤，你还可以当成都锦鲤”的主题； 再根据成都的“网红属性”以及“美食属性”将奖品定位与餐饮美食大礼包。 成功打造出这次合情合理，且具备差异化的抽奖活动，瞬间霸屏各大社交网络。
事实上，就像文章开头我们提到的，营销的目的并不一定就是卖货，而是为消费者提供价值，从而建立良好的信任关系。 在刚刚过去的天猫双十一晚会上，马云也曾说过，双十一对天猫而言，并非只是单纯的打折卖东西，而是为了感恩。 4.任何脱离产品的“骚操作”，都是耍流氓 这一点不用多说，死在沙滩上的前辈随手可数。 雕爷牛腩、黄太吉、很高兴遇见你...... 营销都是有时效性的，且营销的目的永远是落在产品上的，如果把一个品牌比作一个人，营销是这个人的外表和谈吐，而产品则代表着这个人的本质。 脱离了产品本身，再有创意、有影响力的营销，也只能是金玉其外败絮其中。 巷子的深浅，并不能成为干预酒香不香的必要条件， 营销是一种与消费者建立好感关系，从而获得回报的思维过程，却无法被作为以次充好的正当理由。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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