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根据中国烹协近期的一次企 业浪费调查结果显示，餐饮行业与其他行业一样严重存在着诸多资源的浪费。在被调查的企业中，大部分的企业认为，企业浪费最多、最严重的是水资源，而一次性餐具和剩余饭菜“并驾齐驱”，排在浪费的第二位，电力资源也紧跟其后。除此之外，煤气、纸制品、洗涤剂、物流设备也存在着不同程度的浪费。 中国烹协提出创建节约型餐饮企业的初步措施 针对餐饮业资源浪费现象，很多企业都在找寻可以解决的办法。于是，中国烹协根据调查情况，从各大企业那里总结了四条可以应对浪费的措施，应该可以在一定程度上遏制浪费。 1、提高餐饮行业的科技含量，开发、推广节约型能源设备。 很多企业认为，在所有能源当中电力资源占总成本的比例最高，而且水资源的成本也不容忽视，因此，节约用电、用水是降低企业成本，节约社会资源，构建节约型餐饮企业的重要环节。开发并推广节约型能源设施是节约资源的重要途径。另外，研制剩菜、剩饭处理办法，推广节能型灶具和可降解、可循环使用的一次性餐具也是当务之急。 推荐： 冷气需求：冰蓄冷空调技术——国际上节能效果最明显，不仅节约能源，而且还可以减少电厂环境污染物排放、降低空调系统建设费用。 建筑材料：加气混凝土——根据国家建材节能65%的最新标准，有关专家表示，它是目前市场上唯一符合国家标准的墙体建筑材料。是一种环保建筑材料，在隔热保温尤其是节能方面有很大优势。 2、建立健全企业规章制度。 节约资源是全社会的责任，国家要制订相应的法律法规，行业协会要制订行规行约，企业则要制订具体的规章制度。因此，加紧建立健全赏罚分明、落实到人的能源管理制度是节约资源的直接方法。从行业角度，可以制定企业节约型公约和绿色企业标准，加强引导和推动力度。 推荐： 能源供应管理制度：企业应对能源的购入进行严格管理，准确掌握购入能源的数量和质量，保证满足生产需要，为合理使用能源和计算能耗总量提供依据。如:制定能耗定额完成情况的考核办法并规定奖惩细则，当实际用量超过定额时，要查明原因并采取纠正措施。 能源计量管理制度：配备和用好计量器具的仪器、仪表，保证安全运行，准确、完整及时地提供各种有关能源数据。 3、加强宣传，增强企业员工和全社会的节约意识。 大部分企业认为员工节约意识较弱是造成资源浪费的重要原因。因此，加强宣传，提高企业员工和全社会的节约意识，是节约资源最有效、最可行的措施。如果人人都从我做起，节约每一度电、每一滴水、每一粒粮，构建节约型餐饮企业将指日可待。 不少人出外就餐时，往往碍于面子，不好意思把剩的食品带走，但如果服务员能够主动帮忙打包，或主动提醒客人注意节俭，那么正好给了客人一个很好的“台阶”。服务员也应该有节约意识，不能够为了赢利鼓励客人大量点菜，应建议消费者合理点菜，避免浪费。 针对用餐浪费，一些城市的酒店也采取了应对措施。北京餐饮业提出了“均衡饮食，重质适量，剩菜打包，减少‘垃圾’”的新理念，吃光所购食物的顾客，饭店还有优惠。北京的一些经营自助餐的饭馆和餐厅，还在醒目位置设立了提倡节约的“温馨提示”，可以说是一种比较可行的方式。 推荐： 服务员：主动帮助客人打包，提醒客人注意节俭，建议合理点菜。 酒店：醒目位置上摆放节约的“温馨提示”，推出一些举措，如：针对吃光所购食物的顾客，酒店给与一定的优惠。 4、倡导健康型科学用餐。 继续深化宴席改革，推广适度点菜和小份菜碟，推行科学健康型消费，减少社会浪费和剩余过多的现象，在餐饮业倡导文明就餐、避免浪费的新风尚。 推荐： 实行分餐制——主要有三种形式：所谓的分餐制主要有三种形式：一是就餐人自己分；二是服务员为顾客分；第三种是使用公筷、公勺。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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