餐饮策划总则

餐饮策划是餐饮企业树立品牌形象，提升企业核心竞争力的重要手段和途径，对餐饮企业发展战略的制定与实施具有重要意义。

餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统回纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，回根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，扬长避短，扶优限劣，优化投进产出比率。

　　一、餐饮策划的内容

　　1、选址策划。

　　餐饮经营进程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式往寻觅适合的位置；另外一种，是根据已找到的位置，为其量身定做适合的模式。不管是哪种，对策划人都是一个严苛的考验。

　　2、定位策划

　　在深进调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服务，打包一个适合的“商品”，以便切进顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻觅在顾客心中的位置。

　　3、主题策划

　　人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到具有共同爱好顾客的认同。

　　4、环境策划

　　根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修假想。

　　5、投资策划

　　测算餐饮企业的运营状态，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划餐饮经营模式，核算投资回收期。

　　6、产品线策划

　　根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特点、品种数目、价格策略和展现方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。

　　7、采购策划

　　通过完善管理体系，建立管理机制，确保进库原辅材料和其它物品，保质，充足，底价。

　　8、人力资源策划

　　“用人”从“选人”开始。展看工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物资气力”，激活员工爱岗敬业的工作热忱，增强员工对企业的认同感和向心力。

　　9、管理策划

　　职责明确，岗位分清，制度公道，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜尽任人唯亲、随便赏罚的“不规范管理”。

　　10、品牌策划

　　提炼企业精神，回纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，鼓励士气。 

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