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酒香也怕巷子深，皇帝女儿也愁嫁。面对竞争日趋激烈的市场，餐饮企业的营销传播手段要求更高，力度要更大。对于餐饮企业的营销传播来说，公关传播比广告传播更有效。如果把二者结合起来做，效果会更好。在这一点上，西安“坊上人”可算作一个成功的范例。 西安“坊上人”清真餐饮公司是成立时间不长的以经营陕西名吃牛羊肉泡馍、清真炒菜、清真小吃为主的大型企业。新企业如何打开市场，提升知名度？如果单纯用广告，不但费用高，企业难以承受，而且效果也不一定好，因为你不论怎么做广告都难以超过在全国都有很高知名度的老孙家、同盛祥。在这种情况下，“坊上人”根据企业在西安高新开发区这一情况，开业之后以公关传播为主，广告传播为辅，大力开展企业公关营销，取得了良好的效果。 在餐饮业营销传播中，公关传播为什么比广告传播更有效，笔者以为，有以下三个方面的原因。 原因一：现代餐饮性质决定。现代餐饮与传统餐饮相比，在性质上已发生了很大变化，人们去饭店吃饭，已不是单纯地是为了饱肚、充饥，而是一种交际、情感的交流、商务谈判、企业公关的手段。这样，饭店经营什么已不十分重要，重要的是饭店的环境、设施、服务与文化。这些单纯用广告，不论是电视画面、还是文字都很难表述，而要就餐者去实际感受，需要餐饮企业与消费者进行有效的交流和沟通。餐饮企业确定自己的品种、质量定位后，一方面需要餐饮企业的营销人员、公关人员去向企业宣传、沟通，同时更需要消费者自己去感受。“坊上人”的两个店开业前，都由企业老总亲自去拜访周围的一些企业、社会团体，请他们到饭店去看、去吃、去体会、去感受，同时举办联谊会、研讨会等大型公关活动。对一些大型的、商务活动较多的企业、团体，不但固定服务员，而且相对固定包间，他们每次来吃饭，只要企业董事长和总经理在，就与他们见面，对他们到来表示欢迎、感谢，有时安排服务员送一个菜或一个小吃，其效果非常好。 原因二：餐饮经营的半径有限。过多、过大范围的广告传播有时实际上是一种资源浪费，还不如在有限的范围内进行一些公关活动。 一般来讲，餐饮企业经营幅射的范围在3公里以内，最大不超过5公里，尤其是中午饭口，半径更小。一个饭店如果在一个城市没有实行多家饭店的连锁经营，就没有必要在全市范围内做广告，而在自己能够幅射的范围内做一些有效的广告宣传，如路牌、过街横幅、散发传单、企业画册等。而最有效的还是企业专门成立一个公关营销小组，最好由企业的高层管理者带队，挨门挨户到企业、团体、社区去拜访，去推广。对于已经上门、不论是他自己来还是邀请来的顾客，特别是单位的领导和团体包饭，一定要热情接待，给予优惠。 需要注意的是，在对饭店周围的企业、团体进行公关传播的活动中，一定要有一些公益性的活动。在这方面，企业要敢于投入，要舍得花钱，比如在六一儿童节、九九重阳节给附近老人儿童送一些礼物，搞一些慰问活动等，不能只是去向社会和企业宣传自己的饭店经营如何好，服务如何周到，要让社会感到，你的企业十分关注社会，有很强的社会责任感。 原因三：餐饮企业的口碑宣传比什么都重要。笔者长期观察，大凡一些成功的餐饮企业，开业之后的客流是由少到多逐步回升的，这固然与企业知名度的不断提高有关，但更重要的是客人的口碑宣传。 口碑宣传，实际上是一个外界的公关宣传。现在餐饮市场很成熟，消费者也很成熟，谁家好，谁家不好，谁家可以常去，谁家只能去一次，消费者心里最清楚。因此，餐饮企业必须把自己的品种、质量、服务、环境、设施搞好，让消费者认可，让市场去检验，你做好了，消费者也会为你宣传，从这一点说，公关传播有两种途径，一是企业人为的有意识的传播，二是社会自然传播，这两点都不能忽视。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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