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大众餐饮发展势头强劲，成为许多创业人士理想的项目选择。然而，许多跨界进入餐饮的朋友却抱怨，餐厅往往开业冷淡，且经营一段时间后仍然没有起色。难道新兴品牌就无法如同连锁餐饮店那般，做到开业就火爆的局面？ 其实不然，笔者总结了以下三个层面，只需掌握这些技能，您也能做到开业火爆！ 第一步 准备功夫做足 打仗前肯定是，军马未动，粮草要先行。让我们跟着一些餐饮知名品牌看看他们怎么做开业前企划物料准备。 1 开业工具准备
2 开业物料要吸睛 开业物料有很多内容需要准备，而且每样物料都需要花心思去设计，不一定做的更好但一定要做的不同。 比如同样做优惠券，探鱼做的是鱼形的优惠券，顾客拿到就会觉得和其它商家不同，记住他是做鱼的。很多东西是细节处见真功夫的，试想探鱼为什么不做成普通的DM单页? 因为这种单页消费者见太多了，当垃圾扔还来不及，甚至有的发DM单页的员工会直接把单页扔垃圾桶，作为商家通常觉得自己发出去了6000张，其实5000多张都在垃圾桶里，怎么办呢？ 设计DM单页也要用心，探鱼从普通单页到鱼形券、到购物袋、再香蕉宣传单等，无不体现了用心，消费者愿意去拿可以吃的香蕉，也一定会好奇香蕉上写的是什么。 针对员工合理安排派发任务，每个香蕉上打上员工的姓名，最后按回收的优惠券，来给员工提成，员工还会扔掉宣传单吗？从DM单页的设计上足以说明，要做好一件事，需要各个方面都考虑清楚，不单站在顾客角度，还要站在员工角度。 3 人员活动掌握情况
4 pop执行情况
第二步 预热要提前 什么叫预热？就是店未开已火，怎么做到这一点？让我们来看看知名餐饮连锁品牌探鱼是怎么做的。 开业前30天他们一般就会在网上预热，[email protected]��的内部封测名额。 大众点评霸王餐活动，这样做的好处就是增加曝光率，拿出50份霸王餐，实现的关注能达到5-10万人，而且试吃完能为你做点评，形成了良好的口碑。 其它异业合作，主要要找与你客群吻合的异业商家合作。 如探鱼通常就会和周边的影院、银行、健身房、KTV等商家合作，通过他们的微信公众号提前告知目标客户探鱼即将开业，并会抽取部分粉丝免费试吃，这样做比纯粹打广告节省了广告费。 第二顾客来吃了能形成口碑宣传，基本上来免费试吃的顾客都会拍照在朋友圈分享，这就形成了第二波推广。 充分调动一切可以调动的资源，如员工的私人微信账号，而非单一的靠官方公众平台。 因为员工朋友圈里基本都是熟人，朋友在的店大家自然会去捧场，而且点对点的营销顾客回头率比较高，但要注意发微信的次数和频率，开业1个月以前一周发两三次即可。 媒介宣传预热的话，探鱼分为线上线下，线上除了微博、自己的公众号，还有其它异业公众号，特别是你所在商圈的公众号要有效利用起来。 因为商圈的公众号覆盖的人群对你来说是比较精准的，还有就是当地的有影响力的公众号，开业前做一波试吃活动，开业活动告知等，通常效果不错。 线下的话也要学会借力，充分利用商圈的资源，如商场主要通道地贴、吊旗、电梯广告、大屏幕广告、精神堡垒、停车库广告等资源。 现在生活水平上去了，桶装水是一个全新媒介，能快速进入家庭、单位、办公室，速度快，目的性强，投放区域宽，重复频率高，建议餐饮企业可以考虑与当地桶装水企业合作，做些在店覆盖范围内的开业前的区域广告投放。 说了那么多预热方法，当然预热方法还不止这些，大家有没有想明白，为什么探鱼要做开业前的封测？纯粹是为了品牌推广，口碑传播？ 其实很多老板应该想到了，这里面还有更深的用意。因为新店开业人员需要磨合，通过试吃能更好的演练流程，通过对试吃顾客的调研，能及时知道顾客对产品、服务、价格、环境等方面的评价，根据顾客意见，开业前还能有时间再做些微调。 另外试吃前，设计一册类似于必胜客那种笔记本，里面有一百张空白页，可用于记事。 有一页是对店的宣传，另有四页是折扣餐券，试吃活动时发放给试吃顾客，能有效形成顾客二次消费，积累第一批老顾客，因为销售额=客流量（老顾客+新顾客）*客单价。 第三步 开业活动特色很重要 1 与其更好不如不同 当别的商家都在打7折、8折开业促销活动的时候，探鱼打的是3折，这时候他做的是怎么与其它商家不同？ 通过互惠原则，3折的优惠足够能刺激到消费者，与竞争对手形成优惠差异，就很容易形成口碑宣传，明着看3折是亏，但很多小商家不会算一笔账，你打普通的电视广告，媒体投入要花多少成本? 顾客打3折来了，怎么让她来第二次，第三次？如果一个顾客能成为你的老顾客，那就会帮你带新顾客，就会增加你的销售额。 所以我们不该只想着顾客来一次我做这活动亏了，应该设法通过这活动吸引她来了一次，怎么让她来更多次，这才是这活动的成功处。 当然开业不止是打折一种方式，建议一些餐饮商家不一定要学大餐饮的这种打折方式，要因地制宜，结合自己的情况及定位去设计。 比如咖啡厅的开业活动，建议做霸王餐活动，即顾客储值当日消费金额的4倍，当日消费即可免单。 例如顾客消费30元的咖啡，储值120元，当日消费的这单就免费，对顾客来说享受到了优惠，对商家来说增加了顾客的粘性，储值自己消费单价的4倍，就是希望他能重复来店4次，一般一位顾客来店消费3次以上，才能称得上是老顾客。 2 要围绕产品开展 开业围绕产品去做营销的话往往能起到事半功倍的效果。 如某韩式咖啡厅开业推的新品-首尔之恋，很好的围绕了目标客群年轻女性消费人群，追求浪漫哈韩。 从起名上凸出韩国特色，增加浪漫感，在产品颜色上清新，在文案设计上参考天猫人气爆款打造手法，利用权威效应，通过体现全智贤推荐，增加顾客点单兴趣，在推出时机上围绕夏季冰品开发。 前期通过大众等渠道霸王餐积累目标客户，起到口碑宣传，正式开业后在店内突出位置曝光，很快成为店内人气产品，每天占销售额的25-30%。 还有一家做鸭掌干锅的老板跑来问怎么做开业事件营销？ 实际也是围绕产品去开展，加深消费者对你特色产品的记忆，一群穿着鸭掌的帅哥，背后写着你的品牌，溜着一群身上带着鸭掌的鸭子在闹市街区溜街，鸭子穿着类似警服的品牌logo服，是否会吸引路人拍照？是否会吸引媒体传播？ 开业营销的方法有很多，可以学习的也不止餐饮行业，比如健身行业健身馆未开就已经销售出去200-300万会员卡，实现资金回流，这其实就是现场餐饮股权众筹和产品众筹。 又如电影新片上映前会到他的目标人群中去做预热，如大学XX新片首映会，这些方式和探鱼做的开业封测是一个目的，店未开就已经形成口碑宣传。 我们餐饮人的视野不要局限在餐饮业，但始终不要离开顾客和产品，把每个环节每个细节做好，相信你也能像连锁餐饮一样，做到开业火爆。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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