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餐饮策划的三大制约因素 餐饮策划是餐饮企业通过精准定位提升品牌形象、增强核心竞争力、扩大收益的系统资源整合。餐饮策划的主要方法是精准定位，即对企业周边商圈的消费人才和消费习惯进行丰富的调查和系统归纳，完成企业供给和顾客需求的有益对接。提升品牌形象是餐饮策划的阶段性目标。归根结底，要增强企业的核心竞争力，扩大企业的剩余人才。餐饮策划是整合系统资源，扬长避短，扬长避短，优化投入产出比。 在国外，餐饮策划行业已经发展得比较成熟。酒店餐饮投资公司在投资前会找专业的餐饮策划公司进行策划，以后经营酒店餐饮。计划的计划会不断改进和修改，但酒店餐饮的战略方向不会简单改变。他们做的是餐饮企业战略，对企业有很深的了解，有融入企业的企业文明。我国餐饮策划没有专业标准，少数从事餐饮工作几年的人可以成为专家团队，缺乏餐饮战略意识，对餐饮行业没有深入研究。 第一，大部分餐饮从业人员没有受过高等教育。他们十几岁开始在行业内打拼，靠的就是努力。经过几年甚至更久的时间，他们有了一定的经验和社会影响力，开始了自己的餐饮策划。由于没有健全的理论体系支撑，对专业没有深入的了解，先进的技能水平与落后的餐饮文明严重脱节，国内规划师的专业程度远远达不到要求，专业性很差，不能很好的为企业服务。许多规划师经验丰富，但缺乏自己专业科学的管理和完善，很难实现伟大的事业。 二是餐饮团队由经验丰富的餐饮专业人士组成。餐饮团队是餐厅或酒店餐饮部的灵魂，涵盖酒店餐饮部的中高层经手人。他们不仅是领导者、决策者，也是酒店餐饮部的执行者和监督者。所以成功的餐厅和管理者一定会注重团队的建设和处理。餐饮管理团队应由餐饮运营专家、餐饮管理专家、餐饮人力资源专家、餐饮管理专家、餐饮财务专家等组成。国内餐饮策划大多缺乏团队支持。算上那些所谓的策划团队，大部分都是揭竿而起的叛逆英雄。自己都不好说，更别说告诉人家怎么办了。没有团队，就很容易表现出处理系统的缺失。 |
