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餐饮策划中如何定位菜品价格 餐饮策划中如何定位菜品价格 谈菜品的价格定位也是让人头疼的问题。一起讨论一个菜的价格，肯定会说很多种类，各有各的道理。在餐饮策划中，菜品的定价也是重要的一环。固定价格一定要过剩不要太高，吸引客户。因此，菜肴的定价成为餐饮规划中的一个难题。 在很多提供特色菜的餐厅，服务员在客人入座后首先介绍特色菜，给顾客一个实惠的好印象。另外，特色菜也不是因为特色菜而随便做的，色、香、味、形、质都还保持正常标准，客人吃的成本低，满意。这样的餐厅口碑会很好，回头客自然会多一些。当然，如果你的餐厅没有吸引顾客的特色，最好不要用这种方法。你留不住客户，用了就亏了。餐厅要想锋芒毕露，一般需要特色菜，一般需要将特色菜的价格定得更高，然后获得相对较高的利润来弥补部分菜品毛利率的不足，进而保证整个菜品的毛利率。比如一家餐厅的平均毛利是40%，这道菜的毛利可以定在50%。许多餐厅提供组合套餐，可以满足顾客多样化的选择，减少早期采纳者的想法。比如A、B、C餐饮每个单点需要50元，客人选择其中一个消费，从30元到35元均匀使用。如果把餐厅做成A B C的组合套餐，价格定为40元，客人觉得划算 所以每一道菜的定价都有它的意义在里面。在餐饮规划中进行食品定价时，应该考虑到这一点。还有一种是根据自己菜品的定位来定价。如果和作业相关的白领可能不太在意上一级的价格，但是如果餐厅的主顾是学生，对菜品的价格会有要求，这是餐饮策划需要强调的。 |
