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餐饮策划中你认为对的不一定对 餐饮策划中你认为对的不一定对 在很多工作中，我们都没有做到自以为是，包括开餐馆。你以为你有经验，这很重要，但有时候会让你迷失。在规划餐厅的时候，你的经历让你觉得是对的，你只会麻木。甚至时代每天都在变化，所以你的经历不一定是完全正确的答案。在你的餐饮规划中，你真的需要很大的灵活性。 传统餐饮人还是坚持‘酒香不怕巷子深’的信条，认为：做好了品味就不会做大做强。但是我们发现，比自己差很多的店面，每天的周转率是自己的几倍。现在，餐饮的概念绝不仅限于‘品味’。很多餐饮策划项目虽然品味不是特别拔尖，但在很多区域性商场都能做的很好。看来‘味’不是餐饮企业，传统餐饮人执着的‘味’只是现在的餐饮元素之一。传统餐饮企业只求口味，不求管理和营销推广，往往是一个盲点。在移动互联网出现之前，或许营销推广对于餐饮企业来说并不重要。但是现在的餐饮企业，没有营销推广，不可能做大。一年内一直找客户，就构成了三年的口碑。是传统餐饮行业的基本套路。老的餐饮人为了满足消费者的需求，处处看形式看产品，随着盛行不断改变策略。事实上，他们本质上并没有确定自己的目标群体。以前做餐厅的时候，产品仅限于‘美食’本身，但其实现在餐饮产品的概念并不局限于‘美食’、‘服务’、‘消费场景’、‘消费特色’等无形产品的重要性，甚至超过’。 就我们以往的经验来说，有好吃的菜就够了，所以绝对不是现在这样。餐饮策划方面可能会学到很多。无论从自己的餐厅还是从客户的定位还是餐厅的推广，都需要与时俱进，尤其是餐饮策划前期，不能只看自己所谓的体验。 |
