营销故事：奈良饭店经理的妙方

日本的古都奈良处在青山环抱之中，这里既有金碧辉煌的古迹名胜；又有小白长红、迎春摇曳的樱花，加之拥有现代化的娱乐设施与世界一流的旅店、周到殷勤的服务，使每年春夏两季的各国旅客接踵而至。4月以后，燕子又争相飞来，纷纷在宾馆饭店筑巢栖息，繁衍后代，它给奈良平添了一种温馨宜人的自然景观。好客的店主人和服务小姐，很乐意为小燕子提供筑巢的方便。
　　可是，招人喜爱的小燕子却有个随便排泄的毛病，刚出壳的雏燕更是把粪便溅在明净的玻璃窗上、雅洁的走廊里。旅店的服务员小姐尽管不停地擦洗，但燕子们的我行我素总使旅店留下污渍。这使游客非常扫兴，服务员小姐也开始抱怨了，宾馆饭店的经理们锁紧了眉头。他们知道，要想彻底清除小燕子的粪便污渍只有两个办法，一是增添员工，二是赶走小燕子。但试过之后都行不通，小燕子的粪便污渍有碍观瞻，这成了奈良旅游业发展的一大难题。

　　有一天，奈良饭店的经理在接待台湾的一个旅行团时，偶而听到了一个中国的成语“李代桃僵”。请教之后才知道大意是代人受过，他马上想起了无法对付的小燕子的粪便污渍，不由心中一亮，为什么不能让小燕子代本店受过呢？于是，他绞尽脑汁，以小燕子的名义拟了一则奇特的启示：

　　女士们、先生们：

　　我们是刚从南方赶到这儿来陪伴你们过春天的小燕子，没有征得主人的同意，在这儿筑了窝，还要生儿育女。我们的小宝贝年幼无知很不懂事，我们的习惯也很不好，常常弄脏你们的玻璃和走廊，使你们不愉快，我们很过意不去，请女士们、先生们多多原谅。

　　还有一件事恳求女士们和先生们，请你们千万不要埋怨服务员小姐，她们是很辛苦的，只是擦不胜擦，这完全是我们的过错，请你们稍等一会儿。她们就来。

　　你们的朋友燕子

　　小燕子这天真烂漫的道歉，把寻找欢乐的游客们逗得前仰后合，他们肚子里的那股怨气也在笑声中悄然散去。每当他们再看到窗上、走廊里的点滴粪便污渍，就会自然而然地想起小燕子那亲昵风趣的话语，又会忍俊不禁。

　　学营销：其实，大凡旅游者都有一个心理特点，就是一旦获得愉悦的感受，便会很快淡忘旅行中的些许不快，奈良饭店经理的妙方，正是抓住了旅游者的心理特征，巧妙地化解了他们的不满情绪，使他们带着美好的回忆，告别了迷人的古都奈良。

餐具应当存放在干燥的地方

对现代人来说，在外就餐的机会越来越多。美国官方医疗机构最近一份调查表明，由于餐馆的餐具在洗涤后，很少进行干燥处理，而在潮湿环境中堆放餐具，非常容易造成细菌繁殖。

　　
　　俄勒冈州立大学医学院的哈根博士领导的研究小组，对餐具的存放与细菌繁殖进行了研究，结果发现，餐具洗涤后不进行干燥处理，极易造成细菌滋生，其中餐具存放的时间越长，情况越严重。对这一现象，家庭的橱柜也不例外。根据美国疾病控制与预防中心公布数据显示，每年因饮食卫生将导致7500万人患传染病。研究人员指出，餐具保存环境是细菌是否滋生，传播的一个关键环节应当引起人们的高度重视。记住，餐具洗涤后，一定要干燥存放。

消费者期望餐馆厨房“透明化”

在外就餐的消费者最关心的就是餐厅卫生状况，然而不少餐厅厨房大都会贴出“闲人免进”的告示。一些餐饮业内人士及不少消费者认为，只有将厨房“透明化”才能消除消费者的这些疑虑。
    所谓“透明厨房”，从广义上讲，就是把厨房开放给顾客看。其形式有很多种，有的是在后厨安装摄像头、在大厅安装电视进行直播；有的是把厨房设在饭店中央；更有直接的是规定厨房的开放时间，在每天某个时段允许顾客入内参观等。
    “闲人免进”“顾客止步”“厨房重地，谢绝参观”……类似的告示，将厨房与消费者完全隔离开来，使消费者不知庐山真面目。据一位从事餐饮的业内人士说，她自己几乎没在酒店吃过饭，“饭店的消毒器具就是一个摆设，‘放心碗’洗一下再用太平常了”。小饭店暂且不说，有些规模很大的饭店，后厨卫生情况也很令人担忧。
    据了解，在我国一些大中城市，“透明厨房”已不鲜见。消费者可以看到厨房内的所有活动，这样的餐厅，其卫生状况自然被消费者信赖。

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