地铁餐店改用“无火厨房”

随着地铁一号线开通，南京新街口地下商铺的生意越发红火，设置在地铁站点附近的小吃店更是人来人往。每逢双休和节假日，无论是卖豆浆、鸭血粉丝、汉堡的餐饮店，还是设立在地铁口的超市卖场都同样挤满了人。地下商业方便了消费者，也给商圈增添了热闹气氛，可同时也有些让人心生顾虑：地下餐饮店所用的灶具安全吗?地下餐饮的通风条件好吗?记者对此进行了采访。

煤气灶明火闪烁挺吓人，据了解，目前新街口地铁商铺中的餐饮企业共有15家左右，占20%。虽然餐饮店的比例不是很大，但生意非常好，每天早、中、晚三餐时间，几乎家家店前排起一条“长龙”。昨天，记者仔细观察了下，地铁商铺内大多数从事餐饮的店铺都是用电磁炉、微波炉烹煮加工食物，如陆嫂粉丝店、酸辣粉等，但也有不少店铺使用明火。在某鸭血粉丝汤的后场，记者看到，约有四五个灶头正在工作，火苗很是“闪亮”，在靠墙的灶台上，不少灶头蹿着火苗，而灶头旁边还摆着盛满水的锅，直对锅口的水龙头缓缓流着水。一位厨师告诉记者，他们店只用明火，没有电磁炉、微波炉什么的，“我也觉得不安全，有时锅里的油喷出来，灶头火苗呼啦就上来了，站在锅边的人很容易被烧着或烫着，挺吓人的。”他还透露，地下美食城正在计划改造，不久将更换天然气，火力应该更大些。

已有商家改用电磁炉，地下餐饮使用明火藏有安全隐患是不争的事实。对此，已有商家摒弃明火，改用清洁安全的电力作“燃料”。在有自制熟食售卖的百佳地下超市，记者见到，无论是炒菜的炉、蒸饭的柜子，还是烧汤的锅，都是用电的。记者采访时，正好看到有三口大锅正摆放在一个硕大的电磁炉上，一口锅中的水正在翻滚。电磁炉的上方有个大凹槽，刚好与锅底弧线相切合，电磁炉边有个把手用来调节温度。记者摸了一下灶台，不但干净，而且一点都不烫。大厨吴钧师傅给记者演示了电磁炉的使用方式，只见他将锅掀离电磁炉，炉子立即断电，非常安全。吴钧告诉记者，他当厨师11年了，对比电磁炉和煤气灶，他还是觉得电磁炉更好用。“首先是安全，我们炒菜时的动作幅度要比居家炒菜大，锅里的油很容易溅出来，如果用煤气炉，炉火会飞快蹿上来，容易失火或烧伤锅边的人，而电磁炉没有火苗，随便油怎么溅都不怕。另外电磁炉快捷，直径50X50cm的桶锅烧水，煤气炉要花1小时20分钟，电磁炉40分钟就能烧开。此外，电磁炉比煤气炉节能，超市饭店炒菜用煤气炉，基本上一开炉子就要等下班才会关，而且开炉后还要不停放冷水冷却台灶，防止其变形，很费水。电磁炉则不同，锅一炉就断电，灶台也压根不用放水冷却，比较节约，我现在都推荐人家用电磁炉。”记者昨天从南京供电公司了解到，“无火厨房”在南京还是比较时尚的，使用者一般都是火锅店或星级酒店、新潮超市等。改用“无火厨房”程序并不复杂，只需根据电炊具的功率核算出电缆的粗细和电表容量，专门接一路线进厨房，再将电表进行相应增容即可。对于一般家庭来说，使用“无火厨房”有8个千瓦的电表容量就足够了。

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