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开餐饮店烹调技术是餐饮企业的核心 “民以食为天，食以味为先。”这句话不无道理，尽管现代社会餐饮已融进了营养和滋补科学理念，然而人们在评价馐肴羹汤时，仍以味为先。新开张的餐饮店尤其须以味扬名，以味制胜。纵观市场，店铺林立，遍布大街小巷，但是真正生意火爆的餐饮店，肯定具备独到的饮食烹饪技术和技艺。 要想开一家成功的餐饮店，必须拥有核心竞争力——具有特色的烹饪、加工技术。技术来源一般有四种渠道。
（1）加盟成功的餐饮企业。投资餐饮店，在没有独到的烹饪技术时，加盟成功的餐饮企业是不错的选择，成为成熟餐饮企业的加盟店有以下几个好处。 ① 利用连锁品牌的经营体系及知名度、良好的信誉及独特的经营技术，在很大程度上可以保证餐饮店的成功。 ② 能够得到总店的指导，如科学合理地选址，内部和外观的店铺设计，开业帮助，广告宣传，财务管理，从业人员的培训等。 ③ 通过集中采购，统一进货渠道可降低餐饮店的经营成本。 ④ 可以与更多餐饮连锁店的加盟商相互交流、学习。 ⑤ 加盟店可以较少的广告宣传费用，分享到总店统一策划、统一广告所带来的宣传效果。 ⑥ 总店负责烹饪、加工技术人才的指导、培训，加盟店省时、省力、省心。 当然，作为加盟者而言，选择一个合适的连锁经营体系是非常重要的，要认真考察。
① 聘请大师傅。自己又不懂厨艺，又不想学，怎么办？用“拿来主义”，那就请大师傅吧。为了保证餐饮店的成功，我们聘请的大师傅，既要具有高技艺，善创新，懂管理的优点，又应具备良好的品质，有团队合作、爱岗敬业精神。 ② 拜师学艺。人生要辉煌，必须站在巨人的肩膀上，也就是要寻找好老师，拜好老师，学好技术，做出好成绩。拜师学艺在中国具有几千年的历史，是农耕社会最主要的学习方式之一。21世纪餐饮界的技术还是以拜师学艺为主要方式。媒体上经常在说：“某酒楼某师傅是清代某御厨的第几代传人”等等，就印证了这一点。 ③ 饮食培训院校。走进课堂学厨艺，也是很多想从事餐饮业者的首选。由于我国餐饮市场的持续火爆，全国开设酒店、酒楼餐饮管理相关专业的院校有1100多所，在校生近40万人，培养出了很多各类各层次的人才。目前还有很多大型餐饮企业也办饮食培养学校，如“小天鹅”、“巴国布衣”、“陶然居”等都各自办了培训学校。 |
