餐厅点菜和推销的技巧

餐厅点菜和推销的技巧 

1． 不要让你本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择，自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的。不可对任何食物表示厌恶。

2． 要多做主动推销，客人不一定想喝饮料或吃甜品，经你的热情介绍，客人多半回接受你的推荐。

3． 推销时注意语言艺术及表情，要温文有理、大方得体，一定要敢说并且不拘束，才能有助与推销。

4． 善于归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

5． 通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。

6． 善于从顾客的外貌、衣着、举止判断年龄、职业及经济条件。

7． 如是老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。

8． 如是经常到酒楼消费的客人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖份的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬菜及豆制品等）。

9． 如是一般体力劳动者或外出爬山的客人，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。

10． 熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。

11． 切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

12． 处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。

13． 多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜品，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。

14． 自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量，席间适时询问客人菜式够否，有无改进意见等。

15． 尽量不要站在任何通道边上及防碍服务员和客人的地方点菜。

16． 注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。

17． 忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

18． 给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏（客人忌呼职务的除外）。

19． 如客人三心二意，拿不定注意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。如：“陈总，您喜欢清淡点的就点‘木瓜炖鱼翅’，浓郁点的就点‘红烧大鲍翅’或是‘西兰花炒花枝片’和‘西芹炒带子’，您喜欢哪一道菜呢？”等。

20． 如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。

21． 如客人问菜式好不好，一定要说好，不要说一般，告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。

22． 如果客人人多，分量不够，需要加大码或加位，一定要征求客人的意见，不要自作主张。

23． 如果没有原材料，不要说没有，要用另一种解释，可以说：刚卖完了或这种原料今天质量不好，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。

24． 客人的特别要求，一定要通知厨房。

25． 给客人改变菜肴的食法，主辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。

26． 如某些菜式的烹制复杂，需时较长，要在点菜时提示客人。

27． 点完菜后一定要向客人重复菜单，并根据繁忙程度提示客人可能的上菜时间。

28． 递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。

29． 推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

30． 对你特别向客人推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。

31． 善于从顾客的语言中判断其籍贯，一般有东酸西辣，南甜北咸的习惯。

32． 推销语言技巧：

·选择问句法  小姐您需要茶还是咖啡呢？

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·语言加法  即罗列出菜肴的各种优点。例如:这道菜味道好,原料十分新鲜,含有多种营养对某种病症有辅助疗效.

· 语言减法  既说明假如不吃这道菜会怎样. 例如：武昌鱼只有武汉一带的水域才有如果你现在不尝尝回国后将没有机会尝到了.

· 一卷芭蕉法  既先顺着客人的意见然后再转折阐述。 例如：这道菜确实比较名贵，但是原料在市场上的价格就不低做菜工艺也比较复杂。口味别具特色你不妨尝一尝。

· 语言除法，即将一份菜的价格分成若干份，使齐看起来不贵。 例如：某某菜虽然贵了一点（30圆）但是6人平均下来不到5圆钱。你只花5圆就可以尝到正宗的某某菜。

· 借人之口法  例如：客人们都反应我们这的某某菜做得很好，你愿意来一份吗？

·赞语法  例如：这鲍鱼炒饭是我们这里招牌拿手之一不妨试试。

·亲近法  例如：这么多好朋友，今晚我介绍一道好菜给你们这是今天刚买回来的~~~~~。