新开的餐厅为何干不过老餐饮店

新餐厅开业，生存问题还没有解决，竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅，旁边还有一家生意不错的同类型餐厅，你怎么办？

在解决这个问题之前，我们首先需要明白一个问题：我的新店跟附近的老店相比差在哪里？

俗话说“知己知彼，百战不殆”，餐饮的目标顾客是附近3公里的顾客，在思考解决方案之前，我们首先要分析在这三公里之内，竞争对手的经营情况，在产品品质、性价比、环境氛围、服务体验、营销等各个方面仔细对比自己的劣势。

那么，新开的餐厅到底应该如何趋利避害，发挥优势，战胜老餐饮店呢？今天小编将以此为切入点，为大家提供4点建议！

一

人员培训：让新员工成为老炮

对餐厅来说，厨房是命脉，店长是主心骨，那么一个优秀的核心对餐厅的意义不言而喻，招募挖掘专业的餐厅管理人才尤为重要。

而除了聘用经验丰富的店长、厨师长之外，对基层新员工的培训也尤为重要，想要让新员工在短期内成为“老手”，可以尝试这几个方法：

1、老板、店长在一线要起到的带头示范的作用

餐饮是辛苦的事业，细节决定成败。专业的管理团队刚加入餐厅，企业文化还没有形成，团队的凝聚力还不到位，老板文化就是企业文化。

老板天天在第一线，与专业管理团队共同讨论，分析对手，超越对手，这个过程必须要经历过，做甩手掌柜的新晋餐饮老板成功率一般不高。紧盯竞争对手，做扎实基础细节，是新晋不温不火餐饮的生存之道。

2、引入PK制度、用绩效来激发员工工作积极性

员工工作时间一长，就缺乏激情和动力，工作懒散是很多餐企都面临的问题，在这方面，许多餐企都会引入pk制度、kpi制度来激发员工的工作积极性。

3、完善培训体系，让员工看到自己成长的路径

其实很多时候，员工工作没有动力，还可能是长期处于同一个职位，看不到晋升的希望。既然没有机会往上升，还不如另寻出路。餐饮企业根据不同发展时期，制定适合阶段发展的人才规划，让员工能够明确看到自己的成长路径，看到发展的希望，这也是留住人的关键。

二

做好试营业，才能留住顾客

试营业在餐饮界早已经不算新奇，但它的重要性却是很多餐饮人都容易忽视的。

试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有的餐厅在第一天就“赶走了”顾客。

一个已经开出7家店的特色小吃连锁品牌，在当地最新的购物中心筹备了新店，赶着购物中心开业第一天试营业。没想到，第一天迎客店里就乱成一团。

要知道，试营业也是营业。用试营业的顾客来练兵，要非常重视顾客的感受，做好试营业是接受顾客检验的第一步。

试营业期间，要注意这2种情况：

一：菜品质量和口感顾客认可，服务、价格等方面顾客也满意，这个时候就可以放心干了。

二：有一个或者几个方面，顾客不满意，那正好借机调整改进。相反，如果到正式营业再改，顾客还会给你改正的机会吗？你又敢冒这个险吗？

三

好吃，是餐厅与对手竞争的基础

当新开门店的粉丝积累到一定的数量、门店在当地有了一定的影响力，店内员工熟悉了店里的产品，掌握了关于服务等方面的知识，也具备了基本的推介能力，剩下要做的，恐怕就是要做好与竞争对手的“贴身肉搏了”！与竞争对手贴身肉搏，最根本的还是比拼产品，在餐饮行业，味道先行，味觉先行，菜品味道自己会说话。

常见的例子，是生活中我们随处可见的一些大排档、夜市。环境不那么高大上，也谈不上服务，忙的时候客人要茶水、纸巾等很多还得靠自助。他们更没有广告宣传，也几乎不做花式营销。但是这些不妨碍它生意火爆、食客如织。

即便是以服务特色名声大噪的北京宴、海底捞，也是因为他们有过硬菜品打底。图新鲜好玩，因为好奇，能起到的作用肯定只是吸引客人的首次到店率，服务体验过几次，不新鲜了顾客自己也就不再来了。

菜品味道好才是提升品牌美誉度、增加回头客的终极武器。这也再次提醒餐饮人，要回归餐饮本质，产品质量才是餐厅的安身立命之本。

四

用对营销手段，快速获客

市场竞争激烈的当下，“酒香也怕巷子深”。营销是餐饮品牌快速获客不可缺少的手段。有些餐饮老板在开业时就大打营销牌，但取得的效果却参差不一。

顾客永远是一群追求新鲜感的人，具备好吃、好看、好玩这三大要素的餐饮品牌总能吸引更多顾客。

01、传统方法玩出新花样

在开业营销方面，真正吸引人的还是新鲜感，但这并不意味着就要抛弃“老办法”，因为有时候往往“老办法”更管用。

传统方法不外乎是发传单、打折促销、赠送优惠券、张贴商场广告、小区电梯广告等，关键是要与本地区的实际情况做结合，宣传作用不容小觑。

就拿看似简单的发传单来说，最有效的方式是根据本次推销的目标设计详略得当、重点突出的宣传单页，在目标客群最常出现的地方进行分发，直接将信息传播到顾客手中。

最关键的是，你的宣传单要尽可能美观，毕竟这是个颜值至上的时代。

02、利用新式营销吸引更多年轻人

互联网人口红利正在消失，消费者的注意力被层出不穷的互联网媒体分散，抢占用户心智较以往更讲求门道。依托互联网诞生的新式营销手段，其效用已经大打折扣。

所谓无趣味不营销，如今顾客对餐厅的要求不只是满足用餐需求，为顾客创造一个丰富有趣的交流场所才能得到更多人的青睐，这就要门店能够敢玩，还要会玩。杰夫与友J1玩法丰富、乐趣多多，各种动态菜单、活动模板、氛围装饰供你使用，还能够帮你每周开展一次营销活动！

小结：

其实，开店并不难，关键是要找到对的方法，快速成长，这样经营起来才能够得心应手。新晋餐饮品牌唯有付出更大的努力，快速补自己的短板，才可以获得生存的机会；及时总结强化，打造自己的核心团队，优化细节，突出竞争力才是发展的王道。