|
|
餐饮店好的选址就像是好的出身，很大程度上影响着餐厅的未来发展。选址有多重要，餐饮人的心里都心知肚明。 但很多餐饮新人在初次选址时，很容易思虑不周而导致创业失败。想要在四万亿餐饮市场争得一席之地，新手创业者必须要理清这几个思路，正确选址。 1 根据自身定位选址，实地考察了解客流情况 贸然开店，是对整个餐饮市场的不尊重。在选址之前首先要清楚自身品牌的定位，了解目标消费群体，更要对目标地段进行充分的实地考察，了解该地段的客流情况。 咖啡市场出现分层，不同定位有较大的选址差异 同样是咖啡品牌的星巴克与seesaw,对于自身品牌的不同定位，在选址上也颇有心得。主打精品咖啡的seesaw依靠品质与超前理念，很快在中国打开市场并得到消费者的认可。 主打精品咖啡的seesaw coffee 但从第三家门店起，seesaw一举打破精品咖啡开小店的惯例，开始根据自身定位将位置转向优质高端的购物中心和写字楼。 星巴克全国各城市门店总量 截止2018年上半年，星巴克在中国总门店的数量已经达到3362家。其中，在魔都上海开店最多，达到663家门店。 星巴克普通门店 其中分为普通门店、臻选店与烘焙工坊三种完全不同的店铺模式，显然定位不同，在选址上也有着较大差异。即便是同一家品牌，不同营业方式所面对的目标消费群也有着天壤之别。 星巴克烘焙工坊 2 第二步：选商圈 人流≠客流，看清该地段的人流匹配度 稳定的商圈带来稳定的用户基数。 人潮涌动的大街 学校、社区、写字楼、商业体等商圈业态不同，消费人群对品类的喜好程度也不一样。匹配适合的业态，自然会带来更多客流，所以选址的第二步就是选商圈。 茶饮品牌嫩绿茶 曾获数亿投资的茶饮品牌嫩绿茶，就曾选址在了重庆最大的电脑市场百脑汇附近，旁边就是地铁站出入口。 人流量巨大，但结局却很出乎意料，真正进店消费的却只有寥寥数人。显然，嫩绿茶这次只看到了人流量，却忽略了最重要的人流匹配度。人流不等于客流，只有满足了目标用户的需求，才能保证店面的正常运转。 3 对商圈进行周密的市场分析，看清竞争激烈程度 餐饮界从来不缺的就是竞争对手，集聚人流的同时也可能会分走你的顾客。 现如今品牌扎堆现象很常见，只要合理的搭配，就可以为商圈带来更加多元化的客群以及更广的市场空间。 肯德基与麦当劳之间的品牌竞争 肯德基与麦当劳就是品牌扎堆的一个典型案例，几乎55%的麦当劳附近不超过500米就会有一家肯德基。 肯德基与麦当劳相邻数量统计 同品类之所以喜欢扎堆，是可以省去餐厅在选址时的各项考察成本，同时在传播过程中，产品推广、品牌曝光、顾客增加都可以得到或多或少的好处。 图片来源：华空间设计 不难发现，茶饮店的竞争系数不容小觑。在一个200家餐饮店的综合商业体中就有1/4的茶饮品牌。 4 开设外卖的店铺： 看附近3-7公里内社区和办公区覆盖率、交通和楼层高度 随着外卖行业的逐步成熟，很多餐饮企业都开始在外卖行业中尝到甜头。采取“堂食+外卖”的经营模式，而这种新兴模式也对餐厅选址有着不同的要求。 外卖行业正逐步趋于成熟 正因为外卖弥补了消费范围狭窄的问题，所以在选址时不仅要看到周围一公里以内的消费需求，更要看重附近3-7公里内社区与办公区的覆盖率。 外卖员因店铺楼层过高而行色匆匆 在前期市场分析时，同时也要注意附近的交通情况。另外如果店铺的楼层过高，不仅不方便骑手拿餐，更让骑手在排队领餐过程中面临停位难的问题。 这两点对外卖业务的打击都是致命的。 5 资金和资源缺乏时，首选一流商圈二流位置 在没有一定品牌实力、资金支持与资源关系时，又想打出品牌的知名度，“一流商圈二流位置”的选址策略，不失为一个好的选择。 名创优品选择一流商圈二流位置 miniso名创优品就一直秉承着这个原则，每进入一个城市，都要抢占“商业制高点”，在人潮涌动的大街和黄金地段的商场，哪里都有他的位置。 一流商圈二流位置，虽然给产品本身增加了一笔附加费，但在越高端的地方卖越低价高质的产品，用户才更能体会到他的高性价比。 一流商圈保证稳定的用户基数 一流商圈不仅保证了一定的用户基数，更是解决了交通以及停车问题。选择二流地段是在丢失一些客流量的同时换取相对较低的租金。 6 选址时看商圈物业是否有所作为 餐饮业态的物业要求是最严苛的，硬件不达标，一家餐饮也就无法营业。 在选址过程中，除了管道煤气、排污设施、给水供电、停车场等硬件设施外，物业的运营管理能力也尤为重要。 |
