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餐饮策划公司教你餐厅涨价3的实用套路看着高昂的租金和工资，很多餐饮老板都在焦虑，吃不香，睡不沉重，一口气不能爬到五楼 - 你想提高价格吗？ 继续，客户流失怎么样？ 不要上去，你是否会成为慈善机构的亏本？ 是不是？ 如何上升？ 想要优先考虑？ 大品牌价格上涨 首先，我们来看看价格上涨，大品牌如何做到这一点。 星巴克去年提高了中国市场的价格。美式大杯从27元提高到28元，中杯拿铁从28元提高到29元。 第四季度财报显示，整体单价上涨4，交易数下降1，同期销售额增加3。 麦当劳上涨在去年的美国，9美元高价套餐的美国快餐汉堡价格中位数为6.95美元。在第四季度，同店销售额增长了2.3。 他们成功提价的秘诀只不过是外部因素和内部因素。 外部因素是维持客户群。内部因素是餐厅已完成提价服务。星巴克在1000多家商店推出了一系列新的咖啡融合冰淇淋系列;麦当劳使用了更多的新鲜食材和减少了 牛肉抗生素，同时引入了价值1美元的包装转移。 ◎麦当劳的美国网络折扣套餐，可乐是比白水便宜 可能有餐馆老板认为大牌有资本和受欢迎程度，而且价格上涨更容易。 但是经营餐馆就像是与顾客建立关系。核心是相同的。 如果你想带头，你需要很多支持服务 - 两个人通常聚在一起，相互信任，高粘度;有经济基础，做好硬件升级;鲜花，钻石戒指，形式足以让对方印象深刻等等。 所以，当我们谈论价格上涨时，要考虑的真实事情是：你准备好了吗？ 在提价之前我应该准备什么？ 在谈到价格上涨之前，你可以先做一份小工作。 下图A和B中的两家餐厅位于北京的同一个商场，交通便利。 最近，他们刚刚完成了价格上涨。 一次价格上涨成功，客流量增加;一个人没有提高价格，有必要在中午等中午。现在有空座位。 那么，你能猜出哪个价格上涨成功吗？ 一家餐厅，四川主菜，现价117元/人，增加约30元。 ◎预翻修与翻新后 B餐厅，泰国主食，目前价格136元/人，增加52元左右。 ◎预翻修与翻新后 宣布答案：B。 餐厅最初以其高品质和低价格而受欢迎，客户主要是为他们的品味付费。 升级后，虽然仍然是四川菜，整体装修风格采用了惠派的灰白色墙壁，店面名称也改为私人厨房;然而，需要与价格上涨相匹配的食品，私密度和服务水平并没有提高。 小编采访了一些经常在附近消费的常客，他们都认为这家店体验，生意很大 不如以前那么好。 B餐厅的价格上涨与全面升级一致。 他们减少了座位数量增加隐私，减少大部分菜肴和重做研发，整体装修风格由轻到重，餐具也被更换，更多泰式黄铜被使用。 目前，连锁店的升级尚未完成。新开店铺的客户价格为152元/人，未售出的老店铺为98元/人。它几乎重塑了品牌并交换了一波消费者。 在研究了一些案例并与一些从业者沟通后，内部人参总结了以下价格上涨公式，即：不是一个严格的数学公式，只是为了显示一些逻辑关系。 作为一家餐馆，最可怕的价格上涨是客户群的损失，就像拒绝结婚提案，很难恢复。 客户群的损失与上述三个要素有关：两家餐馆价格相同，价格越高，价格上涨比例，客户群损失较大;失去的支持服务越多，失去的乘客群体就越少。 这很清楚，在决定提价之前，先做两件事： 首先，了解客户群和市场。 您的客人价格有多敏感？ 有粘性吗？ 他们的心理期望是什么？ 继续消费的可能性有多大？ 您周围是否有竞争产品？ 其次，支持升级。 有很多升级，例如餐厅的整体翻新，小吃，小吃，换菜，设计新菜单等等。 三个实用例程餐厅的价格上涨 要做这些调查，我们必须努力细节。 如何提出价格上涨也是一个学习问题。真正的主人都可以在价格上看不见 - 以下三个轴都由主人共享。 1。不要移动流量，增加刚才需要的价格 2017年，内俊君仔细分析了郑州海底捞的涨价例程。 商店从锅底到餐具，几乎一路向上，最高单品增加了16元。 他们使用的技巧是参考PI值和价格弹性系数。 PI值是数千人的购买率，反映了菜肴的普及程度。 高PI，表示具有流量的高人气，将在用户上升时发现。 因此，PI的高调虾滑，肥牛等上涨了2元，而低PI猪脑花上涨了12元。 价格弹性越低系数越低，就越需要。 例如，蔬菜系数很低，即使价格上涨，客人也会养成习惯。 小杨生健也用过这种方法。在去年的价格上涨中，牛肉汤从9元涨到10元，大虾生炒从18元到20元，而高PI基地小杨生剑， 则保持8块不变。 但这不是绝对的。在其他类别中，通过升级流动盘本身也可以实现价格上涨效果。 例如，同伴鸡的招牌鸡肉菜肴 - 肥西老母鸡鸡汤，来自14人民币一路高达20元，餐厅的底部气体是 - 用普通水煮的水为农夫泉天然水。 当菜肴升级时，价格上涨变得更容易。 2。推新产品，或更改产品销售形式 根据重庆商报，重庆外国人街的外国人，公司的核心，年销售额2000万元。它以其巨大的一美元蝎子而闻名，主要是购买它，整个家庭都满了。 随着面粉价格的上涨，成本2008年馒头增加到1.5元。 商店经理黄伟决定保持馒头价格不变，并推出新产品：豆沙，馒头，馒头等，价格相对较高。 依靠衍生品，这家商店仍然停滞不前，乘坐出租车购买馒头已成为重庆的传奇。 ## #This例程，许多大牌正在使用中。 除了去年的基本菜单外，麦当劳和肯德基推出了价格最高的新产品，如Star Kitchen系列和小龙虾汉堡。 祖母的家人已经保存了3元的麻婆豆腐十多年了，并委托一家千万水的单店储存给其他高利润的新产品。 In除了推动新产品，改变产品销售形式也是一个好方法。 在全球有60家商店的莆田餐厅，以前的平汤都是用大锅卖的，每份30至40份，足够3至5人，价格为38元。 现在已按小碗出售，每碗8碗，价格为12元。 这不仅有利于2人主要客户群的消费，而且还无形地提高了价格。 3。包装和销售包装，升级包装 销售包装已经成为快餐店的标准。 汉堡王，麦当劳等品牌和West Young Master通过保持不同利润水平的产品降低了单件商品的价格，但保留了利润。 除了签名火，发起火烧的主要帮派推出四种篝火套餐，单价从十几元提高到25元左右。 北京的汤师傅也计划推出各种30~40种包装今年。该套餐是客户和企业的双赢选择。经理张婷婷告诉内部员工。 2014年，我们推出了一个29.9元的单人套餐团购。之后，我们在过去几年继续使用质量更好的肉类和蔬菜来升级包装内容。套餐的平均价格已经达到50元。 包括四种锅底，调味料，肉类和拼盘。单店的单价已经达到70元。 当然，护理品的价格上涨有一定的转变色。从2017年起，它正试图从快餐火锅转为清淡的晚餐。 李东海，香港港口莆田餐厅经理，多年来一直在餐饮业工作。他告诉小编，在过去的几年里，他看到很多餐馆提价和升级。可以肯定地说，70家价格上涨的餐馆都会失败。 原因是价格上涨且整个身体都在移动，餐厅必须有匹配的升级游戏，这样客户就可以体会到价格上涨带来的实际价值，从而降低了对价格的敏感度。 对于餐馆来说，有很多方法可以增加利润，价格上涨不是最好。 价格上涨绝不是目的，而是一种手段 - 比如西北 在过去的几年里，客户价格的主要目的不是为了增加商店的利润，而是为了完成品牌的建设;和莆田多年没有提高价格，而且还要完成品牌建设。 小编一直认为，每个价格范围都至少会有同类产品，很棒公司。对于那些有兴趣制作食品和饮料品牌的人来说，找到属于他们的价格比提高价格更重要。 带。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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