告诉你餐饮如何分类

餐饮策划管理公司告诉你餐饮如何分类

餐饮行业大致可分四类：宴会餐厅、风味餐厅、休闲餐厅、快餐厅。

当然，还有别的分类，但基本上是再细分，或介于以上两者之间的分类。人们在宴会餐厅中喝酒，在风味餐厅中吃菜，在休闲餐厅中喝茶（或咖啡），在快餐厅吃饭，总之各个餐饮品牌，都各有其“基本市场价值”，这是企业和品牌被市场接受的前提，否则，就会失去立足之地，最后的结局不言自明。

1、全面了解本地的口味、特点、本地人的生活习惯、用餐习惯，此项工作可通过考察本地风味餐厅、同档次酒店的菜品特点，以及对本地人的咨询而获得。

2、 了解当地人的口味忌讳，如大部分北方人不喜欢甜等。

3、许多地区对菜品的制作、加工、口味要求不是很高，但对整桌上了什么样的高档菜、“几大件”记忆颇深。这就要求我们在制作菜单时要注意。

4、建立用餐客人的客史档案。设专人负责订餐、点餐，并牢记客人的口味、特点，详细登记。特别是在刚刚开业时，要主动介绍本店特色，引导客人消费，征求客人意见，用餐完毕后，厨房人员要盯桌察看菜品情况。

5、创出本店特色菜，特色要在了解当地口味、采购渠道、当地人消费能力的情况下推出。特色菜是整个餐饮的亮点，也是为什么客人会到你这儿来用餐的理由。

6、 对本地特色菜不能盲目摹仿，应加以革新，要记住“简单地跟别人学永远不会超越”。

7、 每月要整理菜品的销售情况。

A零点要按菜品的售卖次数进行末尾淘汰，保持点菜率较高的菜品。

B对常用价位的宴会进行研究、总结。推出多款多系列的菜单，保证客人常吃常新

8、 根据宴会预定情况，统计出客人的订餐次数、消费金额等信息，交销售部，以便对客营销。

9、 推出多款低价位的会议餐以满足会议团队的用餐要求。

10、注意对酒店早餐与自助餐的研究调整。许多客人对早餐不太重视，如果酒店早餐给客人留下印象，往往会起到意想不到的促销效果。

11、如果有条件可以对酒店的糕点或特殊菜点推出外卖，增加社会影响。

12、对酒店而言，餐饮可以带来人气。菜品的好坏对酒店的经营会产生极大的影响。虽然酒店的效益是靠客房、娱乐来完成的。

13、定期推出美食周、食品节等项活动，是对顾客长期保持吸引力的手段。

14、高档保特色，中档保效益，抵档保必需要有自己独特的品牌并不断创新。

A一个饭店也像一个人一样，应有自己的风格，并能够得到公众认可。

B品牌也代表着一个企业的综合实力。

C酒店若要在竞争中求生存，图发展，就必须追求卓越，不断创新，要有独树一帜的风格与品牌特色。

D作为酒店业的品牌优势，应以“创新”为核心。在营销上采取灵活的营销策略，提高市场占有率；要不断开拓新的服务品牌，如特色菜、特色服务、特色装饰，营造特色风格影响和吸引客源。

4饭店的企业文化也是竞争力。

A社会对一个饭店的认识和感觉如何，会直接影响饭店的发展方向。

B企业文化建设程度和深度上的差别决定着一个饭店的综合竞争力。

C一个有一定规模的饭店如果没有一个核心的精神和向心力，这个饭店就必然处于漂浮不定的状态；

D企业文化使旅游企业承载的知名度、美誉度和信誉度得以扩大其影响，外化了一个旅游饭店在消费者心中的形象。

5不断完善管理制度，实施全面质量管理。

A质量是树立企业形象的标准。质量不过关，一切都是空谈。

B全面质量管理强调人对质量的重要作用、重视现代先进管理技术、注重采取各种措施以预防为主等管理思想。

C将全面质量管理与经营活动向经济效益的转化结合起来营销做出个性、做出特色、做出差异、做出文化。

2 在设计、筹建酒店的时侯，必需是市场在先，产品跟着市场走。

3 认知与现实——决策的立足点：认知是投资者、经营者根据自身经验和其他参照物而推理的、所期望的“需要映象”，是个可能性，而现实是顾客所期望的、所要求的“需要映象”。

4酒店现在流行拿来主义，但要注意必需符合本酒店目标市场的需求，否则光有装饰效果而无投资回报

5、目标客源可以分为

A类 由于你满足不了他的需求，他不会来。

B类 你整好满足了他的需求，他常来。

C类你可以满足他的需求，但他喜新厌旧他。

D类 你可以满足他的需求，但他消费不起。

6、酒店搞活动特别是搞美食节等，并不会马上有什么巨额的回报，主要是引起客人长期的重视，也就是说针对于BC两类客人开展活动。 

更多相关资料请浏览

唐人餐饮策划管理咨询机构官网

http://www.canyin1688.com/

或者关注我们微信公众服务号