餐饮企业定位策划

餐饮策划管理公司教你餐饮企业定位策划

上医，治人未病，下医，治人已病。管理学通俗讲，就像疏通河道，堵住缺口，在河道弯道及水急之处加固堤防，防患于未然。又要擅于发现问题，分析问题，找出问题之根源，并提出切实有效的解决方法，同时建立并完善相应的监督机制。因此若将管理学作为一门学科进行专研，就能使管理者的潜能得到充分的发挥，达到管理的艺术境界。 

战无定律！管理者不能闭门造车，应当学习别人的长处，提高自身水平。但不能一味抄袭，否则将东施效颦，事倍功半。餐饮行业经营的成败与以下五个方面有关： 

一、企业定位 

１．保本经营，将餐饮作为一个平台，推动其他事业的发展。 

２．纯餐饮：一者为开创品牌，将餐饮作为一项事业，为“百年品牌”打下基础。第二种把它作为一项投资，以获取高额回报。 

 不管投资者以何种动机投资，都应当考虑下列五个问题： 

1)选址：首看火锅店址风水，后看火锅店内风水。火锅店址风水难以调整，而火锅店内风水可以通过调整布局予以改善。火锅店址周边路况，是单向还是双向道，路中是否有双黄线，火锅店门前是否有栏杆，是路端还是路中。车站距离位置，周边３km范围内的企事业、商业、商务楼、住宅、娱乐及餐饮分部情况。 

2)经营菜系：目前上海餐饮业主要以广帮、本帮、海鲜类、江湖帮为主。有些企业看到别的菜系或个菜热销，就及时跟风，反而丢掉了自身特色。造成四不象，以至影响正常营业，使营业额走下坡路。而一些坚守创业之初菜系特色，只对菜品进行提高，并有创新的企业却逐步走上了规模化经营。 

a)理想中的餐饮业可做五市，因此广帮和茶点不可缺。而扬点过于味重，已难以在发达城市生根（例：今日用汤头歌诀方剂，何以病人难愈，只因今日草药多为人工培植，而非野生，并且产地品质也有差异，因此有效成分含量偏低。但若加大剂量，选择原生产地，则又另当别论）同时随着社会文明进程的发展，人类饮食文化正逐步进入理性消费（营销学） 

b)海鲜类，由于工矿企业第二次大跃进，严重破坏生态平衡，造成环保赤字（非一代人能还清）基因养殖，人工合成饲料等因素，可能使河鲜销量受到影响，而远洋生物得以迅速发展。 

c)本帮，能做出正宗本帮菜的不多，而能发展本帮菜的就凤毛麟角了。江湖菜顾名思义为实验型适时新菜，点菜率高，则留之，低则去之，而别火锅店有之，我怎可无，却不思自己创新，故难创百年品牌。 

3)消费层次：根据租金初定营业额（不同季节其营业额也不相同）及人员工资总额，并结合装潢拟订毛利，再按火锅店址所处地区划定消费层次。 

4)租金：正常情况下租金占营业额的１０～１５％ 

5)设备和装潢：此处泛指车位、电梯总数、包房数量、配置及布局、厨房系列设备、婚宴场地音响、空调容量、灯光、餐具等级，装潢风格和装潢单价，以适合相应消费层次为宜。

餐饮策划管理公司总结 上述五个方面相互关联相互制约。

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