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网红餐饮店有很小一部分熬出了头，但大部分依旧陷在“方生方死，方死方生”的怪圈之中。 网红餐饮店活得没有想象中好 曾经红极一时的泡面小食堂，如今已经渐渐淡出大众的视野，但与之类似的网红小店还有很多。 泡面小食堂是凭借超低的准入门槛跟抖音、小红书的热捧才火起来的。 随后，按照这个套路走，一大波跟风的泡面馆用极其凶残的速度开遍了全国各地！ 比如泡面英雄，拿了2700万融资，开店50家； 宜百味泡面食堂，一年开店超过500家； 而以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就高达453个，开店数量不计其数。 但事实上，这样的速食品线下店，大多口碑扑街，各种问题不断。 甚至除了一些口碑不错的连锁品牌外，大部分的泡面小食堂，现在是死的死，倒的倒，完全没有了之前的人气。 在很多餐饮从业者看来，品牌名声打出去了，就意味着“火了”，为什么“火了”却依旧没生意？
▲泡面小食堂 网红餐饮店的致命伤 1.噱头大于产品 这是网红餐饮店最普遍的毛病之一。 就餐饮行业来说，菜品>服务>环境，三者缺一不可，才能保证客流。 但是大部分网友的到店测评，都集中在出品一般，价格贵，环境还行。 但服务这块，过了十几分钟都没有人来收拾桌面。 综合起来就是，重复消费基本没有，大部分都是好奇心消费。 也就是我们常说的“没有下次”餐厅。
2.没有壁垒 除了产品硬伤外，过低的准入门槛，是造成倒闭潮的根本原因。 泡面小食堂说得再高大上，归根结底也只是煮个面罢了，而且还是谁都会煮的泡面，你说它的行业壁垒，到底在哪呢？ 要命的是，因为没有壁垒，经营过程中的任何一个环节都可能成为障碍。 像是出品、运营、服务、品牌、供应链，再到后来的加盟管理，基本每个环节都是难关。 取其精华 虽然这些网红餐饮店短命，但它们依然有值得我们学习的点。 1.网红特征 网红特征是指一个品牌需要具备能够吸引关注的特点，而关注点集中于两点。 一是产品本身，每个网红餐饮店，都有一款充当强力社交货币的产品。 什么意思呢？也就是你买到这个产品，会迫不及待地想要拍照发朋友圈。 像是喜茶的芝芝莓莓、波波茶，这些产品就像是网红餐饮店还没有开始火起来之前所堆的柴，需要一把火来把它点燃。
▲消费者在社交平台“晒”喜茶 这把火就是它们的第二个可取之处。 2.“自我炒作”式的营销套路 网红餐饮店之所以成为网红，是因为它是稀缺的，而这种稀缺感的打造方法，就相当地反传统了。 一来是营销靠排队，二来是开店靠粉丝。 所谓的排队营销，就是利用人群效应的自我炒作，来达到类似于马太效应的结果，也就是排的人越多生意就越好，生意越好排队的人越多。 但是这种“排队营销”的模式并不是谁都能用，如果你本身的产品就很次，“排队营销”也起不了多大作用。 哪怕是前期可能会有人过来尝试，但不好的产品还是会带走所有客户。
去其糟粕 学了网红餐饮店的优势，想要长久稳定发展，还需在其上做出自己的改变。 1.将顾客圈起来 你看，现在的网红直播就是：先通过自我营销吸引粉丝，再通过社群把粉丝们都圈起来，就算以后换了直播平台，也照样有粉丝捧场。 网红餐饮店也是一样套路。 每开一家新店之前，都会先在自己的自媒体平台上预热，用开业前两天关注公众号，比如说买一送一，来引发人群抢购。 队伍只要一排起来，排队营销的目的也就达到了。 简单来说，先用自我营销吸引顾客，再用产品留住顾客，最后用社群圈养顾客，是很多网红餐饮店能够“活得久”的关键三点。 当然，也不是说传统的营销方式就有问题。 只不过在这个时代，我们传统企业是不是该好好思考下，现在有哪些新的营销方式适合我们企业用呢？怎么用才能达到我们想要的商业目的呢？
▲通过圈层化运作模式把用户圈养起来 2.注重消费体验 其实，泡面小食堂并非首创，早在十年前，在中国台湾有一家叫做“泡面达人馆”的传奇小店，就已经开始在做泡面馆的生意了。 跟泡面小食堂不同的是，它没有对所有顾客都“一视同仁”，而是根据食客们的“选择困难症”，制作了各国泡面热销排行榜，根据各种泡面的辣度跟类型，进行分门别类的摆放。 而这家店，从十多年前一直红到现在！ 它的秘诀就在于独特的陈列形式。 根据目标用户群体和不同场景进行了设计跟规划，让用户在整个消费过程觉得舒服、符合用户的调性，进而促进交易，而不是只把产品跟环境做得好看。
3.创新意识 创新不是一个新词，但却很少企业能够真正持续做到。 前段时间奈雪の茶与喜茶就创新问题撕逼，虽然不太好看。 但也侧面证实了，作为网红餐饮企业中的代表，他们一直以来都能受消费者喜爱的原因，就是注重创新，而且持续进行创新。 如果你关注过这些店铺的菜单就会发现，不管是喜茶还是奈雪，它们的产品菜单都会周期性地进行更换。 每年都会对爆款产品的配方进行升级改良，才能通过产品，保持粉丝对品牌的粘度。 喜茶的创始人聂云宸曾经说过这么一句话：“我真的不理解很多品牌上市后不改配方，我觉得要么是偷懒，要么就是对产品没有要求。” 要知道，创新是企业发展的源动力，如果你的产品连行业的80分都没有达到就开始沾沾自喜，那你的产品又要怎样帮你赢得更多的潜在客户，又怎么样留下客户呢？
▲把产品能量推到最高点时，营销和渠道才能顺理成章，发挥最大效应 小结 总的来说，真正屹立不倒的企业，不会想着捞顾客的智商税，而是认认真真地把产品跟服务做好。 今天我们虽然讲的是网红餐饮店，不是说我心血来潮就去学它们开一间，而是要在一夜暴利跟细水长流的商业模式面前，选择好最适合我们自己发展的模式。 因为不管我们选哪种，都有相应的风险跟回报要考虑，否则一夜暴利可能变成一夜暴穷，细水长流也可能变成巨浪滔天。 所以做好自己的选择，才是对市场、对企业、对自己负责。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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