|
|
“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”拜美食纪录片《人生一串》所赐，烧烤又火了起来，B站3000万的播放量，9.8的超高评分，弹幕上吃货们哀嚎一片。 烤串+冰啤酒的组合，从来都让人兴奋不已。但无论怎么看，这种美食都只适合在露天场景下打开，外卖仿佛天生不适合。 然而，“何师烧烤”却颠覆了人们的认知，不仅做起了外卖，还做出了名堂，从0到1000万，仅用了9个月的时间，15个月就赚了5000万，硬生生活成了“西南地区烧烤名片”！ 在成都，何师烧烤称第二，就没人敢称第一，堂食做得风生水起，外卖也不遑多让。而从堂食到外卖，何师烧烤也花了不少功夫。那么，何师烧烤到底是如何成功的呢？ 1 流量是外卖的第一生命力 无论做什么外卖，流量都是最基础的。不同于线下门店要考虑选址问题，线上讲究的是曝光量，何师的成功要得益于在时间上、空间上的把控。 延长营业时间 观察大部分的餐饮业，不难发现，同类别的营业时间基本上都是大同小异的，但何师却将营业时间做了调整，从每天上午11点开始到第二天凌晨3点，而整个西南地区的各大外卖平台都是晚上10点结束，巨大的时间差能争取到更多的关注。 烧烤通常都是作为宵夜之类出现，而且具有强烈的社交属性，都市人的夜生活在10点不过才刚开始，这是一个巨大的市场空缺，何师给吃宵夜的人一个新的选择。 而店铺营业时间越长，也越能增加店铺的自然排名，曝光量也就会增多，如此便会形成一个良性循环。据相关数据显示，凌晨时段平均能给何师带来28%的订单。 “强行霸占”手机屏幕 作为人类的新四大发明之一，外卖是懒癌患者的最大福音。要做到在各大平台数以万计的品牌中脱颖而出，实属不易。 何师聪明地抢占了各平台的首页banner、品质专区、优惠专区的广告，强行霸占用户的手机屏幕，第一时间吸引消费者的注意力。 同时，何师还在京东、去哪儿网、途牛网等非餐饮的互联网平台，进行专题活动页面展示，通过资源置换，这些互联网平台则可以在何师烧烤所有的门店宣传，互利共赢。 对于线上运营来说，如果3秒钟之内无法吸引消费者目光，流量便会大打折扣。 除此之外，何师还在线下做了大量的广告，尽量在人流量大的地方投放广告，比如在成都地铁LED互动显示屏投放广告，同时还与酒店合作，在酒店房间放置内页宣传单。 如此，线上线下相结合，扩大了何师的人群覆盖率，增加了其品牌曝光机会。 2 最好的营销力是产品 再好营销，最终还是要回归产品。烧烤不适合外卖，大部分原因也正是因为产品问题，何师又是如何做的呢？ 重新定制菜单 烧烤一般都讲究现烤现吃，但外卖显然不能做到堂食的条件，水蒸气就是烧烤外卖最大的杀手之一，一是影响品相，二是影响口感，何师便将这些能够产生大量水蒸气的菜品去掉，尽管这些菜品在堂食中被点到的频次很高。 同时，何师为保证准时送达，在出餐时间上做了严格的规定，必须保证20分钟内完成出餐，这就砍掉了部分制作时间长的菜品。 另外，剩下的产品是否会选择上线，还需要综合考虑6个因素，即产品畅销度、销售贡献度、盈利能力、战略意义、使用的人力设备以及制作耗时，只有评分高的才会选择上架。且这份菜单也是动态的，根据评分系统，不断地进行优化、新增和淘汰。 比如他们因制作耗时较久且用户反映较差等因素下架了线下热销产品——烤花菜。 优化包装 温度是烧烤的另一大杀手，从点单到到达客户手中，几十分钟的时间，温度就会降下来，尤其是冬天。 而普通的锡纸包装很难达到预期的效果，为了找到合适的包装，何师对市面上多个包装如锡纸、锡纸盒子等进行了测试，插入温度计，记录下每一分钟产品的温度，最终确定了锡纸+保温桶+手提袋的组合，并且还将荤菜和素材进行了分类包装。 如此一来，即便时隔2个小时，也能保证菜品在合适的食用温度。 3 紧抓用户体验 一直以来，无论是餐饮抑或其他行业，用户体验都是备受推崇的一个概念，而在何师，更是极致推崇。 为了让用户第一眼看何师就喜欢，何师特别注重线上门店的打造。 “线上图文是客户接触了解产品的方式，我们请了专业的摄影师来拍摄菜品图，还会配以有趣的文案介绍，这些都是有利于提升转化率的手段。” 除了门店形象外，在用户满意度上，何师还专门出了一个“差评师”，凡是顾客不满意的评论，何师都会第一时间回复评论，并会登门道歉、送礼品。 另外，在员工管理上，何师也是尽心尽力，甚至将回馈员工作为了企业核心价值输出，拿出利润的30%反哺给员工，因为在何师看来，只有对员工好，员工才会尽心尽力为顾客服务，才能进一步提升用户体验，从而为何师创造更多的价值。 据说，在离职率高达30%的餐饮业，何师的返岗率通常都是100%。 做企业是一个不断尝试、打破常规的过程，何师的成功在于敢向传统挑战，死磕用户体验，认真对待每一件小事、每一个员工，不断改进、创新，寻求差异化，从而在烧烤中开出了一片属于自己的天地，这一切都值得创业者学习。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
|
