综合以上四点所述、菜品可分为由新派菜、江湖菜、风味菜、传统菜、创薪菜、地方特色等多种有机结合实际酒店的硬件设施和当地消费者的市场需求、调整出当地需要菜品和开发出结合当地口味菜品、对本酒店的菜品高、中、低都要有一定配置比例、掌握住菜品的成本、做到出品所控之内、对每一个菜品做加工程序、烹调都要有专人，厨师的工作流程要求、以确保菜品的稳定性、对菜品的味、原材料及营养做从下大三点：

1：菜品的味、按自己酒店状况、调整、区分好菜品整体味型、及味型配搭、全方面考究所推味型适合于当地市场。

2：菜品的原材料、因为不同的环境、有不同的原材料、把握好每一道原材料符不符合本酒店的市场性、做到有机融入各地原材料建立自已酒店特色。要做到因地置宜。

3：菜品材料及味型的整合就营养、营养性是食品的基本条件、随着人们的生活品质提高、人们对健康更加追求、由此菜品的营养、科学合理性的菜肴标准搭配也是一种认识。

以上大三点：呈现在我们顾客面前的菜品必须做到以八点：

1菜品的装盘设计：要美观、大方、得体

2菜品的味型配搭：要做到一菜一味

3菜品的主料：要格式化

4菜品的辅料：要与主辅料合理兼容

5菜品的色泽：要有主次之分

6菜品的真实性：要物有所值

7菜品的大众性：要符合多种层次人的消费

8菜品的安全卫生：要食品卫生、安全

以上只是部份看法，，，请唐哥多加指点王强

厨房厨政管理认识

在繁荣的餐饮中、酒店要很好的生存发展、就要有好的菜品体糸、那么就要有好的整体厨师班底和完善的厨政管理制度、让大家共同参与和共同遵守制度、它决定了厨房的运作效率、我作出以下几点认识：

1首先作为厨师长我要严律于已、以自已的行为为准则、做到处处留心、准确及时洞察每一项工作任务、要以真正的结合酒店的自身特点出发、以酒店的利益为根本、（也就是我要寻找更好的生存平台）建立起各项规章制度和各项工作流程标淮。

2菜品的体糸管理认识；要以菜品的质量为主、取决于市场，（也就是说多找自身原因，少找客观原因的理念）以工作流程为重要。让大家不断进去。用心烹调每一个菜品和做好每一件事的标准化；程序化，对餐饮市场的走势要一定的判断，预测，适时作出对菜品的调整、做到推荐出新，要求自己和各班组人员对菜品要结合自身酒店特点创新，组合开发利用合理资源。对各组人员做到定期厨品培训及不定时的菜品抽查考核建立菜品的标准流程资料数据让操作人规范，任何菜品都要从细节做起，注意每一项环节操作标准，确保出品有条有序，规范标准化。

3人员的管理认识；充分的调动的积极性，让大家团结友爱，爱岗敬业，为各自己想要的生活目标努力奋斗，把合适的人员安排在适合自己胜任的岗位上，细划各岗位的工作流程，让各自发挥自己的特长，使大家共同遵守各项制度，责任实行岗位制，实际工作中要做到有表有格，有章可寻，以制度服人的准则。

4厨房设备及原材料管理认识；建立起合理设备使用制度责任细划明确到人，原材料做到保管做到常检查，常规范，常整顿多种科学管理模式和自身酒店的环境设施而实施执行标准。

5成本控制管理认识；建立起食品原材料的数据，行使实际成本控制降低消耗，做到物尽所用，提高效益职能，从有利于保护顾客的利益消费出发为起点。

6出品质量的管理认识；让实际操作人出品呈现在顾客面前，色/香/味/形俱佳，菜点的温度，质地适口，客人用餐后获得满足，品质是菜品的生命。（也是我要有好的发展基本保障）力求最高标准。

7食品卫生和厨房安全卫生管理认识；在各项工作中要严格执行国家卫生食品法和制定厨房安全卫生制度，做到符合国家食品卫生安全法规，从而保证用于生产加工原材料卫生安全。

综合以上几点所诉我个人总结认识建立起适合字身酒店特点的各项工作制度，工作日常行为准则和渗透后厨人员思想。结合先在厨师的不稳定性，人才流失，管理也不在单一模式，要有人性化的管理认识和实际各项规章制度组合为特色管理认识。

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