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连锁直营管理——谁能够在最远的地方控制对方，谁就是胜利者！ 但是真正的对于连锁品牌来说，哪些营运风险最大呢？？是地方顾客消费力度？是地方消费习惯？是地方口味变化？还是地方的人际关系难以适应？没有错，这些都曾在一定程度上影响了公司的发展和运营，也被很多公司，尤其是中小公司认为是影响自己的最重要的环节！其实，仔细想想，却并不一定是这样！因为，消费力度，消费习惯，地方口味，以及地方上的人际关系，这些多为在连锁公司内部的公关人员，或是资深管理人员在前期的地点考察，调研以及在与加盟业主或是房东沟通过程中，早已经深谙其中的运营之道的。只要，我们安排的管理人员到位，经过良好的市场推广，营销方案的制定，人员定位调整，这些即可在短期内就可以得到解决的。那么，真正影响我们连锁经营，尤其是直营管理的难点在哪里呢？？？答案是人员管控！！ 细心的人看到，在麦当劳，肯德基的经营中，必然的一个思路是，全直营管理，不做特许加盟。如今尽管麦当劳叔叔，以及肯德基爷爷都为了顺应潮流，同时也是扩大市场份额的需要，均开放了特许加盟，但是对于店铺的经营权力以及人员的管控权利，却坚决不放手，为什么呢？？同样是为了保证品牌的运营，坚决对人员进行合理管控！ 放手的好处在于，可以灵活的与加盟业主配合；也可以灵活的进行市场运作，例如营销推广等等；当然也包括可以灵活的处理众多复杂的当地的人际关系。但是随之而来的经营的风险也可想而知！ 第一，如果需要在经营上过多的业主配合的话？连锁公司的专业性到哪里去呢？这个也是为什么很多业主对连锁公司运营失望的原因之一。 第二，过于灵活的市场运作，那岂不是，又可能肯德基可以卖包子？（当然在事实上，经过长期的中国的深入发展，肯德基或许真的有可能卖包子）那么公司花费多年建立的品牌形象去哪里呢？ 第三，需要灵活处理各种关系，那么人员调动问题如何解决？或是既然人际关系如此复杂，那么店铺的经营策略以及品牌维护保证又能如何呢？ 如何进行良好的人员控制？我们来借鉴一下业内的办法，进行整理如下： 一 加强公司与地方人力的往来关系， 例如，管理人员定期回公司总部开会、培训、报告等；以及地方基层人员不定期的回公司进行提升素质的培训；总部人员，定期或是不定期的下店询访，以及培训。让地方工作同仁见证公司的发展，同时总部也显示强有力的凝聚力。 二 加强总部中央集权的建立， 例如，总部建立相对全面而强大的职能部门，进行对地方直接或间接的影响力，比如公关部门负责地方区域的加盟以及重点推广工作，工程部门负责店铺的维修工作，业务部门负责店铺的货品供应等等。这样，总部的优势可以在地方得到体现，从而提升，总部的地方影响力。 三 良好的晋升体系建立，能够很好的提升员工的归属感！ 例如，定期对店铺同仁进行考核，尤其是领班级以上人员进行考核评比，能很好的拉升管理团队的向心力！同时，完整的考核提升体系，可以提升整个公司的人力运营能力！ 四 公司与地方信息往来机制的建立。 让地方了解公司总部成长的同时，公司总部一定要时刻了解地方店铺。例如建立，QQ联络，传真联络，电话沟通等等，制定定期汇报各个部门，各个项目运营情况的反馈机制，使得店铺与公司总部联系密切，同时也是公司总部得到第一手的信息。 五 总部人力资源的整合与人才资源的补充。 适当的人力调整，以及人才补充，可以加强总部的管理效力的保障，也可以最快的实现的管理目标。例如，总部直接统一培训，或是外聘优秀人才进行管理控制考核，然后再根据需要来下发到店铺，直接实现公司行政管理的效率统一！ 六 划分片区，分区专项管理。 过多的店铺数量出现后，再进行根据店铺相互距离进行划分区域管理，缩短总部与店铺的管理距离，也让店铺可以在区域的代理公司空间中分享公司总部的成长。公司总部也可以进行聚焦管理。 七 店铺营运体系的分项管控。 这个项目的运作，如同，中国会在一个管理组织中建立一个党组织一样，当然，这样的一个系统并不代表的这双头马车，而是可以共同生存的良性团队观念！例如早期的上岛咖啡运营体系就并存着管理部以及培训部，其中管理部主要负责店铺店长以及财务人员的营运以及管理；培训部主要负责外场、吧台、厨房三大部门的人员考核晋升以及调动。两个体系都是完整贯穿整个店铺，相辅相成。 八 纸张管理，或是图格管理，简单而且有效的提升地方店铺与总部的管理距离！ 例如：定期下达推广方案，推广海报，总部传达方针政策，店铺回传表格等等项目，在店铺与公司总部相互的纸张传递的过程中，往往传递的并不是单一的那张纸，甚至可以得到其他更多的信息资源。 总之，总部要让地方店铺感到自己是无孔不在的，让阳光洒满大地的每个花朵，那些花朵才能健康的开放，才不至于发生某种变异！再难看的玫瑰花变成美丽的罂粟花也是恐怖的！地方地铺也因为感到总部的支持而感到干劲十足！有祖国荣誉感的战士是最勇敢的战士！同样这些战士也是最有安全感的！ 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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