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餐饮品牌策划：传统餐饮品牌的翻身之仗 一碗牛肉面凭什么要卖78元？ 最近，武汉的一家牛肉面火了，凭仗78元一份的牛肉面价格引发网友评论，现实情况是由于没有明码标价的行为遭到顾客举报招来罚单。 作为中国各地传统面食的牛肉面，色香味俱全，享誉神州。一碗普通牛肉面敢卖这样的高价，吃了豹子胆了？但是在日子中，常有这样的比方，你的小馆子十几块钱卖不出去，平等的质量地段等要素与外部条件，他人家的售价几十元/份，店内却是人头攒动，同样的事情各行各业都有，凭什么他人的产品比你的卖的好？其间一个重要要素就是：品牌效应的打造。当然，前面仅仅一个不和的比方，这儿想说的是没有什么比打造品牌更有议价的能力。 拿餐饮品牌来说，品牌效应的构建少不了品牌形象的规划与传承传递，在竞争加重与同质化愈发严峻的商场环境下，独特的品牌形象是差异于竞争对手最重要的辨认特征。 当杰出的品牌视觉形象与过硬的质量，即口碑结合后，就能最大化的捉住顾客的本质需求，并以情感诉求来激起顾客并未实践披露的需求点，比方客户对环境的隐性要求、真实的环境体验及心里感受、爱面子的需求等等。那么，这样的餐饮品牌走的才会久远，而不是凭空捏造，每天起早贪黑还诉苦为什么没有顾客盈门。 “回忆中的甘旨” 通过品牌形象规划与优化的比方有许多，遐想小时候那些回忆中的甘旨，许多都是色香味俱佳的老店。但是大部分却只留存在了人们的回忆中，偶尔忆起，心里泛起一丝温暖。也有一些分布于街头巷尾的小吃餐饮店捉住了年代的尾巴，承继老店衣钵缺以新年代的姿态从头出现在咱们的日子中，再次赢得这一代年轻人的喜欢。 在这场餐饮品牌的复苏战中，传承与立异成为此次品牌形象规划的重点。诸如形象中美食纪录片中的黄馍馍，品牌形象再规划之后泛着小资轻奢滋味的豆浆油条，还有插上移动互联网翅膀再次起飞的肉夹馍。对原有过硬质量的传承与品牌形象的开拓性立异，相同的甘旨不相同的感观，还怕得不到顾客的喜欢与认可吗？ 传统餐饮企业怎么造品牌形象部分？ 总体可分为如下几个过程：品牌的命名——品牌故事的策划编撰——品牌广告语——品牌LOGO的规划——再到品牌VI的全套规划，步步为营，步步为营，环环相扣。 1、做有故事的“企业” 许多传统餐饮名店的背面都有一段夸姣的故事或许传说，如云南过桥米线，不论故事真假存在与否，这些背面的夸姣故事都在美食的物质基础上赋予了独特的精神存在，从而超越食物自身的价值成为一种品牌文明。 比方这个比方：顾一碗手艺馄饨。 说起上海与馄饨，许多人应该了解他们有千丝万缕的联系，混沌在上海的传统小吃中占有重要地位，上海本地的馄饨天然也是遍地开花，但是，来自杭州的顾一碗混沌却成功打入上海商场并占了一席之地，初次光临顾一碗，装饰简致风格，却处处都能发现一些展示当地餐饮文明的小细节，比方专门讲述品牌故事非常有文明雅韵的折页册子，复古的画风能轻易的就传递给人一种质量感，其LOGO规划与全套企业VI规划也都简洁明了、富含见识，传统与现代的结合非常易辨认，这些都在品牌形象的传达推广上扮演着重要人物。 2、改头换面 许多回忆中的甘旨之所以消失在年代的大潮中，传统保守的形象成为重要原因之一，当上一代客户渐渐老去，你的品牌视觉形象却又跟不上新生代的年代审美，在愈加注重质量与形象的大布景下难以牵动顾客的心里，所以渐渐淡出人们的视界。 慧娟面馆——杭州当地知名面馆之一，在当地已经有多加分店，从上世纪90年代到现在依旧坚挺。 无论年代怎么变迁，它总能找到合适自己的人物，所以慧娟从当地人回忆中的外婆的小馆子，演化成了当今的时髦餐饮连锁企业。包括LOGO规划、企业全套VI、产品包装等也精心的优化升级，滋味还是相同的保证质量的老滋味，所以，回绝板滞保守，坚持青春才是传统餐饮企业焕发活力的秘诀之一。 3、塑造威望 许多传统餐饮历经几十年任然能出现在人们的视界中，阐明其质量足以历经年代的考验，这方面，它不会过时，许多死掉的传统老店也并不是这个原因。 说到 “老北京小吃”，作为外地人的咱们会有这样的形象：究竟哪家才是正儿八经的“老北京小吃”呢？比方许多商家为了打擦边球蹭热度，将外地的炒面煎粉都变成了“老北京小吃”，有许多滥竽充数的现象外行人各种分不清，糟糕的是这样的现状哪都有。这就需要将这些传统风味以及制造工艺作出收拾区别，诠释一种独一无二的品牌视觉形象，比方产品的包装规划、文明理念的整理、企业定位、统一的传达形象和品牌理念的传递。 |
