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餐饮品牌定位策划，谁能找准定位和品类就获得市场青睐 餐饮业过往的开展，总是给咱们惊喜，当微观有压力时，微观就必定有动力。众所周知，此次疫情关于社交特点强的正餐影响比较大，顾客更乐意选择一些知名连锁品牌，品类上则更倾向于简单的快餐，疫情往后餐饮人关于品牌与品类在优化晋级的道路上又有哪些考虑呢？各路专家纷纷言传身教，接下来小编就带着大家一同走进本期的“大咖论道” 品牌有话说 品牌晋级一直是餐饮人十分注重的话题，疫情之前，品牌晋级像是加分题，晋级之后可能会有彩蛋，疫情之后，品牌晋级更像是必答题，通关之后才能拿到更多的经历和奖励，而顾客关于品牌的认知更是一种心理上的认同，品牌未来的开展方向如何？来听听大咖们怎么说： 特劳特（我国）首席战略官 钱红梅 餐饮企业除了做好运营、保证食品安全外，还要注意一个重要的因素，便是品牌。顾客不是食品安全的专家，无法十分清晰地分辩店铺的食安规范是否达标，那么品牌就成为顾客选择的首要判别规范，每个企业都要考虑品牌在顾客心智中占据什么方位？整个疫情的影响其实是十分短暂的，所以企业真正要考虑的还是一个品牌长期定位的问题。 合众合餐饮全案创始人 姚哲 跟着国民文明自信的提升，顾客对国内连锁品牌的信赖度也在不断攀升，尤其是靠近顾客日常需求的区域本土品牌，中式快餐将迎来快速品牌化开展时机，一同也将迎来我国本土品牌快速崛起的时机，抓住本土或者地域自身的餐饮文明来做运营，这一点很关键。 小编采访总结： 品牌永远是餐饮企业的中心竞赛力，而如安在剖析顾客习气和喜爱，洞悉商场变化和时机的一同，清晰品牌定位，是至关重要的，关于未来餐饮品牌定位和运营中心上小编对各位大咖的观点做了如下总结： 1.未来餐饮业会向头部品牌会集，强者愈强。 2.大品牌抢先企业未来进入不同的商场，满足不同的消费需求。 3.高毛利总本钱抢先的品牌战略形式。 4.品牌管理本钱结构会成为常态。 5.现制现售的功率将会进一步革新，订单功率和配送功率成为餐饮品牌竞赛的标配。 6.小型门店的品牌会迎来弯道超车大品牌的时机。 7.大品牌可能会退守于区域商场为王的定位格式。 8.需求更加注重品牌危机公关认识的培养。 02 品类谁做主？ 跟着商场持续的更新迭代，餐饮业的品类格式，以及品类间的竞赛关系都在变化，疫情更是加速了品类的蜕变，并且催生出许多新的品类，具有趋势性、前瞻性的品类，会迎来更大的开展空间。让咱们一同看看本期专家怎么说： 湃动影响力CEO 头部财经媒体「进击波财经」主办人 《迭代》《瑞幸霹雳战》作者 沈帅波 品类肯定是越来越细化，比方川菜里，四川麻辣火锅就逐年演变成一个单一大品类，一同火锅又细分出了毛肚火锅等品类。像鲁菜这种过去传统意义上依照地域划分的菜系，会逐渐消失在公众视界里。在概括才能不弱的情况下，寻找到单点立异的机会，是之后餐饮立异的必经之路。 问问·连锁大学堂 (我国连锁在线教育平台)创始人 区锐强 疫情往后，年轻集体会首先出去聚餐消费，所以烧烤，火锅等年轻化合适社交激动的品类会有上升；依照客单价来说，客单价相对偏低，讲究经济实惠的品类会有打破；轻餐甜品饮品品类不需求堂食，顾客接触的可能性偏低，也会有增加。 我国才智餐饮新零售工业联盟发起人 CSCA新餐饮商学院负责人 贡英龙 未来必定是有新餐饮或者餐饮新零售特点的一些餐饮品类呈现。咱们把它概括为“五全”：全途径、全场景、全品类、全时段、全人群。一切具有“五全”特点的，才能在商场上存活下去。 小编采访总结： 小编结合大咖的观点进行了更深度的考虑，关于疫情往后品类上的变化，可以从以下几点动身： 1.规模：品类的商场规模有多少？商场规模越大，消费基数越高，会有更大的竞赛挑战。 2.人群：男性、女人？白叟、儿童？商务白领、群众消费？好友聚餐、情侣闺蜜？品类所掩盖的消费人群集体越宽，说明体量基数也就越大，还要以餐饮消费的刚需为主。 3.场景：餐厅、家庭、办公楼、休闲场地、移动餐食，品类所掩盖的场景越多，关于消费商场而言所牵动的场景需求就越大，伴跟着商场消费晋级需求的逐渐扩展，在消费场景发掘方面已经形成了多元化的消费场景和习气培养。 4.频次：复购率、消费频次都是考量品类的重要依据，品类特点关于商场复购、消费频次都起到决定性作用，一同以营销推进复购、消费频次也是品类晋级的重要方式。 5.层次：随同疫情往后餐饮业的复苏，运营本钱、消费需求也都在不断晋级，品类具有全国全体的消费商场规模特点，也可以在企业开展过程中承当相应的相关本钱，会有必定的上升开展空间。 03 品牌品类不分居 是不是经常有这样一种场景的切换？一说到品牌就能想到品类，一说到品类就能联想到品牌？关于品牌和品类的关系以及判别，本期大咖又怎么说： 《舌尖上的我国》第一季第二季美食参谋 央视频道《我国滋味》总参谋、总策划 央视频道《厨王争霸》贪吃大师 央视科教频道《味·道》总参谋 董克平 品牌的影响力在疫情往后会越来越凸显它的作用，某种品类会呈现巨无霸企业，低端餐饮在首要城市不会有太大的开展，餐饮商场只会越来越规模化、垄断化。 我国饭店协会青企委副主席 军师智库餐饮研究院院长 欧峰 餐饮品牌，首先要知道你的品牌是否具有品类特点，其次要知道你的品牌在这个品类特点里的方位在哪里，自身的中心竞赛力是否可以支撑你在这个品类里边成为未来的领导者，品牌没有品类优势势必被筛选，品类里传统赛道的质量化晋级和迭代是必定的，要么成为区域品类的领导者，要么成为全品类的领导者。 |
