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2020年如何做好餐饮，专业餐饮策划给你几点建议我从事餐饮业22年，专注餐饮策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。 今天下午和我们的一位联创人聊天，不知不觉疫情已经是三个月了。 大多数的企业都遭受了重创，企业无法动工，从而也影响到餐饮，甚至很多餐厅直接关门。 随着企业陆续的复工，也有一些餐厅开始经营，包括我们一些合作客户也已经开业了。这次疫情我们看到餐饮行业并不是反脆弱的，极具脆弱性。 但是在这里面有一些餐饮，甚至毫发未损。所以说这和老板的思维以及经营有很大的关系，目前看到是，全面控制了但是很难预测。 就在昨天张文宏医生说，10月以后可能还会爆发，真的是越听越焦虑。不管怎么样疫情什么时间能够得到控制，甚至有的人说可能持续两年。两年想想都可怕，那这意味着什么呢？ 意味着有一些不善经营的老板或者餐厅可能要被淘汰。我们常说挑战与机遇并存。对于目前的餐厅来说，我们应该如何去寻找机遇呢？今天给大家5个思考方向。 第一，餐饮经营品类延伸 对于一些小的餐厅来说可能很难。这里所指的品类延伸是指的是，在现有的基础上开发一些新的产品，可以实现电商平台上的售卖。当然如果你懂得运营社群，在社群里卖也是可以的，朋友圈卖也是可以的。 第二，线上一定要做 在这里我想说一句话，如果疫情持续到年底，那么我想说的是，年底之前，死下的这些餐厅一定是没有做好线上的。 这里的线上一是外卖平台，二是社群二选其一或者全部都做，根据餐厅的属性不同，选择自己最恰当的方式没有绝对。 因为目前我了解了一些我们的合作客户经营比较稳定的都是社群做得比较好的。也就是说受这次疫情的影响相对较小，产品线决定了餐厅的生存度。当然营销的助推增加了销量以及顾客的增量。 第三，提高对现金流的重视 作为老板，如果你没有很强的运营能力或者是营销能力，那么今年尽量要放弃扩张，今年是大品牌快速崛起的一年，因为后面有资本的助推。包括前段时间我和俏江南创始人张兰聊到的，她目前也在做这方面的投资。当然，如果大家有这方面的需求，也可以找到我们。 第四，重视社群 很多餐厅都没有去重视这次疫情，真的傻眼了。聪明的老板一定要把顾客装进你的手机里，随时随地和顾客能够沟通，这才是餐饮经营的未来，也就是深度运营。深度运营的好处就是让你的顾客成为你的用户，成为分享者，成为投资人。 如果您想打造餐厅的社群，欢迎咨询助理预定 第五，一定要改善环境卫生 这次疫情也是一样，西贝在哭穷，而老乡鸡则略胜一筹。无论是低成本的搞笑发布会还是针对门店的整改，以卫生干净为主，打方向都是最好的定调。 这次疫情也告诉我们，好人赚钱的时代到来了。作为老板一定要把危机化为机会，好好的整改，该装修的时候装修该提升的提升。 我们不要总是接受上级的监督才做事情，而是要成为行业的标杆，如果你不能成为全国的标杆，那你就成为地区的标杆。 |
