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餐饮策划-餐饮+新零售新模式打开消费新场景 “云”就餐 多地餐饮业有序康复 新冠肺炎疫情发生后，交通、餐饮、旅游等职业遭到不同程度的影响。一段时刻以来，绝大部分饭馆的堂食暂时封闭。最近，跟着各地复工复产，多地餐饮业正在有序康复，线上线下消费日益活跃。 正午11点，北京通州这家康复营业的餐厅就忙碌起来，尽管堂食的客人不多，但餐厅均匀两三分钟就会送出一份外卖，店长告知记者，这周外卖订单的数量现已接近疫情发生前。 北京云海肴区域经理李健英：周边的写字楼、商圈现已达到80%以上的这种复工率，商务就餐的这种需求是逐渐地康复到过往的水平。 南京的一些餐厅最近也康复了堂食。记者在部分门店看到，除了专门的测温和消杀区域外，餐厅内还设有特殊情况隔离区。桌椅的摆放间隔也进行了调整，确保每个餐台之间的间隔超越一米，餐厅内停止使用中央空调，固守时刻打开门窗通风换气。 南京市大惠企业发展有限公司李莉：现在现已在连续回暖的过程傍边，从咱们一家店一天只来一两桌的客人，到咱们现在客人现已在门口等位了，所以咱们对后期还是比较有决心的。 最近，成都的327个餐饮门店被纳入第二批供给“点餐自取、团膳直送’服务名单，全市供给此类服务的餐厅现已达到了近700家，供给的餐食既有中餐、小吃、火锅，也有西餐、茶点等。 成都餐饮同业公会秘书长袁小然：“点餐自取”能够是居民到店点餐，拿回家食用，也能够经过第三方途径点餐。“团膳直送”是企事业单位、团体，包括写字楼、各个公司能够在网络途径点餐，然后到店自取，也能够经过餐饮企业直送的服务方法，一共咱们完成了35万多单。 活跃自救 餐饮服务业敞开消费新场景 除了逐渐康复堂食和外卖服务，疫情发生以来，餐饮服务业也在活跃自救，开拓新的营销途径，凭借互联网、大数据，一些新的消费业态正不断涌现。 成都某火锅店工作人员：调味包，咱们配了黑椒碎，放进锅里加热以后，放牛仔骨、青红尖椒，下去炒一分钟左右就能够起锅了。 最近一段时刻，成都这家火锅店的外卖订单格外火爆，和以往卖制品不同，它们现在卖的是半制品、食材和菜谱。和这家店相同，全国许多餐饮企业都敞开了小程序，市民能够在线购买原材料，按照随包附赠的烹饪方法操作，简单炒一炒就能上桌。有的卖家还开通了网络直播，名家大厨能够在线一对一长途指导。 针对市民居家消费的需求，一些餐饮企业还联合部分社区推出了团购服务。在江苏南京的这个社区，市民告知记者，社群团购群里每天会守时推出新品优惠和特价商品，下单后，新鲜食材当天就能够配送到家。 南京市民：价格合适，品质也不错，所以我才会订第二次。 在北京、成都、西安等地，一些超市、菜商场、农人合作社还直接入驻了线上生鲜配送途径，只需要手机下单，新鲜的蔬菜、生果就能够从菜园直达市民的餐桌。与此同时，团餐、食物代加工等就餐方法也颇受顾客的欢迎。 我国饭馆协会会长韩明：尽管是在疫情过程傍边咱们想的一个自救和商场顾客服务的这么一个方法，但是我想这个方法可能会带来一个餐饮企业的餐饮加新零售的这么一个方法。那么这个办法我想会对未来餐饮企业添加一种新的经营方法。 细化服务 催生餐饮职业新标准 无论是堂食，还是外卖，现在都对食物安全提出了更高的要求，也正因为如此，餐饮业的一些新标准也应运而生。 在这家餐厅里，送餐机器人在后厨和前台间来回穿梭，不用和餐厅工作人员触摸，快递小哥就能够迅速把外卖取走，送到小区后，外卖被放在专门的无触摸配送架上，顾客能够择机取走。整个配送流程，没有发生人与人之间面对面的触摸。现在，全国现已有40多万家餐厅敞开了类似的无触摸配送服务。 不仅如此，和以往相比，现在配送的餐食外卖单上，除了菜品名称、价格外，还多了厨师、配送员的名字、体温等信息，线上同时也会生成一张安心卡。
美团途径经理徐金桥：用户在点餐的同时就能够看到商家的检配员、厨师，还有就是配送员的体温监测，然后是否消毒。所以说在整个过程傍边，用户能够看到线上的一个可追溯性，一个食物安全的全流程的可视化的东西。 现在，我国的餐食外卖业务以每年10%以上的速度快速增长，但也暴露出良莠不齐、粗放办理等问题，业内人士表示，无触摸配送、追溯机制等职业标准尽管是受疫情影响催生的，但并不只是权宜之计，未来还将固化和完善，以此促进职业的健康发展。 我国饭馆协会会长韩明：这个让咱们餐饮企业也带来了一个倒逼机制，不管是安心餐厅也好，无触摸餐厅也好，我想更首要的还是消除咱们这个顾客在消费过程傍边的一些顾虑。 除了外卖愈加安心外，针对顾客关怀的堂食卫生等问题，除了履行更为严格的消毒行动和食物安全标准外，相关单位也正在酝酿起草分餐制的相关标准。 我国饭馆协会会长韩明：包括公筷、公勺、双筷，以及分餐制的一些标准，职业标准，来对于咱们广大餐饮企业进行一些指导，也对消费习气进行一些指引。 |
