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成都市武侯区夜宵项目经营诊断及策划方案 第一部分 项目经营缺陷诊断 一、经营定位档次偏高 最近二年由于大的经济环境普遍都不好，各行各业的生意都比较萧条，因此餐饮行业也不例外，老百姓包里的钱少了，出来消费的次数和消费能力相对都减少了，所以餐饮要想求得生存和发展就必须面对市场的实际状况进行调整，这样才有利于生存和发展。 二、同质化竞争比较严重 同质化竞争实际是一种恶性竞争，竞争对手之间比较不出自己的差异化（即特色）竞争优势，因此就比价格，最后不但伤客户，而且还伤我们经营者自己的元气，最后客人觉得来这里消费的基本都一样，没有什么好吃的，整个广场的客户越来越少，大家的生意也就越来越难做。（西昌火盆烧烤、万州烤鱼等都拥有2家以上的店同时经营，而且都在同一个美食广场，这在美食广场的经营当中是大忌）。 三、店面形象传播不清晰 店面形象就像一个人的面孔一样，要让人一下就能识别是男还是女，不要模糊不清，只有这样才有利于传播和推广，让客户容易记住。 四、店内视觉系统基本没有 整个店内的视觉形象系统几乎没有，包括VI、菜品等的宣传都没有，客人在店内消费的时候无法给客人进行传播和宣传。 五、产品体系乱，特色不宣明 本店经营的西昌火盆烧烤、川味小海鲜等分类不鲜明、特色也不鲜明，反季节的产品也在做，比如：“三文鱼刺身、小龙虾、田螺”都是属于夏天产品。孔子曰：“不时者不食”才能体现自己的特色，季节性的产品和主打经营产品一定要清晰。 六、经营特色卖点不清晰 无论从经营模式、产品、服务、环境、文化等不同角度自己的经营特色和经营卖点不清晰，让客人感知度不明确，因此综合的购买性价比就不高。 七、内部管理松散不系统 内部管理是保证日常经营正常有序运转的基础，必须将投资人、管理层、基层员工的层次和架构设置搞清楚才便于取执行和管理。 八、缺乏营销宣传和推广 整个店的经营模式还处于“酒香不怕巷子深”的口碑营销模式，店开业了，然后全体员工就等到客人上门，客人来了我们就经营，客人不来就等，对于当前竞争市场如此激励的前提下完全就是等死，而不是等客人，因此必须加大营销宣传和推广。
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